สูตรสเปน Patatas Bravas

Patatas bravas เป็นหนึ่งในอาหารทาปาสที่มีคลาสสิกที่สุดของสเปนและให้บริการในบาร์ทั่วประเทศสเปน สมมุติว่าจานถูกคิดค้นขึ้นที่บาร์ชื่อ Las Bravas ในมาดริดแม้ว่าจะมีหลายคนที่ขอร้องให้แตกต่างกัน สูตรต่างๆแตกต่างกันออกไปทั่วประเทศและแม้แต่จากแถบทาปาสไปจนถึงทาปาสบาร์ แต่ในทางทฤษฎีซอส bravas ควรเป็นรสเผ็ดเล็กน้อย - เพราะฉะนั้นชื่อ bravas ซึ่งหมายความว่า "รุนแรง" หรือ "กล้าหาญ" ซอสรุ่นนี้มีรสชาติเล็กน้อยจากการเพิ่ม Tabasco ซึ่งทำให้ง่ายต่อการเตรียม

สิ่งที่คุณต้องการ

• มันฝรั่งขนาดกลาง 4 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 1/2 ถึง 2 ถ้วยน้ำมันมะกอกจากสเปน
• สำหรับทอด
• 1 สามารถตีซอสมะเขือเทศได้ 16 ครั้ง
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
• 1 ช้อนชาซอสทาบาสโก
• 1 ช้อนชาหวานสเปน
• ปาปริก้า
• 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชูไวน์แดง (หรือน้ำส้มสายชูเชอร์รี่)

วิธีการทำมัน

1. เริ่มต้นด้วยการปอกเปลือกมันฝรั่ง ตัดมันฝรั่งลงใน 1/3 "ถึง 1/2" chunks ดังนี้ตัดมันฝรั่งตามยาวแล้วตัดตามยาวอีกครั้ง
2. คุณควรจะมีสี่ชิ้นยาว ตอนนี้ตัดแต่ละชิ้นเป็น 3-4 ชิ้นตัดขวาง นี้ควรให้คุณชิ้นเล็กกัดขนาดเล็กพอที่จะใช้ไม้จิ้มฟันไปเสียบ โรยด้วยเกลือ
3. เท น้ำมันมะกอก ลงในกระทะกว้างลึกและมีก้นหนา อุ่นน้ำมันไว้กลางที่ร้อนจนร้อน หากต้องการทดสอบน้ำมันให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันอย่างระมัดระวัง มันร้อนพอถ้ามันฝรั่งทอดทันที หากไม่เกิดฟองหรือทอดน้ำมันจะร้อนไม่เพียงพอและมันฝรั่งจะดูดซับน้ำมันมากเกินไป

1. เมื่อมันฝรั่งทอด (ประมาณ 10 นาที) ให้ใช้ช้อนตบหรือไม้พายเพื่อเอาออกและวางไว้บนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายน้ำ
2. ใช้กระทะขนาด 8 นิ้วใส่น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ความร้อนเหนือความร้อนปานกลาง
3. เทซอสมะเขือเทศลงในกระทะและ "saute" ซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 5 นาที
4. เปิดความร้อนลงและใส่มัสตาร์ดลงไป
5. เพิ่ม Tabasco และพริกหยวกลงไปและผสมให้เข้ากัน
6. ลิ้มรสซอสและปรับตามความจำเป็นด้วยเกลือทาบาสโก ฯลฯ
7. วางมันฝรั่งลงบนจานหรือในจานเปิดกว้าง
8. เทซอสมากกว่ามันฝรั่งและให้บริการที่อบอุ่นด้วย toothpicks

จานอื่นที่ใช้มันฝรั่งทอดเพื่อ เริ่มต้น และเสร็จสิ้นด้วยซอส garlicky เป็น patatas con alioli Alioli เป็นมายองเนส garlicky ที่ไปอย่างสมบูรณ์แบบด้วยมันฝรั่งร้อนหรือเย็น คุณสามารถลองทำหน้าที่เหล่านี้ควบคู่ไปกับทาปาสเสริมซึ่งเราเรียกว่า patatas bravioli

สูตร Tapas เพิ่มเติม

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	935
ไขมันรวม	95 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	13 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	69 กรัม
คอเลสเตอรอล	0 mg
โซเดียม	126 มก
คาร์โบไฮเดรต	22 กรัม
เส้นใยอาหาร	4 กรัม
โปรตีน	3 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)