Valpolicella เป็นภูมิภาคที่ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงในจังหวัด Verona ระหว่างเชิงเขาของเทือกเขาแอลป์และทะเลสาบ Garda (Lago di Garda) ในเขต Veneto ภาคเหนือของอิตาลี
ไวน์แดงที่มีข้อความว่า "Valpolicella" มักทำจากองุ่น Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) และ Molinara (5-20%) ผู้ผลิตยังสามารถเพิ่มพันธุ์เสริมได้ถึง 15% ซึ่งรวมถึง Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera และ Sangiovese
ไวน์อื่น ๆ อีกมากมายที่ผลิตในพื้นที่นี้ ได้แก่ ไวน์ขนมหวานที่เรียกว่า recioto และ Amarone ที่อุดมไปด้วยไวน์ฉกรรจ์ที่ทำจากองุ่นแห้งบางส่วน
Valpolicellas พื้นฐานที่สุดคือไวน์ที่มีลักษณะคล้ายกับ Beaujolais nouveau และในความเป็นจริง - สมควรหรือไม่ - พวกเขามีชื่อเสียงเช่นเดียวกับไวน์ที่ไม่รุนแรงมาก
ตามที่เพื่อนของฉันผู้บริหารร้านขายไวน์ใน New Jersey ผู้บริโภคชาวต่างชาติส่วนใหญ่ไม่คิดถึง Valpolicella มากนักพวกเขาเห็นว่าเป็นไวน์แดงที่มีรสหวานหรือมีรสชาติเล็ก ๆ ปัญหาคือร้ายแรงพอที่ไวน์บางแห่งได้พิมพ์ชื่อของพวกเขาเป็นตัวอักษรขนาดใหญ่และพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อซ่อนคำว่า "วัลเปโคลีเชลล่า"
มันน่าเสียดายเพราะมีไม่น้อยที่จะไวน์นี้และมันสามารถที่น่ารื่นรมย์ เป็นลักษณะทั่วไปไวน์มีแนวโน้มที่จะมีชีวิตชีวาเพื่อช่อดอกไม้ที่มีประสิทธิภาพให้เต็มบนเพดานที่มีผลไม้ที่ดีนุ่มและมีรสหวานที่ชื่นชอบ
พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะน้อย tannic กว่าไวน์จาก Tuscany หรือภูมิภาค Piemonte
การเดินทางไปสู่ข้อมูลเฉพาะ :
- Valpolicella Classico เป็นสิ่งที่ชาวต่างชาติส่วนใหญ่คิดถึงเมื่อคิด Valpolicella มันเป็นไวน์ดื่มประจำวันโดยทั่วไปหมักในเหล็กเก็บไว้ในถังแล้วบรรจุขวดในฤดูใบไม้ผลิ มันมีแนวโน้มที่จะมีช่อที่มีชีวิตชีวามีบันทึกดอกไม้และคำแนะนำของเชอร์รี่หรือผลไม้ผลไม้เล็ก ๆ - นี้แน่นอนไวน์หอม บนเพดานปากมันเป็นแสงผลไม้และมีสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ของความเป็นกรดที่ออกจากการทำความสะอาดเสร็จ ไม่มากในทางแทนนิน ควรทำเสิร์ฟพร้อมกับหลักสูตรแรก - พาสต้ากับซอสเนื้อสัตว์และซุปหรือผัก
- Valpolicella Classico Superiore เป็นสัตว์ที่แตกต่างกันมากจากข้างต้น แม้ว่าจะทำมาจากองุ่นเดียวกัน แต่ก็มีอายุในป่าเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี ปรากฏว่ามีโครงสร้างและน่าสนใจมากขึ้นและในบางกรณีก็สูงมาก ไม้สามารถเป็น ขวด ขนาดใหญ่หรือ barriques ที่ มีขนาดเล็กซึ่งผู้ผลิตบางรายใช้เพื่อเพิ่มแทนนินในไวน์ มีข้อโต้แย้งบางอย่างเกี่ยวกับประเด็นนี้เนื่องจากวาปเปลิโกเลียมีช่อดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งช่อดอกไม้ส่วนหนึ่งบดบังด้วยกลิ่นวานิลลาที่เพิ่มขึ้นโดย barriques ดังนั้นโรงบ่มไวน์แบบดั้งเดิมมากขึ้นจะไม่ใช้พวกเขา แทนการเพิ่มแทนนินลงในไวน์ที่พวกเขาผ่านมันผ่านผิวหนังและเมล็ดที่เหลือจากการหมัก Reicioto (เพิ่มเติมที่ด้านล่าง) แทนนินที่ได้รับมีน้ำหนักเบาและมีแนวโน้มที่จะกลมดีในขณะที่ผิวหนังมอบอะโรเมติเพิ่มเติมให้กับช่อและเพิ่มความซับซ้อนที่น่าสนใจให้กับไวน์บนเพดาน เทคนิคนี้ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ Valpolicella เรียกว่า Ripassa และสามารถให้ผลมหัศจรรย์ได้ แม้ว่า Valpolicella Classico Superiore สามารถดื่มได้ตลอดมื้ออาหาร แต่ก็จะดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้กับอาหารที่มีส่วนเกี่ยวข้องเช่น roasts
