01 จาก 10
ประการแรกวิธีที่ผิดในการสับหัวหอม
การตัดหัวหอมเป็นหนึ่งในงานครัวที่พบมากที่สุดและเป็นหนึ่งในสิ่งที่ง่ายที่สุดโดยสมมติว่าคุณรู้จักวิธีที่ถูกต้องในการทำ
อาจารย์สอนทำอาหารหลายสอนเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับการตัดแนวนอนในหัวหอม แต่เชื่อใจฉันคุณไม่ต้องการที่จะทำอย่างนี้ - ไม่เคย! แม้ว่าเบี้ยประกันสุขภาพของคุณจะทันสมัยอยู่เสมอและคุณมีทีมอาสาสมัครจาก Red Cross ที่ยืนอยู่เพื่อให้คุณได้รับการถ่ายเลือด ไม่ควรทำ!
ทำไม? ทำได้ง่าย: การตัดหัวแม่มือไปทางนิ้วหัวแม่มือของคุณเป็นเรื่องที่น่าขันเหลือเกิน คุณจะตัดตัวเอง ไม่ดี.
อย่างจริงจังอย่าทำอย่างนั้น
แม้ว่าคุณจะมีมือไทเทเนียม แต่ก็ยังไม่มีเหตุผลที่จะตัดต้นหอมด้วยวิธีนี้ โครงสร้างตามธรรมชาติของหัวหอม มี การตัดแนวนอนในแนวนอนแล้วจึงทำให้มากขึ้นเป็นเพียงการเสียเวลา จากนั้นเมื่อคุณพิจารณาว่าผลที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จากการใช้เทคนิคนี้คือการเดินทางไปที่ห้องฉุกเฉินดีสุจริตฉันพูดถึงไม่ทำหรือไม่?
ตกลงพอพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตอนนี้เราจะหาหนทางที่จะสับต้นหอมได้
(โดยวิธีการในขั้นตอนที่ 5 ฉันจะเปิดเผยการรักษาตาน้ำจากหัวหอมหั่น)
02 จาก 10
ตัดปลายหัวหอมออก
ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเครื่องตัดและมีดคม คุณอาจต้องการทบทวนบทแนะนำเกี่ยวกับ วิธีการใช้มีดเชฟ เพื่อให้คุ้นเคยกับการจับขั้นพื้นฐาน และถ้าคุณต้องการการวางแนวอย่างรวดเร็วในส่วนต่างๆของมีดของเชฟให้ตรวจสอบจากบทความเรื่อง Anatomy of a Chef's Knife
พร้อมที่จะเริ่มใช้งานหรือไม่? วางหอมแดงที่ด้านข้างของมันบนกระดานตัดที่ด้านหน้าของคุณและตัดออกด้านบนและด้านล่างปลาย
03 จาก 10
ตัดหัวหอมครึ่งทางยาว
หัวหอมของคุณตอนนี้มีสองปลายแบน ทำได้ดีเพราะคุณสามารถหมุนเพื่อวางบนปลายด้านหนึ่งและไม่ม้วนตัวได้ คุณควรจะมีปลายแบนอื่น ๆ หันขึ้นไปทางคุณ
ตอนนี้วางใบมีดของคุณผ่านตรงกลางของปลายแบนขึ้นหันหน้าไปทาง ขอบของใบมีดจะตัดกันกับหัววัวตัวเล็ก ๆ ตรงกลางหัวหอม ค่อยๆตัดหัวหอมครึ่งโดยการหั่นลงตรงกลาง
สังเกตวิธีที่นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของฉันจัดรูปแบบของซุ้มประตูเหนือด้านบนของมีด ที่ช่วยให้ฉันรักษาหัวหอมที่ดีและมั่นคงโดยไม่ได้รับนิ้วมือของฉันในทางของใบมีด
04 จาก 10
วางตำแหน่งหัวหอมของคุณ
เรากำลังจะทำงานกับครึ่งหนึ่งของหัวหอมในแต่ละครั้ง ลอกผิวออกจากส่วนใดส่วนหนึ่งและวางไว้เพื่อให้วางบนกระดานที่ด้านหน้าของคุณโดยให้ส่วนโค้งงอขึ้น สองปลายแบนควรจะชี้ไปทางซ้ายและขวา
คุณจะทำการตัดขนานครั้งแรกของคุณไปเป็นหนึ่งในปลายแบนเหล่านั้น ถ้าคุณถนัดมือขวาคุณจะเริ่มต้นที่ด้านขวามือของหัวหอมและ lefties จะเริ่มต้นที่ด้านซ้าย
05 จาก 10
Slice ขวางผ่านหัวหอม
ดวงตาของคุณรดน้ำยัง? คนถามว่ามีวิธีป้องกันดวงตาไม่ให้รดน้ำเมื่อคุณสับหัวหอม และมี! หนึ่งในงานครัวที่เก่าที่สุดของผมอยู่ที่ร้านอาหารฝรั่งเศสซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ ซุปหัวหอมของฝรั่งเศส หนึ่งในงานของฉันคือการหั่นหัวหอม 50 ปอนด์ทุกคืน หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนตาของฉันไม่ได้น้ำอีกต่อไป ดังนั้นการรักษา: ช้อน 50 ปอนด์ของหัวหอมทุกคืนสำหรับเดือนและดวงตาของคุณจะกลายเป็นภูมิคุ้มกันเพื่อหัวหอม
อย่างไรก็ตามขั้นตอนถัดไปที่นี่คือคุณกำลังจะตัดขวางผ่านหัวหอมหั่นบางส่วนกึ่งวงกลมเล็ก ๆ ในขณะที่คุณทำงานของคุณจากขวาไปซ้าย (หรือซ้ายไปขวาสำหรับ lefties คุณ) ดูมือของคุณ!
