เช่นเดียวกับ carpaccio, ceviche เป็นสูตรปลาดิบที่พ่อครัวสมัยใหม่ชอบที่จะเล่นด้วย อาหารทะเลที่ได้รับการหมักจากมะนาวมีต้นกำเนิดในเปรูและคิดว่าเป็นการพัฒนาจาก escabeche ของ สเปนซึ่งเป็นอาหารที่มีน้ำส้มสายชู
Ceviche เป็นปลาที่เป็น "สุก" โดยการหมักในกรดของน้ำมะนาว สูตรนี้ใช้สำหรับ ceviche เปรูคลาสสิกและจับคู่ปลาทะเลสีขาวที่มีคุณภาพสูงตามที่คุณต้องการด้วยน้ำมะนาวน้ำมะนาวน้ำส้มน้ำพริกพริกไทยหัวหอมและผักชี
ดื่มด่ำกับเบียร์เย็น ๆ ในวันที่อากาศร้อนหรือเวลาที่คุณต้องการฝันกลางวันเกี่ยวกับการเดินทางในอเมริกาใต้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์
- ปลาทะเลสีขาว (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- น้ำมะนาว 1 ถ้วย (
- มะนาวที่สำคัญ ถ้าคุณสามารถหาได้)
- น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มคั้น 1/2 แก้ว
- 1 หัวหอมขนาดกลาง (หั่นบาง ๆ ลงครึ่งดวง)
- 1 rocoto chile (chile Manzano ในตลาดเม็กซิกันหรือ 2 aji limon chile หรือ habaneros)
- โรยหน้า: ผักชี 4 ช้อนโต๊ะ (สับ)
วิธีการทำมัน
- ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือวางไว้เป็นชิ้น ๆ ได้ถึงสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 1 นิ้ว แต่จำไว้ว่าชิ้นใหญ่ขึ้นจะใช้เวลานานในการหมัก
- เกลือปลาแล้วครอบคลุมกับน้ำมะนาว, น้ำมะนาวและน้ำส้มในภาชนะที่ไม่ใช่ปฏิกิริยา (แก้วหรือพลาสติก) ที่มีฝาปิด เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นชิ้นและ chiles
- แช่ปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงอาจถึง 3 ชั่วโมง (ปลาที่มีขนาดใหญ่มากอาจใช้เวลาหมักได้นานกว่า) ถ้าปลาของคุณมีคุณภาพการกินดิบอย่างแท้จริงก็เป็นได้ถ้าศูนย์กลางของชิ้นส่วนยังคงดิบๆ
- เสิร์ฟบนจานหรือในชามวางหอมและ chiles บางส่วนและวางกับปลา ประดับด้วยผักชี
หมายเหตุ
- เมื่อเลือก whitefish ให้เลือกใช้ albacore ปลาโลมาปลาชนิดหนึ่งหรืออาหารอื่น ๆ ที่คุณจะเห็นในเมนูซูชิ ปลาที่ มีคุณภาพสูง เกรดซูชิ เป็น อาหารที่ ดีที่สุดเนื่องจาก ceviche ไม่ได้ปรุงสุกด้วยความร้อน
- ให้แน่ใจว่าได้เอาผิวหนังและกระดูกออกจากปลารวมทั้งสายเลือดก่อนตัดออก สายเลือดเป็นส่วนสีแดงเข้มของเนื้อ; ถ้าทิ้งไว้ในเนื้อแล้ว ceviche ของคุณจะมีรสขมมาก
- Ceviche มีความคมและเป็นกรดในการร้องไห้สำหรับเบียร์และ ชิป Tortilla เป็นส่วนประกอบแม้ว่าคุณจะไม่พบชิป Tortilla ในเปรูก็ตาม ในเปรูคุณมักจะพบจาน ceviche นี้เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหวานหรือขาว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 28 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 899 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |