นั่นคือคำถาม
ตู้เย็นเป็นที่ที่เหมาะสำหรับเก็บอาหาร แต่คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารที่ไม่ควรแช่เย็น? ซึ่งควรเสมอ? คุณควรแช่เย็นอาหารเมื่อไร และอาหารปลอดภัยและสดในตู้เย็นได้นานเท่าใด?
ขั้นแรกให้เรียนรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับตู้เย็น
- ตู้เย็นของคุณควรตั้งไว้ที่อุณหภูมิ 40 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า 32 องศาฟาเรนไฮต์ นี้ต่ำพอที่จะช่วยให้กระบวนการเอนไซม์ช้าและการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย แต่ไม่เย็นพอที่จะส่งผลกระทบต่อคุณภาพอาหารโดยการปล่อยให้ผลึกน้ำแข็งในการพัฒนา ควรเก็บเครื่องวัดอุณหภูมิในตู้เย็นไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิต่ำเพียงพอสำหรับ ความปลอดภัยของอาหาร
- เก็บอาหารไว้ในตู้เย็นเสมอ อากาศภายในตู้เย็นของคุณแห้งสนิทและอาหารจะทำให้แห้งเร็วสูญเสียคุณภาพและไม่น่ารับประทานในระยะเวลาสั้น ๆ หากไม่ครอบคลุม อาหารที่ครอบคลุมยังช่วยป้องกันอาหารที่อ่อนโยนหรือละเอียดอ่อน (เช่นผลิตภัณฑ์จากนม) จากการรับกลิ่นจากอาหารอื่น ๆ (เช่นกะหล่ำปลี)
- อุณหภูมิที่เย็นลงในตู้เย็นชะลอการทำงานของเอนไซม์ในอาหารและชะลอการเกิดแบคทีเรีย ช่วยยืดอายุอาหารรสชาติและเนื้อสัมผัสอาหารและช่วยให้อาหารปลอดภัยขึ้นอีกต่อไป เครื่องทำความเย็นไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไม่สามารถปรับปรุงคุณภาพอาหารได้
- อย่ากลัวที่จะใส่อาหารร้อนในตู้เย็น เครื่องทำเพื่อลดอุณหภูมิอาหาร กระบวนการแช่เย็นจะเกิดขึ้นได้เร็วขึ้นในตู้เย็นทำให้แบคทีเรียมีเวลาในการเจริญเติบโตในเขตอันตรายที่อุณหภูมิ 40 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์ได้น้อยลง หากคุณมีหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่หรือจานที่ต้องการแช่เย็นให้แยกอาหารออกเป็นขนาดเล็กตื้น (ไม่เกิน 3 "ลึก) ภาชนะแต่ละภาชนะเพื่อระบายความร้อนได้เร็วขึ้นสามารถใส่หม้อไก่เต็มรูปแบบ 24 ชั่วโมงเย็น ไปยังอุณหภูมิที่ปลอดภัยในตู้เย็นแบ่งและพิชิตแบคทีเรีย!
- อย่าให้ตู้เย็นเกิน ควรมีช่องว่างเพียงพอระหว่างอาหารที่อากาศสามารถไหลเวียนได้อย่างอิสระรอบตัว ด้วยวิธีนี้อุณหภูมิจะมากกว่าแม้กระทั่งทั่วทั้งเครื่อง
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในตู้เย็นเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของ crispers และชั้นวาง ส่วนที่เย็นที่สุดในตู้เย็นของคุณไม่ใช่สถานที่จัดเก็บอาหารที่เปราะบางเช่นผักสลัดและผลไม้อันละเอียดอ่อน ในตู้เย็นชั้นบนเป็นจุดที่เย็นที่สุด ผักกาดขาวพัฒนาผลึกน้ำแข็งที่นั่นฉันเลยเก็บมันไว้บนชั้นล่าง
- อาหารที่ต้องใช้เครื่องทำความเย็นควรวางไว้ในตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารเพื่อช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย ถ้าอุณหภูมิของห้องสูงกว่า 80 องศาฟาเรนไฮต์เขตเวลาความปลอดภัยจะลดลงเหลือ 1 ชั่วโมง อย่าฝ่าฝืนกฎนี้!
