สูตรนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของรสชาติที่บริสุทธิ์และซื่อสัตย์ที่ Landgoed Mariënwaerdtซึ่งรู้จักกันดีในประเทศเนเธอร์แลนด์มีชื่อเสียง นกกระจอกเทศเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารที่มีไขมันส่วนใหญ่เนื่องจากมีเนื้อหมูแดงทั้งหมด แต่มีเพียง 1/3 ของไขมันเท่านั้น ซอสแบล็กเบอร์รี่ใช้เนื้อไม่ติดมันมากเช่นเดียวกับซอสแครนเบอร์รี่สำหรับไก่งวง
เมื่อเราเห็นสูตรนี้ในช่วงฤดูหนาวของตำราอาหาร Gerechten van de Heerlijkheid เราจึงสงสัยว่าทำไมผู้เขียนใช้แบล็กเบอร์รี่สดในช่วงฤดูหนาวเมื่อพิจารณาเรื่อง "การปรุงอาหารด้วยฤดูกาล" แต่เราไม่ยอมปล่อยให้เรากิน ปิด ในฐานะที่เป็นผู้ใช้ที่แข็งขันของผลไม้แช่แข็งที่มีอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกวันนี้เราเพียงแค่เปลี่ยนแบล็กรี่จากการแช่แข็งของเรา
รสชาติผลไม้ชนิดหนึ่งที่ฉ่ำช่วยเพิ่มความน่าสนใจและความลึกให้กับเนื้อนกกระจอกเทศที่ไม่ติดมันในขณะที่มันฝรั่งบดชีสเทอเรียให้ความสะดวกสบายที่คุณต้องการในช่วงฤดูหนาว จานนี้เป็นเทศกาลมากพอที่จะทำหน้าที่เป็นหลักสำหรับคริสมาสต์ แต่สามารถทำงานได้ดีพอ ๆ กับอาหารเย็นที่ใกล้ชิดสำหรับสองโดย halved สูตร
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องเป็นคนเจ้าชู้มันฝรั่ง, ซอสตะแกรงและแคร็กเกอร์เปลวไฟ (แหวนกระจายความร้อน)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 ถ้วย / 300 กรัม celeriac (cubed)
- 4
- มันฝรั่ง floury (cubed)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาแห้ง
- 1 ก้อน (100 กรัม) เนย (ตู้เย็น - เย็น; cubed)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 2 หอมแดง (สับละเอียด)
- 1 ขวด wildfond (หรือหุ้นที่มีความเข้มข้นดูคำแนะนำด้านล่าง)
- 2/3 แก้ว / ไวน์แดง 150 มล
- 3 ช้อนโต๊ะ
- แยมแบลคเบอรี่
- 1 นิ้ว / 3 ซม
- ขิง
- 1
- ไม้ อบเชย
- 1 กล่องของ blackberries (สดหรือแช่แข็ง)
- 4 steaks นกกระจอกเทศ
วิธีการทำมัน
- ปรุงก้อนกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีในหม้อไฟขนาดใหญ่ที่มีน้ำต้มสุกประมาณ 15 นาทีหรือจนนุ่ม ระบายในกระชอน
- เพิ่มโหระพาและ 1/4 ของเนย (25 กรัม) และpuréeกับเจ้าชู้มันฝรั่ง ปรุงรสตามฤดูกาลและให้ความอบอุ่น
- ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ของเนยในกระทะ
- เพิ่มหอมแดงและsautéเหนือความร้อนต่ำเป็นเวลา 3 นาที
- เพิ่มสต็อกเข้มข้น, ไวน์แดง, แยมผลไม้ชนิดหนึ่ง, ขิงและอบเชยและนำไปต้ม
- ปล่อยให้ซอสเดือดกรุ่นด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีจนกว่าจะลดลงเหลือหนึ่งในสามของปริมาตร
- เทซอสลงในกระทะและอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที
- นำน้ำจิ้มออกจากเตาแล้วเทลงในชาม 2 1/2 ช้อนโต๊ะ (35 กรัม)
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเพิ่มบลูเบอร์รี่ลงไปในซอส เก็บน้ำจิ้มให้อุ่นโดยใช้ เปลวไฟ (หากใช้แบล็คเบอร์รี่แช่แข็งให้ตรวจดูให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่ได้รับความร้อนจากก่อนเสิร์ฟ)
- ปรุงสเต็กนกกระจอกเทศด้วยพริกไทย
- ต้มเนยที่เหลือลงในกระทะและต้มเนื้อประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- ห่อสเต็กในอลูมิเนียมฟอยล์จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
แบ่งมันฝรั่งบดระหว่างสี่แผ่น ปรุงรสด้วยสเต็กนกกระจอกเทศและวางไว้ด้านบนของpurée ช้อนซอสแบล็กเบอร์รี่บางส่วนที่ด้านบนและเสริฟ
เคล็ดลับ: สูตรเรียก wildfond , หุ้นกวางเข้มข้น ใช้แทนลาเซนเดอ viande หรือใช้เนื้อกวางธรรมดาหรือเนื้อวัวและลดมันลงบนเตาเพื่อให้ได้รสเข้มข้นมากขึ้น หากคุณใช้ก้อนสต็อกให้เพิ่มน้ำน้อยกว่าที่คุณต้องการ
เราได้แปลและปรับเปลี่ยนสูตรสำหรับไซต์นี้แล้วและได้รับการเผยแพร่ที่นี่โดยได้รับอนุญาตจากผู้จัดพิมพ์
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1509 |
| ไขมันรวม | 78 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 42 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 26 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 425 มก |
| โซเดียม | 398 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 77 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 12 กรัม |
| โปรตีน | 116 กรัม |