หนึ่งในความทรงจำที่น่าจดจำที่สุดของ Charles Dickens คือ "Christmas Carol" เมื่อ Ghost of Christmas Present นำ Scrooge ไปที่บ้านของเสมียน Bob Cratchit ขณะที่ครอบครัวนั่งลงสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสและห่านย่างจะโดดเด่น ส่วนหนึ่งของฉาก การบรรยายภาพของงานเลี้ยงอาหารค่ำวันคริสมาสต์ในยุควิกตอเรียในยุควิกตอเรียได้ถูกฝังอยู่ในประเพณีทางวัฒนธรรมของวันหยุดสำหรับชาวอเมริกัน ใช้คำแนะนำจาก Dickens และทำให้เป็นอาหารเย็นวันคริสต์มาสที่ล้าสมัยกับห่านย่างและอุปกรณ์ทั้งหมด
การแช่เกลือค้างคืนในสูตรนี้ทำให้เนื้อชุ่มชื่นและชุ่มชื่น การบรรจุโพรงด้วยผลไม้ไม่เพียง แต่ช่วยให้ ห่านคั่ว อร่อยและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม - มันยังทำให้ครัวของคุณมีกลิ่นหอม นอกจากนี้การถลกหนังอย่างละเอียดเป็นความลับของผิวสวย ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำ 1/2 แกลลอน (เย็น)
- 1 ถ้วยเกลือ (โคเชอร์หรือเกลือทะเล)
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 1 ช้อนชาพริกไทยดำ
- 10 ถึง 12 ปอนด์หนุ่มห่าน (ละลายเต็มที่)
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 1 แอปเปิ้ล (ปอกเปลือกและหอก)
- 1 หัวหอม (ปอกเปลือกและหอก)
- 1 ส้ม (quartered)
- 1 มะนาว (quartered)
วิธีการทำมัน
- เติมภาชนะหรือ stockpot ขนาดใหญ่พอที่จะให้พอดีกับห่านและน้ำเกลือผสมกับ 1 1/2 แกลลอนน้ำเย็น
- เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ใบอ่าวและพริกไทย; คนให้ละลายเกลือและน้ำตาล
- ห่อห่านและเอาสิ่งที่อยู่ในโพรงออก ล้างและตัดไขมันส่วนเกินออกจากคอและ / หรือปลายหางของห่านและวางลงในน้ำเกลือเพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ ครอบคลุมและแช่เย็นค้างคืนหรือนานถึง 24 ชั่วโมง
- เอาห่านออกจากน้ำเกลือและทาแห้งทั้งภายในและออก ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- โรยห่านด้วยเกลือและพริกไทย ใส่แอปเปิ้ล, หอม, ส้มและมะนาวเข้าไปในโพรง วางห่านเต้านมไว้ในกระทะย่างขนาดใหญ่พร้อมกับชั้นวางเพื่อให้นกห่างจากด้านล่างอย่างน้อย 1 นิ้ว
- ด้วยมีดคมขนาดเล็กหรือเข็มขนาดใหญ่ให้ทิ่มผิวห่านโดยเฉพาะบริเวณที่คุณสามารถมองเห็นและรู้สึกไขมันใต้ผิวได้ ระวังอย่าเจาะเนื้อเพียงผิวและไขมันเท่านั้น นี้จะช่วยให้ไขมันที่จะระบายน้ำในระหว่างการปรุงอาหารและทำให้ผิว crisper เกลือและพริกไทยห่านเพื่อลิ้มรสและเพิ่ม 2 ถ้วยน้ำลงในด้านล่างของกระทะ
- ย่างที่ 350 F สำหรับ 2 1/4 ถึง 3 ชั่วโมงจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายในในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ 170 F.
- นำออกจากเตาอบโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้อย่างน้อย 25 นาทีก่อนแกะสลัก