- อย่างน้อยทุกๆ 3 สัปดาห์ถอดทุกอย่างออกจากตู้เย็นของคุณ ทำงานอย่างรวดเร็ว (จำกฎ 2 ชั่วโมง!), เช็ดทุกพื้นผิวภายในด้วยสารละลายโซดาอบ แห้งอย่างทั่วถึง ใส่ใจกับซีลและปะเก็นด้วย ฉันเคยปิดตู้เย็นของฉันในขณะที่ทำความสะอาด แต่ตอนนี้ฉันเพียงแค่ปล่อยให้มันอยู่เพื่อให้อุณหภูมิถึงอุณหภูมิที่แนะนำได้เร็วขึ้นหลังจากเติม ความจริงที่ว่าอาหารของฉันยังคงปลอดภัยและมีคุณภาพดีกว่าชดเชยปริมาณพลังงานที่ฉันอาจจะเสีย
อาหารที่ต้องแช่เย็น
- เนื้ออาหารกลางวัน: แพคเกจที่ยังไม่ได้เปิดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงวันที่ประทับบนหีบห่อ หากเปิดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรรับประทานภายในห้าวัน
- นม: ควรเก็บน้ำนมไว้ในตู้เย็นเสมอ
- ไข่: อย่าเก็บไข่ไว้ในประตูตู้เย็นเนื่องจากอุณหภูมิไม่เย็นพอที่จะทำให้ไข่มีความปลอดภัย โปรดระมัดระวังในการปฏิบัติตามวันที่ใช้โดยระบุไว้ในไข่และผลิตภัณฑ์ไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
- ชีส : เนยแข็งทุกชนิดควรห่อและแช่เย็นไว้อย่างแน่นหนา
- เนื้อสดรวมทั้งอาหารทะเล: เนื้อสดต้องแช่เย็นทันทีเมื่อนำกลับมาจากร้าน ตัดหีบห่อในห่อพลาสติกหรือวางในถุงพลาสติก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้วางเนื้อสัตว์ดิบเหนืออาหารใด ๆ ที่จะถูกนำมารับประทานเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์มีการหยดลงบนอาหารอื่น ๆ ควรใช้เนื้อสัตว์สดภายใน 3-5 วัน เนื้อสดควรใช้ภายใน 1-2 วัน
- เบคอน และไส้กรอก: แช่เย็นหีบห่อที่ปิดสนิทเช่นเดียวกับหีบห่อที่เปิดไว้ รูปแบบใหม่ของเบคอนที่เก็บรักษาได้มีเสถียรภาพสามารถเก็บไว้ในตู้เก็บอาหารก่อนเปิด
- แฮมกระป๋อง: แฮมกระป๋องส่วนใหญ่สามารถเก็บไว้ก่อนที่จะเปิดในตู้กับข้าว อ่านฉลากอย่างระมัดระวังและปฏิบัติตามคำแนะนำ
- การหมักอาหาร: ควรหมั่นเก็บอาหารในตู้เย็นเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย
- การละลายน้ำแข็งอาหาร: ควรเทละลายอาหารที่เน่าเสียเช่นเค้กเซอร์เนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเลในตู้เย็น ไม่ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
- ผลไม้: ห่อและแช่เย็น อย่าซักผ้าก่อนจัดเก็บหรือจะมีแนวโน้มที่จะปั้นได้ง่ายขึ้น
- ผัก: ผักทุกชนิดควรเก็บไว้ในตู้เย็นยกเว้นมันฝรั่งและหัวหอม
- Doughs: ผลิตภัณฑ์แป้งควรเก็บไว้ในตู้เย็น เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งก่อนใช้ มิฉะนั้นพวกเขาจะนุ่มมากเกินไป
- ผลิตภัณฑ์อบที่มีครีมหรือคัสตาร์ดอุดฟัน: ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยเค้กพายขนมปังเค้กกาแฟและคุกกี้ ห่อและเก็บไว้ในตู้เย็น
- เนย: แช่เย็นในบรรจุภัณฑ์เดิม บางคนบอกว่าคุณสามารถเก็บเนยที่อุณหภูมิห้อง; มันเป็นทางเลือกของคุณ
- ผักใบเขียว: เก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น
- อาหารแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องหรือบรรจุหีบห่อที่บรรจุอยู่ในฉลาก "แช่เย็นหลังจากเปิด" ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากเปิด
อาหารที่ไม่ควรแช่เย็น
- มันฝรั่งและมันฝรั่งหวาน: เมื่อมันฝรั่งแช่เย็นแป้งในเนื้อเปลี่ยนเป็นน้ำตาล นี้จะทำให้มันฝรั่งรสหวานเมื่อสุก. ให้แน่ใจว่าเก็บมันฝรั่งและหอมแยกเมื่อเก็บ.
