01 จาก 09
นำครีม Brulees ไปที่อุณหภูมิห้อง
นำครีม Brulees ไปที่อุณหภูมิห้อง ภาพถ่าย© Danilo Alfaro นำครีม Brulees ไปที่อุณหภูมิห้อง
ตอนนี้ คุณได้รับส่วน crème ลง แล้วถึงเวลาที่ brûlée - ซึ่งแปลว่า "burnt" ในภาษาฝรั่งเศส คุณจะใช้ ไฟฉายทำอาหารบิวเทน สำหรับสิ่งนั้น ทำความคุ้นเคยกับรูปแบบเฉพาะของคุณและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำตามคำแนะนำเพื่อความปลอดภัย - คุณกำลังเล่นไฟจริงๆ!
custard ที่ เสร็จสมบูรณ์ของคุณมีการแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง แต่ที่ดีที่สุดคือค้างคืน ประมาณ 20 นาทีก่อนที่คุณจะต้องการคาราเมลให้นำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง02 จาก 09
โรยเม็ด Brulees ด้วยน้ำตาลทราย
โรยเม็ด Brulees ด้วยน้ำตาลทราย ภาพถ่าย© Danilo Alfaro โรยเม็ด Brulees ด้วยน้ำตาลทราย
หากเกิดการควบแน่นของไอน้ำขึ้นบนท็อปส์ซู Creme Brulee ให้เช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษระวังอย่าให้คัสตาร์แข็ง
จากนั้นโรยยอดท็อปส์ซูของ Brulees ครีมกับน้ำตาลทรายขาว ใจกว้าง - คุณจะเทส่วนที่เกินในชั่วขณะหนึ่ง แต่ให้แน่ใจว่าคุณครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดและหมุนวนเพื่อกระจายน้ำตาลอย่างเท่าเทียมกัน03 จาก 09
เขย่าส่วนเกินน้ำตาล
เขย่าส่วนเกินน้ำตาล ภาพถ่าย© Danilo Alfaro เขย่าส่วนเกินน้ำตาล
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ: เมื่อคุณเทส่วนเกินให้เทลงบน Creme Brulee ถัดไปเพิ่มน้ำตาลใหม่ด้วยช้อนตามความจำเป็นจนกว่าทุกเม็ด Creme Brulees จะถูกคลุมไว้ แต่ไม่มีเม็ดหลุดลอกเหลืออยู่
04 จาก 09
เปลวไฟ!
เปลวไฟ! ภาพถ่าย© Danilo Alfaro เปลวไฟ!
ตอนนี้ความสนุกเริ่มขึ้นแล้ว - ถึงเวลาที่คุณจะยิงไฟฉายของคุณ! พวกเขาทั้งหมดทำงานแตกต่างกันดังนั้นทำตามคำแนะนำสำหรับการให้แสงสว่างของคุณและปรับความยาวของเปลวไฟให้เป็นสื่อ
05 จาก 09
เริ่มต้นเบาเบาน้ำตาล
เริ่มต้นเบาเบาน้ำตาล ภาพถ่าย© Danilo Alfaro เริ่มต้นเบาเบาน้ำตาล
ถือคบเพลิงระยะห่างที่ดีห่างจาก Creme Brulee และค่อยๆขยับเข้าไปใกล้ขณะที่หมุนเวียนเปลวไฟทำให้เคลื่อนที่อย่างต่อเนื่อง เมื่อใกล้พอแล้วคุณจะเห็นว่าน้ำตาลเริ่มมีสภาพเป็นของเหลวและก่อตัวเป็นหยดเล็ก ๆ บนผิว
06 จาก 09
เก็บ Flame Moving!
เก็บ Flame Moving !. ภาพถ่าย© Danilo Alfaro เก็บ Flame Moving!
ในขณะที่คุณทำอาหารต่อน้ำตาลคุณจะเห็นพวงของควันพุ่งขึ้นเล็กน้อยเมื่อน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล คุณยังจะได้ลิ้มรสกลิ่นหอมของน้ำตาลที่ปรุงสุกเช่นขนมฝ้าย
เก็บเปลวไฟให้เคลื่อนที่เพื่อไม่ให้จุดใดจุดหนึ่งยาวเกินไป ดึงไฟฉายออกถ้าน้ำตาลไหม้มากเกินไป ให้แน่ใจว่าได้น้ำตาลตามขอบของ ramekin เช่นเดียวกับในช่วงกลาง07 จาก 09
น้ำตาลจะมืดลงและสร้างเป็นสี
น้ำตาลจะมืดลงและสร้างเป็นสี ภาพถ่าย© Danilo Alfaro น้ำตาลจะมืดลงและสร้างเป็นสี
คุณจะเห็นรูปแบบเคลือบสีคาราเมลที่ดีที่ด้านบนของ Creme Brulee เป็นเรื่องยุ่งยากทีเดียวที่รู้ว่าควรหยุดเมื่อไหร่ แต่ควรหยุดเร็วเกินไปกว่าจะสายเกินไป หากจำเป็นคุณสามารถเติมจุดที่หักล้างได้ทุกนาทีเมื่อน้ำตาลเย็นตัวลงเล็กน้อย
08 จาก 09
ครีมเสร็จ Brulee
เสร็จสิ้นการCrèmeBrûlée ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ครีมเสร็จ Brulee
เมื่อเสร็จแล้วคุณจะมีน้ำตาลแข็งคาราเมลที่แข็งเหมือนแก้ว ปาดครีม Brulees กลับเข้าไปในตู้เย็นประมาณ 10 นาทีหรือมากกว่านั้นก่อนที่จะให้บริการพวกเขาเพียงแค่ยับยั้ง Creme Brulees หลังจากที่พวกเขาได้รับความร้อนจากไฟฉาย
09 จาก 09
เสริฟ Plain หรือ Garnished With Berries สด
เสริฟ Creme Brulees Plain หรือ Garnished With Berries สด ภาพถ่าย© Danilo Alfaro เสริฟ Plain หรือ Garnished With Berries สด
คุณสามารถให้บริการ Creme Brulees ได้ตามที่พวกเขาเป็นและพวกเขาจะอร่อยอย่างแน่นอน แต่ผลเบอร์รี่ไม่กี่และป่นฝุ่นของน้ำตาลผงเป็นดีสัมผัสหรูหรา