Paprika หรือPimentónเป็นส่วนประกอบสำคัญในการ ทำอาหารสเปน มันใช้ในทุกอย่างตั้งแต่ไส้กรอก chorizo และ lomo ไปซอส chilindron และโรยบนด้านบนของปลาหมึกยักษ์และแม้กระทั่งไข่ทอด! มีพริกขี้หนูหลายชนิด - หวานเผ็ดรมควันหรือส่วนผสม
พริกหยวกหรือพิซซ่าสเปนเกิดจากที่ไหน?
พริกหยวกทำมาจากพริกแดงพริกแห้งที่มีพื้นเพมาจากอเมริกา
สิ่งที่สำคัญคือพริกหยวกทำอาหารสเปนและเรียกร้องเป็นภาษาสเปนของ paprikas ที่มีคุณภาพซึ่งมีชื่อว่านิกายของ Origin (DO) สำหรับพริกขี้หนู หนึ่งในเมือง DO นั้นตั้งอยู่ในเมือง Murcia ซึ่งเป็นจังหวัดในชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของสเปนระหว่าง Almeria และ Alicante อื่น ๆ และมีชื่อเสียงมากขึ้นคือ La Vera ซึ่งตั้งอยู่ในCáceres, Extremadura, ทางตะวันตกเฉียงใต้ของกรุงมาดริด พื้นที่ทั้งสองแห่งนี้อุ่นและแห้งในช่วงฤดูร้อนซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการเพาะปลูกพริก
มีเรื่องเล่ากันว่าคริสโตเฟอร์โคลัมบัสนำพริกขี้หนูกลับไปสเปนในระหว่างการเดินทางครั้งที่สองของเขาและเสิร์ฟอาหารให้กับเฟอร์ดินันด์และอิซาเบลลาในเอ็กซ์ตรีรามดูระและถึงแม้จะเป็นรสเผ็ดเล็ก ๆ สำหรับกษัตริย์และพระราชินีพระอารามในกัวดาลูปผ่านไป ไปยังพี่น้องคนอื่น ๆ และกระจายไปทั่วเมือง Extremadura ทั่วประเทศสเปน
ชนิดของพริกขี้หนูสเปนคืออะไร?
มีพริกหยวกสเปนหลายชนิดที่ทำจากพริกชนิดต่างๆ
- Pimentón Dulce หรือ Sweet Paprika - พริกแดงพริกแดงทำพริกหยวกสีส้มอ่อน
- Pimentón Agridulce หรือ Medium Hot Paprika - พริกหยวกสีแดงเข้มยาวขึ้นทำให้พริกหยวกร้อนปานกลาง
- Pimentón Picante หรือ Hot Paprika - ทำจากพริกแดงชนิดต่างๆหลายชนิด
พริกหยวกหรือพิซซ่าสเปนทำอย่างไร?