หัวหอมครึ่งตัวยังคงอยู่ด้านหน้าของคุณเช่นเดียวกับก่อนส่วนที่เป็นวงกลมหันขึ้นไปด้านบนโดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
06 จาก 10
พลิกส่วนด้านข้าง
ตอนนี้คุณจะพลิกส่วนต่างๆเหล่านั้นไปด้านข้างเพื่อให้คุณวางกองไว้ข้างหน้าคุณเล็กน้อยโดยมีส่วนโค้งมนชี้ไปที่มือที่ไม่ใช่มือและศูนย์เรียงรายเรียงรายอยู่และหันหน้าไปทางด้านข้างมีดของคุณ .
หากสิ่งนี้ใหม่สำหรับคุณไม่ต้องกังวลกับการซ้อน ขณะที่คุณกำลังแฮงเอาไว้ทำเพียงส่วนเดียวในแต่ละครั้ง สแต็คสามารถเป็นเรื่องยุ่งยากเพราะพวกเขาสามารถเลื่อนไปรอบ ๆ นิด ๆ หน่อย ๆ
07 จาก 10
ตัดลงตามขอบตรง
ซึ่งแตกต่างจากอาหารสามมิติส่วนใหญ่หัวหอมจะมีรูพรุนตามธรรมชาติในรูปแบบของวงกลมศูนย์กลางที่แผ่กระจายออกมาจากตรงกลาง เทคนิคนี้ใช้โครงสร้างตามธรรมชาติของหัวหอมเพื่อประโยชน์ของเรา ถ้าเป็น บริษัท เราจะบอกว่าเรา "ใช้ประโยชน์จากสมรรถนะหลักของหัวหอม" แต่ความจริงก็คือเราฉลาดมาก
ทั้งหมดที่เราต้องทำคือการตัดผ่านขอบแบนด้านในของหัวหอมเช่นเดียวกับที่เรากำลังตัดแต่งชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่จับคู่ แต่เนื่องจากการเจาะตามธรรมชาติของหัวหอมนั้นไม้ขีดไฟเหล่านี้จะแยกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ
08 จาก 10
ตัดทางของคุณออกไปข้างนอก
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ห้อยลงบนแผ่นตัด และระมัดระวังเมื่อคุณไปถึงจุดสิ้นสุดเพราะไม่มีที่ว่างสำหรับนิ้วมือของคุณ
09 จาก 10
เสร็จสิ้นด้วย Quick Chop
คุณจะเห็นว่าส่วนนอกเหล่านี้จะไม่ก่อตัวเป็นก้อนด้วยตัวเองดังนั้นคุณจะต้องช่วยพวกเขาให้พร้อม เพียงแค่ให้พวกเขาตัดอย่างรวดเร็ว crossways เพื่อเสร็จสิ้นงาน
10 จาก 10
หัวหอมสับอย่างสมบูรณ์
อย่างที่คุณเห็นเราได้ทำอย่างรวดเร็วของหัวหอมนั้น ตอนนี้คุณเพียงแค่ทำเป็นชิ้นสุดท้ายของนิ้วมือเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่คุณเริ่มต้นแล้วและทำเสร็จแล้ว นั่นคือทั้งหมดที่มีไป!
ดูเพิ่มเติม: วิธีการคาราเมลหัวหอม