เนื้อโมร็อกโกเนื้อนุ่มนี้ปรุงจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกจนเหลืองอ่อนขิงและพริกไทยและราดด้วยวันที่อ่อนนุ่มในน้ำเชื่อมที่มีรสอบเชย งาและ อัลมอนด์ทอด เป็นเครื่องปรุงอาหารแบบดั้งเดิม
ขอแนะนำให้ใช้ Medjool วันนี้กับจานนี้ แต่ บริษัท อื่น ๆ สามารถใช้วันที่เหนียวได้ Ras el Hanout และพริกไทยขาวเป็นเครื่องปรุงรสที่ไม่จำเป็น Tagine กับวันที่ควรจะเสิร์ฟพร้อมกับ ขนมปังโมรอคโค สำหรับตักขึ้นทุกอย่าง
เวลาในการประกอบอาหารสำหรับ หม้อหุงข้าวแรงดัน ครั้งนี้ถ้าปรุงอาหารในหม้อธรรมดาและสามถ้าปรุงอาหารในเซรามิคหรือดินเหนียว tagine ลอง ไก่ด้วยวันที่และน้ำผึ้ง
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม (2 ปอนด์ 3 ออนซ์) หั่นเป็นชิ้น 2 หรือ 3 นิ้ว
- 2 หัวหอมขนาดกลางขูด
- 3 กลีบกระเทียมสับหรือสับละเอียด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาขิง
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ด้ายสีเหลือง ร่วงโรย
- ช้อนชาขมิ้น 1/2 ช้อนชา (หรือช้อนชา 1/4 สีเหลืองโมร็อกโก)
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- Ras El Hanout (เลือกได้)
- 1 ไม้อบเชย
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- 1/4 ถ้วยน้ำมันพืชหรือเนย
- กำมือเล็ก ๆ ของผักชีหั่นเป็นช่อ
- 1 1/2 ถ้วยของวันที่ (เช่น Medjool)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง)
- 1 1/2 ช้อนชาอบเชย
- 1 ช้อนโต๊ะงาหมูย่าง (ไม่จำเป็น)
- กำมือของอัลมอนด์ทอด (ตัวเลือก)
วิธีการทำมัน
- ในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อหุงความร้อนให้ผสมเนื้อกับหอมหัวใหญ่กระเทียมเครื่องเทศและน้ำมัน บราวน์เนื้อไม่กี่นาทีผ่านความร้อนปานกลาง
- ใส่น้ำ 2 1/2 ถ้วยและผักชี เมื่อความร้อนสูงนำเนื้อและของเหลวไปเคี่ยวอย่างรวดเร็ว
- หม้อหุงความดัน หากใช้หม้อความดันให้ปิดฝาให้แน่นและให้ความร้อนต่อไปจนกว่าจะเกิดแรงกด ลดความร้อนลงไปปานกลางและปรุงอาหารด้วยความดันประมาณ 45 ถึง 50 นาที (หมายเหตุ: ประมาณครึ่งหนึ่งของการปรุงอาหารให้ถอดและเก็บของเหลว 1/2 ถ้วย) หลังจากที่เนื้อสุกแล้วให้ปล่อยความดันและลดซอสที่เปิดจนเกือบทั้งหมดเป็นน้ำมันและหัวหอม
หม้อวิธีการ:
- ถ้าใช้หม้อให้ปิดและเคี่ยวเนื้อสัตว์ไว้กลางร้อนเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่งจนเนื้อนุ่มและแตกออกได้ง่ายจากกระดูก (หมายเหตุ: ประมาณครึ่งหนึ่งของการปรุงอาหารให้ถอดและเก็บของเหลว 1/2 ถ้วย) หากจำเป็นให้เพิ่มน้ำในระหว่างการปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเปื่อย
- เมื่อเนื้อสุกลดซอสส่วนใหญ่เป็นน้ำมันและหัวหอม
วิธี Clay หรือ Ceramic Tagine :
- ตัดชิ้นส่วนหนึ่งของหัวหอมแทนการขูดมันและวางวงกลมหอมไว้ที่ด้านล่างของ tagine
- ผสมเนื้อกับขิงตะกร้ากระเทียมน้ำมันและเครื่องเทศและจัดส่วนผสมด้านบนของ หัวหอม
- ใส่น้ำ 2 1/2 ถ้วยปิดฝาและวาง tagine ไว้บน diffuser โดยใช้ไฟปานกลางถึงปานกลาง ปล่อยให้ Tagine ไปถึงต้นเคี่ยว (อาจต้องใช้เวลานาน) และลดความร้อนลงที่อุณหภูมิต่ำสุดที่จำเป็นเพื่อรักษาเคี่ยว
- อนุญาตให้ Tagine ปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือนานกว่าจนกว่าเนื้อจะนุ่มและของเหลวจะลดลง (หมายเหตุ: ประมาณ 2 ชั่วโมงในการหุงต้มให้ถอดและเก็บของเหลว 1/2 ถ้วย)
เคี่ยววัน:
- ในขณะที่เนื้อเป็นอาหารเอาหลุมออกจากวันที่ ใส่วันที่หลุมในหม้อขนาดเล็กที่มีของเหลวที่สงวนมาจากเนื้อสัตว์
- ผัดในน้ำตาลและอบเชยและเคี่ยววันที่เบา ๆ เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะนั่งอยู่ในน้ำเชื่อมหนา
เสิร์ฟ:
- ใส่เนื้อสัตว์และน้ำจิ้มลงบนจานขนาดใหญ่ที่ให้บริการและช้อนวันและน้ำเชื่อมที่ด้านบน
- หากต้องการให้ปรุงด้วยอัลมอนด์ทอดและ / หรือเมล็ดงา (หมายเหตุ: หากคุณปรุงจานใน tagine เรือจะเพิ่มเป็นสองเท่าของจานเสริฟเพียงเพิ่มวันและน้ำเชื่อมลงใน tagine ในเวลาเสริฟ)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 721 |
| ไขมันรวม | 53 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 16 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 28 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 156 มก |
| โซเดียม | 134 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 18 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 44 กรัม |