การเลือกและการเก็บมะเขือเทศ

มีมะเขือเทศหลากหลายพันชนิดในรูปทรงสีและขนาดมากมาย รูปทรงที่พบมากที่สุดคือ Round (Beefsteak and globe), ลูกแพร์ (Roma) และเชอร์รี่ขนาดเล็ก (เชอร์รี่และองุ่น) พันธุ์เหลืองมีแนวโน้มที่จะเป็นกรดน้อยและมีรสชาติน้อยกว่าสีแดงของพวกเขา ในประเทศสหรัฐอเมริกาวันนี้มะเขือเทศเป็นที่สองในการบริโภคเฉพาะกับมันฝรั่ง

การเลือกและการเก็บมะเขือเทศ

เมื่อเลือกมะเขือเทศที่ตลาดให้ใช้จมูกของคุณ

กลิ่นปลายดอก (ไม่ใช่ก้าน) คนที่มีรสชาติมากที่สุดจะมีกลิ่นมะเขือเทศที่อุดมไปด้วย อย่าคาดหวังมากจากผู้ที่อยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณแม้ว่าจะมีข้อความ

เลือกมะเขือเทศที่กลมเต็มและรู้สึกหนักสำหรับขนาดของพวกเขาโดยไม่มีรอยฟกช้ำหรือ ผิวหนังควรตึงและไม่หดตัว เก็บมะเขือเทศสุกสดไว้ในที่เย็นเย็นและก้านลงและใช้ภายใน 2-3 วัน

เครื่องทำความเย็นเป็นศัตรูของมะเขือเทศเนื่องจากเป็นโมฆะรสชาติและเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสัตว์ ผู้กระทำผิดเป็นสารประกอบที่เรียกว่า Z-3 hexenel ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติของมะเขือเทศ กระบวนการในการพัฒนาซึ่งทำให้กรด linolenic ของมะเขือเทศไปสู่ ​​Z-3 ที่ทำให้ปากและจมูกของเราถูกขัดขวางโดยเย็น ถ้าคุณต้องแช่เย็นมะเขือเทศเอาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะใช้มันเพื่อให้มันกลับไปที่อุณหภูมิห้องเพื่อฟื้นฟูใด ๆ ที่ซุ่มซ่อน Z-3

เมื่อคุณหลบหนาวในสวนของคุณคุณสามารถกู้มะเขือเทศบางส่วนที่ยังไม่สุกโดยการห่อไว้ในหนังสือพิมพ์และจัดเก็บในที่เย็นระหว่าง 55 ถึง 70 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 2-4 สัปดาห์

เก็บไว้ไม่เกินสองลึกและตรวจสอบพวกเขามักจะใช้คนที่ได้เริ่มสุก อย่าคาดหวังว่าพวกเขาจะดีเท่าคนที่คุณสุกในเถาองุ่น แต่อาจจะยังคงดีกว่าร้านที่ซื้อมา

มะเขือเทศกระป๋อง

มะเขือเทศกระป๋องมาในหลายรูปแบบ ได้แก่ ทั้งสับบดวาง (เข้มข้น) น้ำซุปข้น (ตึงเครียด) ซอส (นิดหน่อยกว่าน้ำซุปข้นและมักปรุงแต่งมากขึ้น) และน้ำผลไม้ (ส่วนใหญ่ของเยื่อกระดาษที่นำออก)

มะเขือเทศกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดใช้ควรใช้ภายในหกเดือน เมื่อเปิดร้านแล้วเก็บมะเขือเทศกระป๋องไว้ในภาชนะแก้วที่ปกคลุมในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ วางมะเขือเทศเหลือและซอสสามารถแช่แข็งได้ถึงสองเดือน แช่แข็งหนึ่งช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศในแต่ละส่วนของถาดน้ำแข็ง, pop out เมื่อแช่แข็งและประทับตราใน baggie airtight สำหรับรวดเร็วก่อนวัดเพิ่มเติมเพื่อซุปและซอส. พวกเขาไม่จำเป็นต้องละลายก่อนที่จะเพิ่มสูตรของคุณในกรณีส่วนใหญ่

มะเขือเทศแช่แข็ง

หากคุณมีช่องแช่แข็งคุณควรพิจารณาแช่แข็งมะเขือเทศส่วนเกินของคุณแทนการ บรรจุกระป๋องที่บ้าน ง่ายและรสชาติและเนื้อสัมผัสดีขึ้นแม้ว่าจะไม่เหมาะกับการใช้งานที่สดใหม่

แช่แข็งล้างออกและแห้งสนิท วางถุงพลาสติก ziptop และดูดอากาศออกด้วยฟาง ไม่มีการลอกหรือลวกเป็นสิ่งจำเป็น เมื่อละลายแล้วสกินจะลื่นหลุดออกไป พวกเขาจะเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและจะรักษารสชาติที่สดใหม่มากกว่ารสสุก, กระป๋อง