ก๋วยเตี๋ยวสไตล์สิงคโปร์ (新加坡炒米粉, 星洲炒米) เป็นอาหารยอดนิยมในร้านอาหารจีนและร้านอาหารในสหราชอาณาจักร ร้านอาหารบางแห่งชอบที่จะใช้หมู Char Siu เป็นส่วนผสมหลักในการทำจานนี้ แต่สำหรับสูตรของฉันฉันจะใช้เต้านมไก่เพราะเป็นส่วนผสมที่เกือบทุกคนสามารถซื้อได้ หากคุณไม่ได้เป็นแฟนของไก่ที่คุณสามารถใช้แทนหมู แต่วิธีการที่ฉันชื่นชอบหมูที่ไม่ใช้หมูก็คือการใช้ไก่ย่างที่ยังเหลืออยู่หรือไก่งวง
แม้ว่าจานนี้จะเรียกว่า "บะหมี่สไตล์สิงคโปร์" จานนี้ไม่ได้มาจากสิงคโปร์จริงๆ เห็นได้ชัดว่ามันมาจากฮ่องกงและเป็นที่นิยมมากในร้านอาหารสไตล์กวางตุ้ง ผมเองคิดว่าคนจีนชื่อว่า "ก๋วยเตี๋ยวสไตล์สิงคโปร์" เพราะพวกเขาได้รับแรงบันดาลใจจากก๋วยเตี๋ยวเรือสำสุกจากสิงคโปร์ ฉันอาจจะผิด แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันคิด
รสชาติของจานค่อนข้างแข็งแรงเพราะก๋วยเตี๋ยวในจานนี้หมักด้วยขมิ้นและแกงผง คุณสามารถใช้ผงแกงต่างๆได้ตามต้องการ
ปลายด้านหนึ่งสำหรับก๋วยเตี๋ยวทำอาหารที่บ้าน ไม่เคยซื้อซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วทำให้นุ่มก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวเส้นอ่อนนุ่มเหล่านี้อ่อนนุ่มเกินไปที่จะผัด พยายามที่จะซื้อก๋วยเตี๋ยวข้าวแห้งถ้าคุณสามารถและวางไว้ในชามผสมขนาดใหญ่และแช่นาน 10-15 นาที อุณหภูมิของน้ำควรอุ่นนิดหน่อยกว่าน้ำในอ่างของคุณ นี่คือวิธีที่จะทำให้ก๋วยเตี๋ยวนุ่มที่บ้าน ไม่ใช้เวลาที่ยากลำบากหรือใช้เวลานานและคุณยังสามารถใช้วิธีนี้เพื่อปรับเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เหมาะสมกับความชอบส่วนตัวของคุณได้
ตัวอย่างเช่นสามีของฉันและฉันชอบก๋วยเตี๋ยวของเราเล็กน้อย al-dente ดังนั้นฉันจะเพียงแค่แช่ก๋วยเตี๋ยวข้าวในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีแน่นอน ในทางกลับกันถ้าคุณต้องการก๋วยเตี๋ยวนุ่มกว่าแช่นาน 15 นาทีเป็นเพียงนิดหน่อยน้อยกว่า al-dente
สิ่งที่คุณต้องการ
- ก๋วยเตี๋ยว 3 ช่อ
- อกไก่ 1 ชิ้น (ไร้ผิว, กระปรี้กระเปร่า)
- พริกแดง 1 เม็ด (julienned)
- 1 แครอทขนาดเล็ก (julienned)
- 3 หัวจุก (julienned)
- 1 พริก (เอาเมล็ดและสับประณีต)
- ขิง 2 ชิ้น (สับละเอียด)
- ช้อนชากุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้ง 12 ถึง 15 (ถอดเปลือกหอยและเส้นเลือดดำ)
- สำหรับ Chicken Marinade:
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา (หรือแป้งข้าวโพด)
- สำหรับ Marinade กุ้ง:
- แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา (หรือแป้งข้าวโพด)
- 1 ช้อนชาข้าวไวน์
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- สำหรับก๋วยเตี๋ยวหมักดอง:
- 1 ช้อนโต๊ะแกงผง
- 1 ช้อนชาขมิ้น
- สำหรับเครื่องเทศ:
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- สต็อก 1 ถ้วย
วิธีการทำมัน
วิธีการ:
- ไก่งวงที่มีน้ำดองปรุงรสเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
- กุ้งทะเลหมักกับน้ำดองนาน 5 นาที ผัดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดงและทิ้งไว้ด้านใดด้านหนึ่ง
- แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้นุ่มและระบายน้ำ น้ำดองที่มีน้ำดองปรุงรสเป็นเวลาอย่างน้อย 20-30 นาที คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ได้หนึ่งวันก่อน ก๋วยเตี๋ยวจะเก็บความสดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
- แช่กุ้งแห้งในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้นุ่มและสับละเอียด
- ใส่กระทะด้วยน้ำมันคู่ช้อนโต๊ะคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกน้ำมันทานตะวันหรือน้ำมันถั่วลิสง ขึ้นอยู่กับที่ง่ายสำหรับคุณ อย่าลืมใช้น้ำมันที่มีรสเข้มข้นมากเช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันงาคั่ว
- นำกระเทียมขิงและพริกลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 20 วินาทีแล้วใส่เต้านมและแครอทลงไปผัดจนไก่เปลี่ยนเป็นสีขาว
- เพิ่มพริกและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในผัดแล้วเพิ่มก๋วยเตี๋ยวข้าว
- ใช้ช้อนเพิ่มจำนวนน้อยหุ้นเพื่อก๋วยเตี๋ยวและให้ผัดในเวลาเดียวกันจนกว่าก๋วยเตี๋ยวข้าวดูดหุ้นทั้งหมด
- ใส่บะหมี่และกุ้งในตอนท้ายและหมั่นทอดจนสุก
- คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ด้วยผักชีและลิ่มปูน