- ชีส Parmesan กระป๋อง: ถ้าคุณซื้อเนยแข็ง Parmesan ที่ขูดอย่างละเอียดในกระป๋องสีเขียวให้ดูฉลาก กล่าวว่าไม่ได้แช่เย็น - แม้หลังจากเปิด!
- น้ำผึ้ง: น้ำผึ้งจะข้นและตกผลึกหากเก็บไว้ในตู้เย็นแม้หลังจากเปิด หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้คุณสามารถวางโถน้ำผึ้งที่เปิดอยู่ในถาดน้ำร้อนและมันจะกลับสู่ผิวเรียบ
- น้ำมันยกเว้นน้ำมันถั่ว: น้ำมันส่วนใหญ่จะข้นและมีครึ้มหากเก็บไว้ในตู้เย็น ยกเว้นน้ำมันถั่วซึ่งสามารถเปลี่ยนหืนได้อย่างรวดเร็วและควรเก็บไว้แช่เย็น
- คุกกี้อบ: อย่าเก็บคุกกี้ไว้เว้นแต่จะบรรจุครีมหรือคัสตาร์ดไว้ พวกเขาจะไปเร็วมากและสูญเสียคุณภาพได้อย่างรวดเร็วหากเก็บไว้ในตู้เย็น
- เนยถั่วลิสง: อ่านฉลากบนเนยถั่วลิสงที่คุณซื้อ แบรนด์อินทรีย์ที่สดใหม่บางแห่งไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็น แต่เนยถั่วลิสงส่วนใหญ่ควรเก็บไว้ในตู้เก็บอาหารไว้แน่นแม้กระทั่งหลังจากเปิด
- มะเขือเทศ: มะเขือเทศไม่ชอบอุณหภูมิที่เย็น คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แต่โครงสร้างเซลล์จะพังทลายลง
- ขนมปัง: แป้งในขนมปังจะเปลี่ยนโครงสร้างภายใต้ตู้เย็น (เรียกว่า retrogradation) ทำให้พื้นผิวขนมปังขรุขระขึ้น ขนมปังยังสูญเสียความชื้นได้เร็วขึ้นในสภาพแวดล้อมตู้เย็นแห้ง อย่าแช่เย็นขนมปังจนกว่าฉลากจะพูด
- ช็อกโกแลต: เมื่อช็อกโกแลตถูกเก็บไว้ที่เย็นจนเกินไปและนำไปเลี้ยงในอุณหภูมิห้องการควบแน่นอาจทำให้น้ำตาลสะสมตัวที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์สร้างพื้นผิวที่หยาบกร้านเรียกว่าน้ำตาล เก็บช็อกโกแลตห่อไว้แน่นในตู้เย็น
- หัวหอม: อย่าเก็บหัวหอมไว้ในตู้เย็น พวกเขาควรจะเก็บไว้ในภาชนะที่เปิดในที่เย็นและแห้ง - ห่างจากมันฝรั่งเพราะพวกเขาแต่ละคนปล่อยก๊าซที่ทำให้ทั้งสองของพวกเขาปั้นและเน่าได้เร็วขึ้น!