ในลาเวร่าเมล็ดพริกไทยปลูกในเดือนมีนาคมและเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน
เมื่อสุกครอบครัวเข้าร่วมกับคนอื่น ๆ ในเมืองเพื่อเก็บเกี่ยวพริกแดงเล็ก ๆ ด้วยตนเอง
ประการแรกพริกถูกตั้งให้แห้งในบ้านหลังเล็ก ๆ Pimentón de la Vera มีรสควันที่เด่นชัดซึ่งมาจากกระบวนการอบแห้งด้วยพริกที่มีจำนวนมากของไม้โอ๊คในบ้านอบแห้ง พริกวางอยู่บนชั้นวางเหนือกองไฟและเกษตรกรหันพริกด้วยมือวันละครั้ง กระบวนการอบแห้งนี้ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์
ต่อไปพริกแห้งจะถูกนำไปยังโรงเลื่อยเล็ก ๆ ของพริกหยวกซึ่งจะเอาก้านและส่วนหนึ่งของแกนออก จากนั้นพริกเป็นพื้นในโรงไฟฟ้าที่มีล้อหิน ความร้อนจากแรงเสียดทานอาจเป็นอันตรายต่อรสและสีของพริกหยวกดังนั้นการทำขั้นตอนการเจียรจึงทำได้ช้า เมื่อพริกหยวกบรรจุในกระป๋องแล้วขาย พริกขี้หนูสเปนจะเก็บไว้ในตู้ของคุณประมาณ 2 ปี
ในมูร์เซียวิธีดั้งเดิมในการอบแห้งพริกไทยคือการวางไว้ในแสงแดด บริษัท ขนาดใหญ่กำลังเริ่มสร้างห้องพักให้อากาศร้อนแห้ง บาง บริษัท ยังฆ่าเชื้อด้วยแป้งโดยใช้ไอน้ำเพื่อให้พริกหยวกเก็บนานขึ้น
ตำรับอาหารใช้ Paprika หรือPimentónสเปน
ตามที่เราได้กล่าวมาแล้วว่ามีการใช้พริกขี้หนูสเปนใน อาหารจานต่างๆ ในอาหารสเปน
ทาปาส
- Gambas al Ajillo - กุ้งในกระเทียม - หนึ่งในทาปาสที่พบมากที่สุดของสเปนจานนี้เป็นเรื่องง่ายรวดเร็วและเต็มไปด้วยรสชาติกระเทียมเช่นเดียวกับพริกหยวก
- Patatas Bravas - มันฝรั่ง Bravas - หนึ่งในสเปนคลาสสิกทาปาสกับซอสที่มีเตะน้อยจาก Tabasco และพริกหยวก
- Aceitunas a la Madrileña - มะกอก a la Madrilene - จานง่ายๆของมะกอกหัวหอมพริกหยวกหมักด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู
ซุปและสลัด
- Ensalada Tropical - สลัดทรอปิคอล - ส่วนผสมของผลไม้ชีสและปลาเป็นเรื่องผิดปกติ แต่สร้างรสชาติอร่อยและยั่วเย้าให้เสร็จสิ้นด้วย Paprika แบบสเปนด้านบน
- Sopa de Ajo - ซุปกระเทียม Castilian - ซุปนี้เป็นจานเก่าแก่ชาวนาและเป็นแบบฉบับของ Castilla-Leon Regional Cuisine
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo และซุปผักโขม - ซุปนี้มาจาก New Castilla / Madrid มันเต็มไปด้วยรสชาติและชอบ "Chile" อเมริกันของเราดูเหมือนว่าจะได้รับดียิ่งขึ้นเมื่อกินในวันต่อไป!
จานหลัก
Fabada Asturiana - Asturian Bean และ Casserole ไส้กรอก - นี่คือจานแบบดั้งเดิมและแบบดั้งเดิมจาก Asturias ที่ทำด้วยถั่วสีขาวไส้กรอกแฮมเนื้อและมะเขือเทศ มันเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูหนาว - ความพึงพอใจและความร้อน
- Caldereta de Cordero - กระเทียมแกะ - แม้ว่าอย่างเป็นทางการเรียกว่าหม้อปรุงอาหารจานนี้เตือนเรามากขึ้นของที่อุดมไปด้วย สตูว์เนื้อแกะ หนาที่มีจำนวนมากของกระเทียมและสเปนแน่นอนพริกหยวก
- Chuletas de cerdo a la madrilena - หมูสับ a la Madrilene - สับหมูเหล่านี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมและไม่ใช้เวลามากในการเตรียม แต่อร่อยมากกับกระเทียมและพริกหยวกสเปน
- Huevos Rellenos de Atun - ไข่ปลาเด็ดขาดกับปลาทูน่า - นี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับไข่ที่ ชั่วร้าย เช่นเดียวกับที่ทำขึ้นในสเปน ปลาทูน่าและซอสมะเขือเทศผสมกับไข่แดงแล้วมัดด้วยมายองเนส ลองใช้ดูว่าเหตุใดจึงเป็นภาษาสเปนโปรด