ตับหั่นเป็นหมักในเครื่องเทศโมร็อกโกยี่หร่าและพริกหยวกแล้วปรุงด้วยปริมาณใจกว้างของหัวหอมทอดหรือคาราเมล ทำให้จานอร่อยขึ้นโดยการเพิ่มพริกป่นและเสิร์ฟบนเตียงของมันฝรั่งบด (Puré de Batata) เพื่อความสะดวกสบายของโมร็อกโกอาหารที่ดีที่สุด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์ / 500 กรัมลูกวัวสดหรือตับเนื้อแกะ
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- พริกป่น 1/8 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ถึง 3 ช้อนชา (หรือ
- น้ำมะนาว )
- หัวหอมใหญ่ 2 หรือ 3 ชิ้น (หั่นบาง ๆ )
- น้ำมันพืช 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันมะกอก)
- หยิกเกลือ
- พริกไทย 1/8 ช้อนชา
- ทางเลือก: 1/2 ช้อนชาน้ำตาล
- ตัวเลือก: แป้ง (สำหรับการขุดลอกตับ)
- 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะเนย
- ไม่จำเป็น: ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือผักชี)
วิธีการทำมัน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตับได้รับการทำความสะอาดและตัดแต่งเรียบร้อยแล้ว ฉีกตับเป็นชิ้นบาง ๆ หรือสเต็กและทำเครื่องหมายขอบรอบ ๆ เพื่อช่วยป้องกันตับจากการดัดผมขณะทอด
- ในชามผสมตับกับเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและน้ำมันและออกไปหมักเป็นเวลา 30 นาทีหรือนานกว่า
- ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อนแก่ผักหรือ น้ำมันมะกอก เหนือความร้อนสูงปานกลางถึงปานกลาง
- เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ หยิกหรือสองของเกลือและพริกไทยและผัดให้หัวหอมอย่างสม่ำเสมอกับน้ำมัน
- ทอดหอมประมาณ 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมมีสีอ่อนและนุ่ม (หรือคุณสามารถ caramelize onions โดยการเพิ่ม 1/2 ช้อนชาน้ำตาลและทอดหัวหอมกว่าความร้อนที่ต่ำกว่าเล็กน้อยจนกว่าจะมีสีและ caramelized ประมาณ 20 ถึง 30 นาที)
- ดันหัวหอมลงด้านข้างของกระทะ ถ้าต้องการให้ขุดตับเบา ๆ ลงในแป้ง เพิ่มตับลงในกระทะและทอดประมาณ 5 ถึง 7 นาทีในแต่ละด้านหรือจนกว่าจะสุกผ่าน
- ผัดหัวหอมบางครั้งในขณะที่ตับทอด
- เมื่อตับเสร็จแล้วให้นำเนื้อและหัวหอมมายังจาน
- เพิ่มช้อนโต๊ะหรือสองของเนยลงในกระทะและหมุนกระทะเพื่อละลายเนยและรวมกับน้ำผลไม้ในรูปแบบซอส
- เสิร์ฟตับและหัวหอมทันทีด้วยซอสเทลงบน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีเล็กน้อยถ้าต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 671 |
| ไขมันรวม | 54 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 16 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 28 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 152 มก |
| โซเดียม | 996 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 38 กรัม |