ตอนนี้ขอเรียนรู้เกี่ยวกับการแช่แข็ง
ขั้นแรกอ่าน วิธีการตรึงอาหาร เพื่อขอคำแนะนำเฉพาะ ในการตรึงอาหารให้สำเร็จมีกฎง่ายๆที่คุณต้องปฏิบัติตาม ข้อแนะนำที่สำคัญที่สุดสองข้อคือเพื่อให้แน่ใจว่าคุณห่ออาหารไว้เป็นอย่างดีและคุณต้องคอยติดตามอย่างรอบคอบในตู้แช่แข็งของคุณ การเผาไหม้ของตู้แช่คือการคายน้ำของอาหารที่เกิดจากการบรรจุที่ไม่เหมาะสมและทำให้อาหารเสีย มันเกิดจากการระเหยของอาหารเมื่อห่ออาหารไม่ได้ดี และหากคุณไม่ได้ติดป้ายอาหารไว้ในช่องแช่แข็งของคุณและมีแผนภูมิที่อัปเดตบ่อยๆว่ามีอะไรอยู่ในตู้แช่แข็งของคุณจะไม่สามารถเข้าถึงได้ในระยะเวลาสั้น ๆ ซึ่งเป็นอาหารที่เสีย
ตรึงอาหารแช่แข็งไว้เสมอซึ่งคุณตั้งใจจะเก็บไว้นานกว่าสองสามวัน ปฏิบัติตามวันหมดอายุเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด ยกเว้นกรณีที่คุณวางแผนจะใช้พวกเขาทันทีเก็บผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อไว้ในตู้แช่แข็งของคุณ
เมื่อช้อปปิ้งให้ใส่อาหารแช่แข็งในตะกร้าสินค้าครั้งล่าสุดและแกะกล่องก่อนเมื่อคุณกลับถึงบ้าน ใส่อาหารแช่แข็งทันทีในช่องแช่แข็งทันที อุณหภูมิช่องแช่แข็งของคุณควรต่ำกว่า 0 ° F ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ
ใช้พลาสติกห่อด้วยไมโครเวฟปลอดภัยถ้าคุณวางแผนที่จะละลายหรือปรุงอาหารแช่แข็งในไมโครเวฟ แช่แข็งอาหารในส่วนที่มีขนาดเล็กเพื่อให้อาหารเย็นลงและละลายเร็วขึ้นเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด แช่แข็งในบางส่วน โปรดจำไว้ว่าการแช่แข็งจะไม่ปรับปรุงอาหารเพียงแค่รักษาความสดและคุณภาพเดิม ตรึงเฉพาะอาหารที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น
อาหารที่ต้องแช่เย็น
- แช่แข็งพาสต้าแช่แข็งเนื้อสัตว์อาหารเช้าน้ำแช่แข็งพิซซ่าแช่แข็งและสัตว์ปีกแช่แข็งและอาหารทะเล
- เก็บสิ่งเหล่านั้นไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะพร้อมใช้หรือปรุงอาหาร
- คุณสามารถแช่แข็งส่วนผสมสำหรับหม้อปรุงอาหารในแต่ละแพ็คเก็ต (ไก่ผักชีส) แล้ววางถุงเล็กลงในถุงขนาดใหญ่หนึ่ง ติดฉลากไว้อย่างดีรวมทั้งคำแนะนำในการละลายและอบแล้วแช่แข็ง
- จานหม้อปรุงอาหารที่มีฟอยล์หนักก่อนการประกอบ เติมหม้อปรุงอาหารแช่แข็งจากนั้นห่ออาหารห่อฟอยล์และผนึกไว้ในถุงเก็บความเย็นแบบ ziplock เก็บในภาชนะเดิมให้ละลายและอบ
- ถ้าคุณต้องการเก็บเนื้อสัตว์ไว้นานกว่าสองสามวันพวกเขาจะต้องแช่แข็ง ห่อหุ้มประทับตราฉลากและแช่แข็งได้นานถึงสามเดือนอย่างปลอดภัย
