มัสตาร์ดพันธุ์

มัสตาร์ดเตรียมมักจะประกอบด้วยการรวมกันของความหลากหลายของเมล็ดมัสตาร์ดใด ๆ กับน้ำส้มสายชูหรือไวน์เป็นเครื่องตรึงกรดรวมทั้งเกลือและเครื่องเทศต่างๆขึ้นอยู่กับการผสมผสาน มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ โดยทั่วไปมีความเข้มแข็งประมาณหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของมัสตาร์ดแห้ง มีหลายร้อยพันธุ์ของ mustards เตรียมรวมถึงการผสมพิเศษหลายอย่างซึ่งรวมถึงผลไม้สมุนไพรหรือฐานเครื่องเทศ ต่อไปนี้เป็นประเภทที่เป็นที่นิยมมากที่สุด

มัสตาร์ดพันธุ์

มัสตาร์ด Dijon : ความหลากหลายนี้เป็นคนแรกที่ได้รับการควบคุม มีต้นกำเนิดจากดิจองฝรั่งเศสและทำจากเมล็ดสีน้ำตาลและ / หรือสีดำเครื่องปรุงรสและน้ำผลไม้ (น้ำผลองุ่นที่ไม่ได้รับการริเริ่ม) ไวน์ขาว น้ำส้มสายชูไวน์ หรือส่วนผสมของทั้งสาม สีน้ำตาลอ่อนสีเหลืองและมีเนื้อเรียบสม่ำเสมอ ถ้ามีชื่อว่า Dijon สไตล์ก็น่าจะทำในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่ได้มาจากดิจองประเทศฝรั่งเศส

มัสตาร์ด Bordeaux : ผลิตจากองุ่น (น้ำองุ่นไวน์ที่ไม่ผสาน) มักมีสีเหลืองซีด

Beaujolais มัสตาร์ด : คล้ายกับบอร์โด แต่ทำด้วยองุ่นที่แตกต่างกันให้ยืมสีม่วงลึก

มัสตาร์ดครีโอล : เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลหมักไว้ในน้ำส้มสายชูบดและผสมกับใบ พืชชนิดหนึ่ง ลงไปใน มัสตาร์ด ร้อน เผ็ด

มัสตาร์ด Meaux: เรียกว่ามัสตาร์ดทั้งเมล็ด บดมัสตาร์ดหลายสีผสมกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ

มัสตาร์ดเยอรมัน : อ่อนเพื่อร้อนรสเผ็ดและอ่อนโยน

มันสามารถช่วงจากเรียบเพื่อพื้นหยาบสีเหลืองซีดเป็นสีน้ำตาล

มัสตาร์ดภาษาอังกฤษ: ทำจากเมล็ดสีขาวและสีน้ำตาลหรือสีดำแป้งและขมิ้น มักมีสีเหลืองอ่อนและมี ความเผ็ดร้อนมาก กับลิ้น

มัสตาร์ดจีน : ปกติทำเป็น ซอสปรุงรส ด้วย อาหารจีน

ทำจากแป้งมัสตาร์ดและน้ำหรือไวน์ผสมให้เข้ากัน ไม่มีอะไรที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ทำให้ง่ายต่อการเตรียมตัวที่บ้าน ให้แน่ใจว่าปล่อยให้มัสตาร์ดโฮมเมดจีนประมาณ 15 นาทีสำหรับรสชาติและระดับความร้อนที่จะพัฒนาอย่างเต็มที่ แต่ไม่เป็นอย่างรวดเร็วสูญเสียทั้งภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

มัสตาร์ดหวาน : มีความหลากหลายของน้ำผึ้งมัสตาร์ด เหล่านี้เป็นมัสตาร์ดหวานกับน้ำผึ้งน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลและสามารถเริ่มต้นด้วยฐานของเมล็ดมัสตาร์ดร้อนหรืออ่อนขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว

มัสตาร์ดอเมริกัน : เรียกว่ามัสตาร์ด ballpark หรือมัสตาร์ด สีเหลือง เนื่องจากมีสีสันสดใส มัสตาร์ดมัสสุ อันอ่อนนุ่มนี้เป็นที่นิยมในสวนลูกบอลเป็นเครื่องปรุงที่ชอบสำหรับ สุนัขร้อน มันทำด้วยเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวผสมกับเกลือเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูมักจะมีขมิ้นเพิ่มเพื่อเพิ่มสีสดใส สไตล์นี้ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อปีพ. ศ. 2447 โดย George T. French ในชื่อ "Cream Salad Mustard" และกลายเป็นมาตรฐานสำหรับมัสตาร์ดสีเหลืองในอเมริกา

มัสตาร์ดมัสตาร์ด : การเพิ่มสมุนไพรแต่ละชนิดเครื่องเทศผักและผลไม้ส่งผลให้มีมัสตาร์ดเช่นมะรุมพริกมะนาวราสเบอร์รี่และแม้แต่มัสตาร์ดรสบลูเบอร์รี่ มีอักษรนับร้อยให้เลือกและ จำกัด โดยจินตนาการของคุณเท่านั้น

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมัสตาร์ด

•การ แทนที่มัสตาร์ดและเคล็ดลับการทำอาหาร
ประเภทของเมล็ดมัสตาร์ด
•พันธุ์มัสตาร์ด
• การเลือกและการเก็บมัสตาร์ด
• อะไรทำให้มัสตาร์ดร้อน? คำถามที่พบบ่อย
• ประวัติศาสตร์มัสตาร์ด
มัสตาร์ดและสุขภาพ

ตำรา

• มัสตาร์ด Gourmet
• คุกกี้มัสตาร์ด Napa Valley Cookbook
• ตำรามัสตาร์ดของ Colman
• ด้านข้าง
• ตำราอาหารเพิ่มเติม