01 จาก 03
โฮมเมดเบคอนและไส้กรอก
บ้านของฉันหาย Bacon ภาพถ่าย© Elaine Lemm ฉันรักเบคอนอังกฤษและฉันยังรัก ไส้กรอก ใด ๆ เบคอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเบคอนหายขาดในฟาร์มหรือโดยเนื้อผู้เชี่ยวชาญเป็นอย่างดีและคุณไม่สามารถชนะไส้กรอกทำที่บ้าน ดังนั้นเมื่อฉันถูกขอให้ไปเรียนเพื่อเรียนรู้วิธีการทำเบคอนที่หายจากบ้านไส้กรอกและการทำหมูอื่น ๆ จากร้านขายเนื้อชั้นดีแห่งหนึ่งของยอร์กเชียร์ David Lishman ใน Ilkley West Yorkshire ฉันได้เพิ่มโอกาสนี้ ดาวิดได้รับรางวัลมากมายจากทักษะการฆ่าสัตว์และผลิตภัณฑ์ของเขาดังนั้นฉันรู้ว่าฉันจะเรียนรู้จากเจ้านายที่แท้จริง
หลักสูตรการฆ่า Lishman จะดำเนินการจากร้านค้าที่สองของ David ซึ่งเพิ่มขึ้นเป็นห้องสาธิตในหมู่บ้านที่สวยงามของ Bolton Abbey หลักสูตรทำงานตลอดทั้งปีและทำตามฤดูกาลค่อนข้างรอบคอบ คาดว่าจะได้พบกับหลักสูตรเกมแกะเนื้อหมูแฮมวันคริสต์มาสอีสเตอร์พายและไส้กรอกและหลักสูตรที่ฉันได้เข้าร่วมกับ charcuterie เดวิดจัดหลักสูตรให้เหมาะกับของขวัญ ในหลักสูตรนี้มีชายสี่คนทุกคนได้รับพวกเขาเป็นของขวัญจากภรรยาแฟนและลูกสาว - เป็นความคิดที่ดี
ในการไปเยือนของฉันไม่เพียง แต่เรามองไปที่บ้านหายขาดเบคอนและไส้กรอก แต่เป็นหลักดาวิดเอาเราผ่านทุกส่วนของหมูว่ามันถูกตัดและสิ่งที่จะทำอย่างไรกับมัน ฉันไม่เพียง แต่นำเบคอนกลับมาเพื่อรักษาที่บ้านในตู้เย็นเท่านั้น แต่มีไส้กรอกเนื้อสัตว์ไขมัน 18 อันที่ทำด้วยมือที่เป็นธรรมของฉัน (ด้วยความช่วยเหลือจากดาวิดและเพื่อนนักเรียนของฉัน) และโถพัฟอันแสนอร่อย ในระหว่างชั้นเรียนเรายังได้ลองลองใช้ Ribs ซี่โครงหมูตุ๋นหรือ Bath Chaps ตามที่ทราบกันอยู่ Pig หมู (ตับหัวใจและไตทอดกับเครื่องปรุงรส) ซึ่งมาจาก 'Pluck' (เครื่องใน)
คนวิ่งเหยาะ ๆ เดินไปหาหุ้นเช่นเดียวกับที่หูและเศษและถุงเท้าทิ้งไว้ แฮมถูกวางไว้ข้างหนึ่งเพื่อทำอาหารต่อมาเช่นเดียวกับเนื้อสับเนื้อหมูไหล่และขาซึ่งเป็นเนื้อหมูที่ออกโดยดาวิด เมื่อถึงเวลาที่เขาเสร็จสิ้นการตัดและสับแล้วแทบไม่มีเศษที่ไม่ได้ใช้ในสูตร
หลักสูตรใช้เวลาตั้งแต่ 13.00 น. ถึง 17.00 น. และแม้จะมีการก้าวอย่างรวดเร็วเพื่อให้พอดีกับทุกอย่างมีเวลามากสำหรับคำถามชิมและร้อยละที่ดีของมือบน หลักสูตรนี้ยังประกอบด้วยโฟลเดอร์สูตรเครื่องดื่มรวมถึงไวน์และอุปกรณ์ใด ๆ ที่จำเป็น02 จาก 03
ไส้กรอกทำ - ไส้กรอกทำที่บ้าน
ไส้กรอกทำ ภาพถ่าย© Elaine Lemm 03 จาก 03
โฮมเมดของฉันทำไส้กรอกหมู
บ้านของฉันทำไส้กรอก ภาพถ่าย© Elaine Lemm