- หากต้องการแช่แข็งผลไม้: เพื่อแช่แข็งผลไม้ขนาดเล็กเช่นราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่วางบนแผ่นคุกกี้ในชั้นเดียว แช่แข็งจนแน่นและบรรจุในภาชนะที่แช่แข็ง ในการแช่แข็งผลไม้ขนาดใหญ่คุณสามารถบดหรือสับพวกเขา แช่แข็งในชั้นเดียวหรือในภาชนะที่แข็ง
- การแช่แข็งผัก: ผักส่วนใหญ่จะได้รับประโยชน์จากการลวกก่อนแช่แข็ง วางผักทำความสะอาดลงในน้ำเดือดประมาณ 10 ถึง 30 วินาทีเพื่อตั้งสี แช่ลงในน้ำเย็นแล้วแห้งและแช่แข็งเป็นรายบุคคลตามที่คุณทำผลไม้ บรรจุลงในภาชนะบรรจุแบบแข็ง
อาหารที่ไม่ควรแช่แข็ง
- ผักที่ละเอียดอ่อน: ผักกาดหอมมะเขือเทศหัวไชเท้าและแตงกวาไม่แข็งตัวเนื่องจากโครงสร้างเซลล์ของพวกมันหยุดพักลง คุณสามารถแช่แข็งมะเขือเทศสด แต่ใช้เฉพาะในอาหารปรุงสุกเช่นมะเขือเทศหรือซอสปาเก็ตตี้
- ผลไม้: แตงโมองุ่นแอปเปิ้ลและผลไม้เช่นมะนาวไม่แข็งตัวดี โดยทั่วไปผลไม้ที่มีปริมาณน้ำสูงจะสูญเสียคุณภาพเมื่อแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งบลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, พีชและ nectarines
- ไข่ขาวที่ปรุงสุก: ไข่ขาวที่ปรุงสุกกลายเป็นเนื้อยางเมื่อแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งในสลัดหรือแซนวิชบรรจุถ้าสับละเอียดและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ
- มายองเนส: มายองเนสแยกออกเมื่อแช่แข็ง ในหม้อปรุงอาหารมายองเนสสามารถแช่แข็งได้ดี ใช้น้ำสลัดที่ปรุงสุกแทนมายองเนส
- มันฝรั่ง: มันฝรั่งสุกและดิบกลายเป็นอ่อนเมื่อแช่แข็ง ใช้ชิ้นเนื้อแช่แข็งที่ซื้อแช่แข็งชิ้นหรือ กัญชาน้ำตาล เมื่อทำหม้อปรุงอาหารที่จะแช่แข็ง
- ซอสที่มีแป้งหนา: ซอสและน้ำเกรวี่แยกจากกันเมื่อละลาย แช่แข็งโดยไม่ใช้สารให้ความหนาแล้วเพิ่มแป้งเมื่อให้ความร้อน
- ซอสข้าวโพดเข้มข้น: ซอสและ gravies เหล่านี้หนาขึ้นด้วยแป้งข้าวโพดที่แยกออกจากกันเมื่อละลาย แช่แข็งโดยไม่ใช้สารให้ความข้นและเพิ่มแป้งข้าวโพดเมื่อให้ความร้อน
- การพ่นไส้ครีมและคัสตาร์ด: อาหารเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะแยกและ 'ร้องไห้' (ความชื้นปรากฏขึ้นบนพื้นผิว) เมื่อแช่แข็ง
- เปลือกหีบห่อที่ ปรุงสุก: เปลือกหอย ปรุงสุกเช่น Seven Minute Icing กลายเป็นยางและแข็งเมื่อแช่แข็ง
- พาสต้าที่ สุก: ถ้าคุณต้องการแช่แข็งพาสต้าที่ปรุงสุกผสมกับซอสหรือน้ำเกรวี่ก่อนที่จะแช่แข็ง พาสต้าสุกธรรมดากลายเป็นอ่อนเกินไปหากแช่แข็งเพียงอย่างเดียว
- ผักสลัด: โครงสร้างเซลล์ของผักสลัดจะถูกทำลายเมื่อแช่แข็ง อย่าแช่แข็ง
- ชีสครีม: ชีสครีมจะเน่าเปื่อยและหยาบเมื่อแช่แข็งด้วยตัวเอง มันจะแข็งตัวเมื่อผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นนมหรือครีมในซอส