01 จาก 12
ช่วยสอนทักษะการทำอาหารของคุณ
ไม่ว่าคุณจะทำงานที่เป็นพ่อครัวหรือเพียงแค่ต้องการพัฒนาทักษะของคุณในห้องครัวการควบคุมการตัดมีดทำอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดจะช่วยให้คุณก้าวเข้าใกล้การสร้างอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานขึ้นอย่างสม่ำเสมอ เรียนรู้ว่าการตัดขั้นพื้นฐานคืออะไรเช่นลูกเต๋าขนาดเล็ก batonnet จูลีน brunoise และอื่น ๆ
02 จาก 12
ลูกเต๋าขนาดใหญ่
มีดตัดพื้นฐาน ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ลูกเต๋าขนาดใหญ่เป็นมีดทำอาหารมีขนาด 3/4 นิ้ว× 3/4 นิ้ว× 3/4 นิ้ว ตัดสแควร์นี้มักใช้สำหรับผักเช่นมันฝรั่งและผลไม้บางครั้งเช่นแตงโม
03 จาก 12
Batonnet
มีดตัดพื้นฐาน ภาพถ่าย© Danilo Alfaro batonnet ( pron - bah - tow - NAY) โดยทั่วไปจะสร้างแท่งสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาด 1/2 นิ้ว x 1/2 นิ้ว× 2 1/2 ถึง 3 นิ้ว นอกจากนี้ยังเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการตัดอีกลูกเต๋าขนาดกลาง
04 จาก 12
ลูกเต๋าขนาดกลาง
มีดตัดพื้นฐาน ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ลูกเต๋าขนาดกลางมีขนาด 1/2 นิ้ว× 1/2 นิ้ว× 1/2 นิ้วและเป็นลูกเต๋าขนาดเล็กที่เล็กกว่า นี่เป็นทางเลือกที่ดีเมื่อสูตรไม่ระบุขนาดของลูกเต๋าและรายการส่วนผสมเพียงกล่าวว่า "มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า"
05 จาก 12
Allumette
มีดตัดพื้นฐาน ภาพถ่าย© Danilo Alfaro การวัด 1/4 นิ้ว× 1/4 นิ้ว× 2 1/2 ถึง 3 นิ้ว allumette บางครั้งจะเรียกว่า "matchstick cut" นอกจากนี้ยังเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับลูกเต๋าขนาดเล็ก
06 จาก 12
ลูกเต๋าขนาดเล็ก
มีดตัดพื้นฐาน ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ที่เล็กที่สุดของลูกเต๋าตัด, ลูกเต๋าขนาดเล็กมาตรการ 1/4 นิ้ว× 1/4 นิ้ว× 1/4 นิ้วและผลิตโดย slicing allumette เป็นส่วน 1/4-inch
07 จาก 12
Julienne
มีดตัดพื้นฐาน ภาพถ่าย© Danilo Alfaro การตัดเยลเล้นขนาด 1/8 นิ้ว× 1/8 นิ้ว× 2 1/2 นิ้วและโดยทั่วไปแล้ว Allumette จะตัดอีกครั้งตามความยาว คุณมักใช้ตัดแครอทผักชีฝรั่งหรือมันฝรั่งและดูแถบบาง ๆ ที่ใช้เป็นเครื่องปรุง
08 จาก 12
Brunoise
มีดตัดพื้นฐาน ภาพถ่าย© Danilo Alfaro มีดตัด brunoise (เด่นชัด BROON-wahz) วัด 1/8 นิ้ว× 1/8 นิ้ว× 1/8 นิ้วซึ่งทำให้มีขนาดเล็กที่สุดในการตัดลูกเต๋า บรูโน่มักใช้สำหรับเครื่องปรุง
09 จาก 12
Fine Julienne
มีดตัดพื้นฐาน ภาพถ่าย© Danilo Alfaro มีดตัดริ้วจูเลียนขนาด 1/16 นิ้ว× 1/16 นิ้ว× 2 นิ้ว นอกจากนี้ยังเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการตัด brunoise ดี ตัดนี้มักใช้สำหรับเครื่องปรุง
10 จาก 12
Fine Brunoise
มีดตัดพื้นฐาน ภาพถ่าย© Danilo Alfaro มีดตัด brunoise ที่ดี (เด่นชัด BROON-wahz) วัด 1/16 นิ้ว× 1/16 นิ้ว× 1/16 นิ้ว มันแน่ใจว่าเล็ก!
11 จาก 12
สับให้ละเอียด
Katie Workman มีขนาดเล็กกว่ากางเกงบลอนด์ที่ละเอียดอ่อนเครื่องสับไม่แม่นยำเพราะมันควรจะตัดอย่างประณีต เรามักสับกระเทียมหรืออะโรเมติกอื่น ๆ เมื่อเราต้องการให้รสชาติกระจายทั่วทั้งจาน
12 จาก 12
chiffonade
มอลลี่วัตสัน ตัดส่วนใหญ่จะใช้สำหรับใบผักและสมุนไพรสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งใบโหระพา ใบเป็นซ้อนทับและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตั้งฉากตั้งฉากสร้างแผ่นบาง ๆ