สวย brunoise (ออกเสียงว่า "broon-wahz") เป็นเทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานที่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาด 1/16 นิ้ว× 1/16 นิ้ว× 1/16 นิ้ว มันผลิตขึ้นโดยการสร้างจูเลียนชั้นเลิศแล้วตัดเป็นก้อน
สำหรับภาพของการตัดมีดพื้นฐานให้ดูที่ Knife Cuts Photo Gallery นี้
คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการตัดมีดพื้นฐานได้จากลิงค์ด้านล่าง:
- ลูกเต๋าขนาดใหญ่
- Batonnet
- ลูกเต๋าขนาดกลาง
และสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม เกี่ยวกับการตัดใบมีด ให้ไปที่ Main Knife Cuts Page