อาจดูเหมือนเป็นส่วนผสมที่แปลก แต่ไวน์ Lambrusco, มัสตาร์ดสีเหลืองและครีมเปรี้ยวให้มิติที่น่าตื่นตาตื่นใจกับซอสเห็ดสำหรับหมู ซอสเป็นที่น่าอัศจรรย์! ถ้าคุณไม่ได้ใช้ไวน์แทนเนื้อวัวหรือ น้ำซุปไก่ แต่ทราบว่ามันจะขาดบิตของความลึก เสิร์ฟเหนือก๋วยเตี๋ยวหรือเป็นอาหารหลัก เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว ถ้าคุณไม่กินเนื้อหมูให้เปลี่ยนเนื้อซี่โครงเนื้อ (ดูหมายเหตุด้านล่าง) ด้วยผลที่น่าพอใจอย่างเท่าเทียมกัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 เนื้อซี่โครงเนื้อกระดูก (1-1 / 2 นิ้วหนาประมาณ 1/2 ปอนด์)
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยสดๆเพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- 1/2 ถ้วยสับละเอียด
- หอมที่มีรสหวาน
- 3 กานพลู
- กระเทียม สับละเอียด
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มเติม)
- เห็ดปุ่มสีขาวขนาด 1 ปอนด์แปรงทำความสะอาดและตัดแต่งกิ่ง
- 1/4 ถ้วย Lambrusco (ไวน์แดงประกาย) หรือน้ำซุปเนื้อวัวหรือไก่
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอส Worcestershire
- 1 ช้อนโต๊ะพริกแดงพริกไทย (ไม่จำเป็น)
- 2 ช้อนชาเตรียมสีเหลือง
- มัสตาร์ด
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- เกลือ
- 1/4 ถ้วยครีมหนักหรือครึ่งและครึ่ง
- 1/4 ถ้วย
- ครีมเปรี้ยว
วิธีการทำมัน
- สเต็กเนื้อหมูพันปอนด์ด้วยค้อนยางจนหนาประมาณ 1 นิ้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- อุ่นกระทะที่ร้อนปานกลางจนร้อน เพิ่มเนย 2 ช้อนโต๊ะและหมุนเพื่อคลุมด้านล่างของกระทะ สเต็กเนื้อซี่โครงหมูสีน้ำตาลทั้งสองข้างหันมาเพียงครั้งเดียว ถอดและอุ่น
- ผัดหัวหอมและกระเทียมทิ้งไว้ 1 นาที เพิ่มเนยและเห็ด 2 ช้อนโต๊ะ ทอดจนเห็ดได้ปล่อยของเหลวและปรุงสุกผ่าน
- เพิ่มไวน์ (หรือน้ำซุป) ซอส Worcestershire, พริกแดงพริกไทยและมัสตาร์ด, กวนให้ขูดเศษใด ๆ จากด้านล่างของกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 3 นาที นำหมูกลับมายังกระทะห่อและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ลบหมูและให้ความอบอุ่น
- ใส่ซอสเห็ดลง 1/2 ช้อนชาเกลือ (หรือเพื่อลิ้มรส) พร้อมกับครีมหนัก ปรุงจนของเหลวลดลงและข้นเล็กน้อย ตีครีมเปรี้ยวจนสุก ลิ้มรสและปรับเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น หมูกลับไปที่กระทะพร้อมกับน้ำผลไม้ที่สะสมไว้เพื่อให้อบอุ่น ลิ้มลองสเต็กเนื้อซี่โครงหมูและปูด้วยซอสเห็ดหล่น
หมายเหตุ
หากคุณเปลี่ยนหมูสเต็กให้สเต็กต่ำกว่าความชอบที่คุณต้องการ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่หาได้ยากปานกลาง) ข้ามขั้นตอนการต้มเดือด 5 นาทีหลังจากเพิ่มไวน์