การเลือกและการเก็บมัสตาร์ด

การเลือกและการเก็บมัสตาร์ด

เมล็ดพันธุ์: ตลาดส่วนใหญ่มีเมล็ดมัสตาร์ดในหลายรูปแบบรวมทั้งเนื้อดินและผง มัสตาร์ดแป้งเป็นส่วนผสมของเมล็ดสีน้ำตาลและสีขาวผสมกับขมิ้นหรือสีเหลืองเพื่อเพิ่มรสชาติและสี ปัจจุบันมีมัสตาร์ดแห้งชนิดพิเศษจำนวนมากเช่นผงพริกผงพริกไทยมิ้นท์และกระเทียม คุณสามารถทำผงมัสตาร์ดของคุณเองโดยการเพิ่มรสแห้งไปมัสตาร์ดผงธรรมดาธรรมดาและหลีกเลี่ยงค่าอาหาร

เก็บเมล็ดมัสตาร์ดทั้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็นและแห้งไม่เกินหนึ่งปี บดและมัสตาร์ดผงถึงหกเดือน

น้ำมันมัสตาร์ด: น้ำมันมัสตาร์ด ร้อนและเผ็ดจะมาจากการกดเมล็ดมัสตาร์ด สามารถพบได้ในตลาดพิเศษอินเดียและโอเรียนเต็ล น้ำมันเป็นสีทองที่ดีและค่อนข้างหอม ขวดเล็ก ๆ จะไปได้ไกลมาก ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะจะทำให้หืนได้ง่าย

เตรียมมัสตาร์ด: เนื่องจากมีการจัดเตรียมส่วนประกอบของกรดและเกลือมัสตาร์ดเตรียมเก็บไว้จะไม่ทำให้เสีย อย่างไรก็ตามมันจะสูญเสียรสชาติและไฟเป็นวัยแม้ในขณะที่ยังไม่ได้เปิดและทวีคูณเพื่อปรุงรสมัสตาร์ด ใช้มัสตาร์ดที่ไม่มีการเปิดภายในหนึ่งปี ถ้าคุณไม่ใช้มัสตาร์ดมากขอแนะนำให้คุณซื้อขวดขนาดเล็กและใส่บ่อยๆเพื่อให้ได้รสชาติและความร้อนที่เต็มประสิทธิภาพมากที่สุด เก็บมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในตู้เย็นและใช้ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้แม้ว่าจะสามารถนำมาใช้อย่างปลอดภัยได้ภายในหนึ่งปี

มัสตาร์ดที่เปิดเพียงแค่เก็บรักษาไว้ประมาณ 1 เดือนที่อุณหภูมิห้องดังนั้นอย่าลืมแช่เย็นไว้

ตลาดมืดและตลาดโอเรียนเต็ลหลายแห่งจะนำผักมัสตาร์ดหรือใบออกจากโรงงานมัสตาร์ดสีน้ำตาลซึ่งปรุงสุกมากเช่นผักขมหรือรับประทานสด รสชาติของสีเขียวชวนให้นึกถึงมัสตาร์ดที่เตรียมไว้พร้อมกับขอบที่หอมสดและคำใบ้ของหัวไชเท้า