- Recioto della Valpolicella เป็นหนึ่งในไวน์ที่ยิ่งใหญ่และแปลกที่สุดของอิตาลี มันทำมาจากองุ่นแดงที่เก็บเกี่ยวแล้วตั้งให้แห้งบนชั้นวางจนปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อระเหยได้เข้มข้นน้ำตาลของพวกเขามากและความหลากหลายของการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญได้เกิดขึ้น หลังจากการหมักเหล้าไวน์จะอายุในถังหรือ barriques แล้วบรรจุขวด เสียงที่เรียบง่าย แต่สิ่งที่เกิดขึ้นคือ "ไวน์ชักชวน" (ฉันพูดจากคู่มือไวน์อิตาเลียนหนาที่นี่) ของขวัญสีม่วงแดงของขวัญมืดของพระเจ้ากับเชอร์รี่ตุ๋นบนจมูกผสมกับเครื่องเทศและคำแนะนำ ของชะเอม บนเพดานปาก Reicioto หวานด้วยรสชาติผลไม้ที่ยอดเยี่ยมและกลมแทนนินที่ให้เนื้อนุ่ม การขัดผิวเสร็จสิ้นและสะอาด โอ้ใช่ - Reicioto ยังแข็งแรงอย่างน้อย 14% แอลกอฮอล์ มันเยี่ยมยอดกับขนมอบที่สง่างามและบางคนแนะนำ Gorgonzola Dolce เช่นกัน .. หลังจากการหมักเหล้าองุ่นจะอายุในถังหรือ barriques แล้วบรรจุขวด เสียงที่เรียบง่าย แต่สิ่งที่เกิดขึ้นคือ "ไวน์ชักชวน" (ฉันพูดจากคู่มือไวน์อิตาเลียนหนาที่นี่) ของขวัญสีม่วงแดงของขวัญมืดของพระเจ้ากับเชอร์รี่ตุ๋นบนจมูกผสมกับเครื่องเทศและคำแนะนำ ของชะเอม บนเพดานปาก Reicioto หวานด้วยรสชาติผลไม้ที่ยอดเยี่ยมและกลมแทนนินที่ให้เนื้อนุ่ม การขัดผิวเสร็จสิ้นและสะอาด โอ้ใช่ - Reicioto ยังแข็งแรงอย่างน้อย 14% แอลกอฮอล์ มันเยี่ยมยอดกับขนมอบอันหรูหราและบางคนแนะนำ Gorgonzola Dolce ด้วย
- Recioto Amarone เป็น Reicioto รุ่นแห้ง จมูกมีความซับซ้อนอย่างน่าอัศจรรย์: อุ่นหยาบคายกับเชอร์รี่ที่ต้มชะเอมอิฐร้อนและสิ่งอื่น ๆ ในระยะสั้นน่าหลงใหลและน่าอัศจรรย์ เกี่ยวกับเพดานปากไวน์มีรสชาติที่เข้มข้นและมีรสขมมาก (amaro หมายถึงขม) และดีคำภาษาอิตาลีคือ avvolgente ("ห่อหุ้ม") - มันเหมือนกับการกอด แทนนินจะนุ่มและจบที่น่าอัศจรรย์ใจถาวร อีกครั้งมันเป็นไวน์ที่แข็งแกร่ง และอีกครั้งมีสองโรงเรียนการผลิต: ผู้ที่ใช้ barriques และผู้ที่ไม่ได้ ไวน์ของคนสมัยก่อนมีกลิ่นวานิลลาที่ชวนให้ช่อดอกไม้ในช่อดอกไม้ด้วยกลิ่นของเครื่องเทศในขณะที่กลิ่นของผลไม้ชนิดนี้มีกลิ่นผลไม้ที่กว้างขึ้น ความซื่อสัตย์ฉันชอบพวกเขาทั้งสอง ในแง่ของการให้บริการแอมโรรอนจะไปได้ดีกับอาหารเนื้อสัตว์ที่สลับซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์และชีสมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนแก่และฉันก็บอกให้ลองกับ Gorgonzola Piccante ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับ Roquefort
มีผู้ผลิตหลายราย กลุ่มที่ดีที่สุด ได้แก่ Quintarelli Bertani Masi Tommasi Zenato Tedeschi Tommaso Bussola Lorenzo Begali Allegrini Igino Accordini Sartori Nicolis Degani Guerrieri Rizzardi Monte Cariano และ Santa Sofia เพื่อชื่อไม่กี่
เป็นบันทึกสุดท้ายคุณอาจสงสัยเกี่ยวกับผลผลิตในไร่องุ่น สำหรับ Valpolicella Classico พื้นฐานปริมาณผลผลิตที่ได้คือ 120 ตันต่อเฮกตาร์ (ประมาณ 5 เมตริกตันต่อเอเคอร์) โดยให้ผลผลิตไวน์ 70% นี่เป็นเรื่องที่สูงมากและมันก็ไม่แปลกใจเลยที่ผู้ผลิตที่ผลักดันผลตอบแทนให้ได้ถึงขีด จำกัด ที่อนุญาตจะทำให้ไวน์แย่ลง ผู้ผลิตที่ดีกว่ามีผลผลิตลดลงสำหรับ Valpolicella Classico ของพวกเขาตามลำดับละ 70 quintals ต่อเฮกตาร์และให้ผลตอบแทนที่ลดลงตามสมควรสำหรับ Valpolicella Classico Superiore สำหรับ Recioto และ Amarone ผลผลิตลดลงเป็น 40 ตันต่อเฮกเตอร์ (ประมาณ 1.5 ตันต่อเอเคอร์) ในกรณีของทั้งสองน้ำหนักขององุ่นจะลดลงอีกโดยการระเหยของน้ำดังนั้นจึงมีน้อยมากที่ทำจากทั้งสอง พาราไดซ์ควรจะเพลิดเพลินในจิบเล็ก ๆ หลังจากทั้งหมด