Chiffonade - เด่นชัดคือ "shif-oh-NOD" - เป็นเทคนิคที่ใช้สำหรับตัดสมุนไพรและผักใบเช่นผักกาดหอมเป็นเส้นบาง ๆ หรือริบบิ้น หากต้องการใบ โหระพาใบโหระพา เช่นคุณจะหั่นใบโหระพาใส่ใบโหระพาห่อไว้ในหลอดแล้วค่อยตัดผ่านปลายท่อด้วยมีดของคุณเพื่อให้เป็นแผ่นละเอียด
ความหมาย chiffonade
"ชีฟอง" หมายถึง "ผ้าขี้ริ้ว" หรือ "ผ้า" ในภาษาฝรั่งเศสดังนั้นการทำ chiffonade แปลเป็นหลักในการทำ rags มักจะเป็นใบโหระพามิ้นท์หรือสีเขียวอื่น ๆ ตาม Kitchensavvy
"ชีฟองนา" แปลตามตัวอักษรถึง "ใน rags" แต่มันอาจจะง่ายต่อการคิดของ chiffonade เป็น "ริบบิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ " ซึ่งอาจจะเป็นคำแปลสำรองของระยะ Fench นี้
คำว่า "เทคนิค" เป็นคำนามตามที่ Merriam-Webster หมายถึง "หั่นหรือตัดผักหรือสมุนไพรที่ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเครื่องปรุง" แท้จริงคำ chiffonade เป็นที่ยึดที่มั่นเพื่อในศัพท์แสงของศิลปะการทำอาหารที่ผู้เขียน PA LaFraise เขียนหนังสือปี 2014 โดยใช้คำว่า "Chiffonade" - เป็นชื่อ หนังสือเล่มนี้ได้รวบรวมเรื่องราวการผจญภัยของนักเขียนชาวพื้นเมืองและผู้ขายที่มียอดขายในนิวยอร์ก Blakely Ellison ขณะที่เธอต่อสู้เพื่อรับมือกับการสลายตัวอันน่าเศร้าของการแต่งงานของเธอ ปกคลุมของหนังสือแสดงกองผักหั่น - หรือ veggies chiffonade - ด้วยมีดทะลุทะลวงผ่านกองเข้าตัด
การใช้ชีฟอง
หลังจากวางซ้อนและม้วน ใบมิ้นท์ ไว้ในรูปซิการ์เช่นคุณสามารถใช้เทคนิค chiffonade เพื่อหั่นใบเป็นเส้นบาง ๆ
คุณจะใช้มีดคมเพื่อตัดใบสะระแหน่ที่ห่อไว้เป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งจะเป็นริบบิ้นสีเขียวที่ละเอียดอ่อน ใบหั่นบาง ๆ จะ มีลักษณะเช่นนี้ จากนั้นคุณสามารถใช้ chiffonade สะระแหน่กับรสและ / หรือตกแต่งอาหาร โรยหน้าบนซุปโยนมันลงด้านบนของสลัดลงไปผัดลงหรือใช้ผัก chiffonade ในการตกแต่งจาน
ถ้าคุณใช้เทคนิคการตัดนี้ให้ใช้ผักและสมุนไพร chiffonade ทันทีหลังจากตัดพวกเขากล่าว Restaurant Supply Blog ซึ่งเป็นเว็บไซต์อุตสาหกรรมร้านอาหาร "เทคนิคการตัดทำให้ขอบมืดลงอย่างรวดเร็ว" บันทึกเว็บไซต์ "เทคนิคนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับพืชใบกว้างที่สามารถม้วนได้ดีมันเป็นการยากที่จะลองตัดกับผักชีฝรั่งซึ่งมีใบไม่สม่ำเสมอมาก"
บล็อกบอกว่าคุณสามารถแม้แต่ chiffonade อาหารที่ไม่คาดคิดเช่นเครปและเพิ่มเครพ "ริบบิ้น" ลงในซุป กุญแจสำคัญในการใช้เทคนิค chiffonade อย่างถูกต้องคือใช้มีดคม ระมัดระวังไม่ให้ตัดตัวเองและใช้ chiffonade - ไม่ว่าจะเป็นริบบิ้นผักหรือเครป - ทันที
ดังนั้นคว้ามีดเช่นเดียวกับผักโขมใบโหระพาหรือมิ้นท์หรือแม้แต่เครพ - และคุณจะใช้เทคนิค chiffonade เช่นเชฟมืออาชีพในเวลาไม่นาน