Ebi fry เป็น กุ้งแบบ ญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยมและมีรสชุบแป้งทอดและเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาร์ทาซอสหรือซอสทาร์ทาร์ จานนี้มักจะทำที่บ้าน แต่ก็ยังเป็น "yoshoku" แบบคลาสสิกหรือจานตะวันตกที่มักพบในเมนูของร้านอาหารญี่ปุ่นและคาเฟ่ นอกจากนี้ยังเป็นรายการ อาหารกลางวันที่ เป็นที่นิยมของ Bento
กุ้งทอดแตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยมอีกอย่างหนึ่งคือ กุ้งเทมปุระ ซึ่ง แป้งที่ ใช้ในการเคลือบ กุ้ง จะแตกต่างกัน ลูกปลา Ebi ถูกเคลือบด้วยแป้งจากนั้นนำไปแช่ในน้ำยาล้างไข่และเคลือบด้วยครีบขนมปัง panko หยาบเพื่อสร้างผิวด้านนอกหนา ในทางกลับกัน กุ้งเทมปุระ จะถูกจุ่มลงใน แป้งที่ ทำจากแป้งแป้งและไข่เพื่อสร้างกรอบด้านนอกที่นุ่มนวล
บทความสูตรปรับปรุงโดย Judy Ung
สิ่งที่คุณต้องการ
- 12 กุ้งขนาดใหญ่ (deveined แต่หางยังคงเหมือนเดิม)
- 1 ถ้วยญี่ปุ่น
- panko breadcrumbs
- 1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- ไข่ 1 ฟอง (ตีเบา ๆ )
- น้ำมันคาโนลาสำหรับทอด
- สำหรับซอสทาร์ทาร์:
- 1 ไข่ (ต้มและสับละเอียด)
- 2 ช้อนโต๊ะหัวหอม (สับละเอียด)
- 2 ช้อนโต๊ะดอง (สับละเอียด)
- มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ Dash (หรือเพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยดำพ่น (หรือลิ้มรส)
- อุปกรณ์เสริม: กะหล่ำปลีสีเขียว 1/2 ถ้วย (หั่นละเอียด)
วิธีการทำมัน
- ทำความสะอาดกุ้ง เอาหัวและหอยออกจากกุ้งโดยไม่ต้องถอดหางออก ถ้ากุ้งไม่ได้พังพินาศให้ตัดขอบด้านหลังของกุ้งเพื่อเอาสีดำออก (ดูราวกับเชือก) โดยใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อยกหลอดเลือดดำออก
- ทำให้แผลที่ท้องของกุ้งเล็กน้อยและกดด้านหลังของกุ้งเพื่อให้ตรงออก สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้กุ้งงอเมื่อสุก
- ทากุ้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ตั้งสถานีงานพร้อมจานตื้น 3 จาน วางแป้งไว้ในไข่ตีที่สองและ กระทะขนมปัง ในจานสุดท้าย ให้แน่ใจว่าได้เพิ่มเกลือและพริกไทยดำลงไปในแป้งซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับปลาดิบ
- ขั้นแรกให้ทากุ้งในแป้งเบา ๆ
- จากนั้นให้แช่กุ้งที่ห่อด้วยแป้งในการล้างไข่
- สุดท้ายวางกุ้งในจาน panko และตรวจสอบให้แน่ใจว่ากุ้งเคลือบด้วย crumbs ขนมปัง panko
- ตั้งจานขนาดใหญ่หรือถาดด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายกุ้งหลังจากผัดแล้ว
- ในกระทะลึกน้ำมันร้อนประมาณ 340 ถึง 360 องศาฟาเรนไฮต์
- กุ้งทอดจนเป็นสีน้ำตาลเปลี่ยนเป็นครั้งเดียวจากนั้นปล่อยให้กุ้งระบายน้ำ ปล่อยให้ส่วนที่เหลือของกุ้งสักพัก
- ทำซอสทาร์ทาร์ถ้าคุณชอบมากกว่านี้โดยใช้ซอสโทคานัสบรรจุขวดญี่ปุ่น
- ผสมไข่ต้มสับละเอียดหัวหอมสับและผักดองและมายองเนสทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก
- ปรุงรสด้วยซอสทาร์ทาร์ด้วยเกลือและพริกไทย
- วาง ebi ทอดบนจานพร้อมกับซอสทาร์ทาร์บางส่วนที่ด้านข้างและกะหล่ำปลีขูดประณีต เสิร์ฟทันที