จาน Marrakesh ที่ปรุงสุกอย่างช้าๆนี้มีการจัดเตรียมไว้ในหม้อดินเรียกว่า Tangia แทนที่จะปรุงอาหารที่บ้าน tangia จะถูกนำไปยังเตาอบที่อยู่ติดกับ ฮัมมัม ที่ซึ่งมันจะช้าปรุงอาหารในกองขี้เถ้าจากไฟที่ใช้ในการทำความร้อนบ้านอาบน้ำ เนื่องจาก ทาเวีย เป็นที่นิยมในหมู่คนโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนงานที่ไม่ได้สมรสบางครั้งก็เรียกว่า "สตูว์ของโสด" นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับครอบครัวหรือร้านอาหาร
หากคุณไม่มี tangia คุณสามารถสร้างจานใหม่ได้โดยใช้เตาดิน เหนี่ยว นำเตาอบอีกเตาอบดัตช์หรือหม้อปรุงอาหาร ทิศทางเตาด้านบนยังอยู่ด้านล่าง
ลองใช้ ไก่ Tangia กับมะกอกเขียว และ Tangia Meknassi กับ Pearl Onions หรือถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดคุณอาจชอบ Tangia กับ Calves หรือ Lamb Feet
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ปอนด์ (เกือบ 2 กิโลกรัม) แกะหรือเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น 4 ถึง 5 นิ้ว
- 1 หัวหอมขนาดกลางสับ
- หัวกระเทียมขนาดเล็ก (6 ถึง 8 กานพลู) สับ
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งที่หั่นบาง ๆ
- 2 ช้อนชา
- Ras el Hanout
- 2 ช้อนชาผงยี่หร่า
- เกลือ 1 ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาสีเหลืองหัวข้อ ความร้อนเบา ๆ แล้ว crumbled
- 1 ช้อนชาขมิ้น
- 1 ช้อนชาขิง
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- 1/2
- มะนาว เปลือกสับละเอียด
- มะนาวที่เก็บรักษาไว้ 1/2 ช้อนชา
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะน้ำ
วิธีการทำมัน
- ผสมเนื้อกับหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่งหรือผักชี, เครื่องเทศและมะนาวเปลือกสับ (หรือจานปรุงอาหารที่ทำจากเตาอบแบบลึก ๆ ) เพิ่มน้ำมันมะกอก smen (ถ้ามี) ใส่เนยแข็งมะนาวและน้ำ
- คลุมด้านบนของ tangia ด้วยวงกลมกระดาษ parchment (ควรตัดให้เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของช่องเปิดเล็กน้อย) ปกคลุมกระดาษ parchment กับชั้นของอลูมิเนียมฟอยล์ห่อและปิดผนึกฟอยล์อย่างอบอุ่นเพื่อ tangia เจาะกระดาษฟอยล์และกระดาษ parchment ในสองหรือสามสถานที่ด้วยส้อม
- วาง tangia ไว้ในเตาอบแบบเย็นตั้งอุณหภูมิให้อยู่ที่ 275 ° F (140 ° C) และเปิดเตาอบ ทิ้งไว้ให้นาน 5 ถึง 6 ชั่วโมงในเวลาที่คุณสามารถตรวจสอบเพื่อดูว่าเนื้อสุกเพียงพอหรือไม่ มันควรจะหลุดออกจากกระดูกและเป็นเนยแข็งซื้อ
- เสิร์ฟ อาหาร Tangia บนแผ่นเสียงขนาดใหญ่ของชุมชนพร้อมขนมปังโมรอคโค ( khobz ) สำหรับตักเนื้อและซอส
คำแนะนำ: ถ้า tangia ของคุณสูงเกินไปสำหรับเตาอบของคุณวางไว้ด้านข้างของมันในมุมที่มีด้านบนขึ้นบนชิ้นส่วนของ bakeware เช่นกระทะก้อนกลับ
เตาปรุงอาหาร
นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารด้านบนของเตา ตียา ในหม้อหรือหม้อหุงต้มที่มีน้ำหนักมาก เพิ่มน้ำ2½ถ้วยและเคี่ยวนาน 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง (ดูระดับน้ำ) หรือปรุงอาหารด้วยความดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะแตกออกจากกันได้อย่างง่ายดายด้วยมือของคุณ ลดซอสจนหนาและเสริฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1171 |
| ไขมันรวม | 81 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 32 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 36 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 363 mg |
| โซเดียม | 299 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 99 กรัม |