สูตร creme brulee นี้เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ Creme brulee เป็นคัสตาร์ที่ทำจากไข่ไก่ครีมและน้ำตาลพร้อมวานิลลาเพียงเล็กน้อย
ในการทำ creme brulee คุณจะต้องจานร้อนที่เรียกว่า ramekins ซึ่งแสดงในภาพที่นี่ นอกจากนี้คุณยังจำเป็นต้องใช้ คบเพลิง ไฟเบอร์กลาสเพื่อคาราเมลให้กับท็อปส์ของครีมป่นเมื่อคุณพร้อมที่จะให้บริการ คุณยังสามารถรับ creme brulee ชุดที่มีไฟฉายและ ramekins
สิ่งต่อไปนี้คือสูตร creme brulee ที่สมบูรณ์แบบ สำหรับการสาธิตแบบทีละขั้นตอนดูที่ วิธีการสร้าง Creme Brulee
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไข่ใหญ่ 8 ฟอง
- น้ำตาล 1/3 ถ้วย (บวกน้ำตาลเพิ่มสำหรับคาราเมลเล่อร์)
- 1 ช้อนชาบริสุทธิ์
- สารสกัดจากวานิลลา
- 1 ถ้วยครีมหนัก
- 1 ถ้วยครึ่งและครึ่ง
วิธีการทำมัน
- เตาอบก่อนความร้อนที่ 300 ° F
- แยกไข่ เราใช้ไข่แดงเท่านั้นสำหรับทำ creme brulee คุณสามารถบันทึกคนผิวขาวสำหรับสูตรอื่น ๆ ได้เช่นการทำไข่เจียวไข่ขาว
- ตีไข่กับปัดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีจนกว่าพวกเขาจะราบรื่นมาก
- เพิ่มน้ำตาลและปัดประมาณ 2 นาทีขึ้นไปหรือจนกว่าน้ำตาลจะถูกรวมไว้อย่างครบถ้วนและไข่แดงจะมีสีเหลืองอ่อน เพิ่มวานิลลาและปัดจนเข้ากัน
- เพิ่มครีมและครึ่งครึ่งและปัดจนผสม
- เทส่วนผสมไข่และครีมอย่างระมัดระวังผ่านตัวกรองลวดเข้าไปในชามอื่น การขจัดเศษคัสตาร์ดจะขจัดเศษไข่ออกเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอสม่ำเสมอ
- กรอกกระทะย่างขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่นหนึ่งหรือสองนิ้วและวาง ramekins ว่างเปล่าของคุณลงในกระทะ น้ำควรมาประมาณครึ่งทาง การอบ custard ในอ่างน้ำ (เรียกว่า bain-marie ) ช่วยให้อากาศในเตาอบชื้นและป้องกันไม่ให้ creme brulees แตก
- เทคัสตาร์ลงในแคร็กกินอย่างระมัดระวัง กรอกข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับ ramekins ประมาณครึ่งหนึ่งแล้วเติมขึ้นทีละเล็กทีละน้อย ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่หมดคัสตาร์ดก่อนที่พวกเขาจะเต็มอิ่ม
- นำกระทะย่างออกจากเตาอบและอบประมาณ 35 นาทีหรือจนกว่าขอบของครีมปอกเปลือกจะถูกตั้งค่าไว้ แต่ศูนย์ก็แทบไม่กระตุกเมื่อคุณพลิกกระทะ
- นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้ครีมพ่นน้ำเย็นในอ่างน้ำประมาณ 30 นาทีหรือมากกว่านั้น จากนั้นนำเอาครีมปอกเปลือกออกวางลงบนถาดหรือถาดแบนราบด้วยพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงพักค้างคืน
- ประมาณ 20 นาทีก่อนที่คุณจะพร้อมที่จะ คาราเมล บนท็อปส์ซูให้เอาครีมปอกเปลือกออกจากตู้เย็น
- ค่อยๆขยับไอน้ำให้กลมกลืนกับความชื้นบน creme brulee ด้วยผ้าขนหนูกระดาษระวังอย่าให้บุ๋ม
- โรยยอดของ creme brulees ด้วยน้ำตาลทรายขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดและหมุนวงแหวนเพื่อแจกจ่ายน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ เขย่าน้ำตาลส่วนเกิน
- จุดไฟฉายของคุณและใช้เปลวไฟกับน้ำตาลอย่างระมัดระวังทำให้มันเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลจะเริ่มแห้งและเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล เมื่อดีแบบเคลือบยากที่คุณทำเสร็จแล้ว
- ปอกเปลือกครีมกลับลงในตู้เย็นประมาณ 10 นาทีหรือมากกว่านั้นก่อนที่จะให้บริการพวกเขาเพียงเพื่อทำให้เย็นสบายขึ้นหลังจากที่พวกเขาได้รับความร้อนจากไฟฉาย
- คุณสามารถให้บริการ creme brulees เช่นเดียวกับที่พวกเขาและพวกเขาจะอร่อยอย่างแน่นอน แต่ผลเบอร์รี่ไม่กี่และป่นฝุ่นของ น้ำตาลผง เป็นดีสัมผัสหรูหรา
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 336 |
| ไขมันรวม | 26 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 337 mg |
| โซเดียม | 142 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 15 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 12 กรัม |