สูตร Calissons แบบดั้งเดิม

การเยี่ยมชม Aix en Provence ไม่เคยทำได้โดยปราศจากการชิม (และตกหลุมรัก) ลูกอมอัลมอนด์ที่เรียกว่า Calissons พวกเขาอร่อยและยากที่จะหา แต่ทำให้พวกเขาไม่ได้เป็นเรื่องยากดังนั้นการสละเวลาเพื่อทำให้พวกเขาตั้งแต่เริ่มมีมูลค่าความพยายามเพื่อให้คุณสามารถเดี๋ยวนี้กินได้ที่บ้าน

มีความเชื่อกันว่า Calisson มาจากยุคกลางของอิตาลี แต่มาถึงฝรั่งเศสในปี 1473 เนื่องในโอกาสวันแต่งงานของการแต่งงานครั้งที่สองของ King René HOwever การผลิตของการรักษาหวานกลายเป็นที่แพร่หลายประมาณศตวรรษที่ 16 เมื่ออัลมอนด์เริ่มที่จะเติบโตขึ้นทั่วภูมิภาค Aix en Provence และด้วยเหตุนี้

หมายเหตุคุก : สูตรนี้ใช้ไข่ดิบ เด็กผู้สูงอายุหญิงตั้งครรภ์และทุกคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกปราบปรามควรหลีกเลี่ยงอาหารนี้

ขนมที่น่ารื่นรมย์เหล่านี้เรียกว่า Calissons d'Aix

สิ่งที่คุณต้องการ

• 2 ออนซ์ผลึกแตงโม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• 1 ออนซ์หวานเปลือกส้ม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• 3 ช้อนโต๊ะเหล้าอัลมอนด์
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำดอกไม้สีส้ม
• 2 ไข่แดง
• น้ำตาลออนซ์ 4 ออนซ์
• 3 ออนซ์อัลมอนด์ (พื้นดิน)
• ครีมหนัก 10 ออนซ์
• ทางเลือก: น้ำตาลไอซิ่ง '

วิธีการทำมัน

แช่แตงโมและเปลือกส้มลงในเหล้าแอลมอนด์และน้ำแป้งสาลีปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืน วันรุ่งขึ้นระบายและทิ้งของเหลวแช่

วางถาดของรูปขนมรูปไข่รูปไข่และห่อด้วยพลาสติก

ครีมไข่แดง, น้ำตาล 4 ออนซ์และอัลมอนด์พื้นดินเข้าด้วยกันในชามใส่ขนมปัง

ในชามที่แยกต่างหากให้เอาชนะครีมหนักจนยอดอ่อนนุ่มดูแลไม่ให้เกิน

ค่อยๆพับวิปปิ้งครีมและผลไม้ที่อุดมไปด้วยลงในไข่ผสมคุณควรทำอย่างนี้ให้เบาที่สุดเพื่อไม่ให้เคี้ยวอากาศจากครีม

ใส่ลูกกวาดที่มีแป้งตังเมและแข็งตัวเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงจนกว่าขนมจะแน่วแน่ต่อการสัมผัส นำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

ใส่น้ำตาลไอซิ่งเข้าชามเล็ก ๆ ม้วนแต่ละรูปตังเมในน้ำตาลหากต้องการก่อนเสริฟ

เพื่อจัดเก็บ Calissons, ห่อพวกเขา loosley ในกระดาษ greaseproof เล็ก ๆ น้อย ๆ และเก็บในกระป๋อง airtight. พวกเขาจะไม่เก็บไว้นานและกินดีที่สุดสด

ทางเลือกสำหรับ Calissons

เพื่อรักษาความเป็นจริงกับต้นกำเนิดและธรรมชาติของความหวานและรักษาความถูกต้องของตนได้ดีที่สุดคือไม่ยุ่งกับสูตร ต้นกำเนิดของ Calisson ในยุคกลางของอิตาลีถูกผูกไว้กับส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอัลมอนด์ ผลไม้หวาน ยังชวนให้นึกถึงสิ่งที่มีอยู่แล้ว ทำไมต้องเปลี่ยนสิ่งที่ดีนี้ให้เป็นอย่างที่เป็นอยู่

สูตรนี้ใช้เวลาประมาณ 12 เสิร์ฟ