Yukon Gold Potato Selection
เนื้อมันฝรั่งโกลด์มักมีตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนเมษายน Yukon Golds มีช่วงความสามารถที่สั้นลงเล็กน้อยตั้งแต่สิงหาคมถึงกุมภาพันธ์
เลือกมันฝรั่งที่รู้สึกมั่นคงในการสัมผัสโดยไม่มีรอยช้ำหรือหัวล้าน, ตัด, กะหล่ำหรือพื้นที่สีเขียว มันฝรั่งที่มีจุดอ่อนหรือบริเวณที่ชำรุดจะช่วยเร่งการเสื่อมสภาพของส่วนที่เหลือ
ที่เก็บมันฝรั่ง
เนื่องจากพวกเขามีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าเล็กน้อยมันฝรั่งทองไม่ได้จัดเก็บไว้เช่นเดียวกับลูกวัว
พวกเขาต้องมีสภาพแวดล้อมที่เย็น 40 ถึง 50 องศา F. และความชื้น 90 เปอร์เซ็นต์เป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุด การจัดเก็บที่ต่ำกว่า 33 องศาฟาเรนไฮต์จะทำให้สตาร์ชเปลี่ยนเป็นน้ำตาล
เก็บมันฝรั่งทองไว้ในถุงกระดาษ (ดีกว่า) หรือถุงพลาสติกเจาะรูในตู้เย็นตู้ลิ้นชักผักสลัดออกจากหัวหอม ใช้ภายในสัปดาห์ หากคุณมีพื้นที่เก็บความเย็นคุณสามารถเก็บมันฝรั่งไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศได้ดีและระมัดระวังในการเก็บให้ห่างจากแหล่งกำเนิดแสงใด ๆ
ห้ามซักก่อนจัดเก็บตามที่คุณต้องการถอดเคลือบป้องกัน ขัดก่อนการใช้
มันเป็นความจริงที่ว่ามันฝรั่งสีขาวเย็นแป้งส่งเสริมแป้งที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาล อย่างไรก็ตามทองคำมีปริมาณแป้งลดลงทำให้เกิดปัญหาน้อยลง ผู้เชี่ยวชาญบางคนบอกว่าคุณสามารถเอาออกจากตู้เย็นของคุณและปล่อยให้พวกเขานั่งในที่มืดเย็นเพื่อให้สิ่งที่น้ำตาลได้เกิดขึ้นย้อนกลับไปที่แป้ง
มันฝรั่งที่มีปริมาณน้ำตาลสูงจะทำให้น้ำตาลขึ้นอย่างรวดเร็วระหว่างการทำอาหาร
สุกมันฝรั่งทองบดสามารถแช่แข็งได้ บรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมด้วย headspace 1/2 นิ้วและตรึงไว้ไม่เกินหนึ่งปี อุ่นอีกครั้งในไมโครเวฟหรือผ่านความร้อนต่ำในกระทะที่มี 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะนมหรือน้ำในขณะที่ให้เครื่องปั่นตลอดเวลา
อย่ากินมันฝรั่งเขียว
มันฝรั่งสามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียว แต่ก็ยังมั่นคงและดูดี พื้นที่สีเขียวเหล่านี้เป็นผลมาจากการสัมผัสกับแสงทำให้เกิดความขม สีเขียวแสดงว่ามี solanine ซึ่งอาจทำให้ลำไส้ไม่สบาย เมื่อระดับ solanine เกิน 0.02 เปอร์เซ็นต์มันฝรั่งสามารถกลายเป็นพิษได้
คุณสามารถตัดพื้นที่สีเขียวขนาดเล็กและดำเนินการกับสูตรของคุณ แต่ถ้ามันฝรั่งเป็นสีเขียวมากกว่าครึ่งหนึ่งโยนออก หลีกเลี่ยงผู้ที่มีจุดสีเขียวเมื่อเลือกชนิดของมันฝรั่งใด ๆ
ยูคอนสูตรมันฝรั่งทอง
• มันฝรั่งอบอัลเฟรโด
• ซุปสับปะรดมะม่วงหิมพานต์
• Celery Duo
ชีสพริกป่น Cheesy Cheesy Gold
• กระเทียมมันฝรั่งบดกรอบ
• Fries ทองฟรีไขมัน
•ซุปผักฝรั่งเศสฤดูหนาว
• Garlicky มันฝรั่งบดทอง
•มันฝรั่งทองพร้อมเบคอนหัวหอมและกระเทียม
• มันฝรั่งสีทอง Blini
•พายมันฝรั่งโกลด์
สลัดมันฝรั่งทอง
สลัดมันฝรั่งทองกับ Leeks
• มันฝรั่งบดโกลเด้นกับมอเรล
• มันฝรั่งหอยเชลล์โกลเด้นกับกระเทียม
• Gratin ของ Sunchokes และ Yukon Gold Potatoes
• Gratin ของ Yukon Gold Potatoes, Bacon & Arugula
•มันฝรั่งอบสมุนไพร
• ทาร์ตตุ๊กตาเดี่ยว
เนื้อแกะปูด้วยเนื้อแกะและมันฝรั่ง Gratin
• มันฝรั่งบด Ligurian
สลัดมันบด
•สตูว์เห็ด
• มันฝรั่งบด Portobello-Layered
• รากผักย่าง
•พายของชาวตะวันตกเฉียงใต้กับไก่
ผักโขมบดมันฝรั่ง
ยูสตันมันฝรั่งทอดและสลัดอาติโช๊ค
• Yukon Gold Potato, Bacon และ Arugula Gratin
• ซุปยูคอนโกลด์แอนด์เร็ก
สลัดมันฝรั่งทอง Yukon กับ Leeks
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมันฝรั่งทอง:
• เคล็ดลับและคำแนะนำในการทำอาหารมันฝรั่งโกลด์
•การคัดเลือกและการเก็บรักษามันฝรั่งทองคำ
• ประวัติศาสตร์ทองมันฝรั่ง
• ประโยชน์จากมันฝรั่งทองคำ