การปลูกและการเก็บเกี่ยว Camelia Sinensis
Camelia Sinensis (พืชชา) ชอบสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่นชื้นที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 10 ถึง 35 องศาเซลเซียสมันต้องมีปริมาณน้ำฝนที่ดีและชอบดินที่ลึกลึกเป็นกรดและมีการระบายน้ำได้ดี ด้วยเงื่อนไขที่เหมาะสมโรงงานชาจะเติบโตได้ทุกที่ตั้งแต่ระดับน้ำทะเลถึงระดับความสูง 2100 เมตร
พุ่มไม้เล็กที่เพิ่งปลูกใหม่จะไม่ถูกแตะต้องเป็นเวลาสองปีก่อนการตัดแต่งขนหรือการถอนขน แต่เมื่ออายุมากพอพวกเขาจะถูกตัดแต่งให้เก็บไว้ใต้ระดับเมตร
การตัดแต่งกิ่งปกตินี้หมายถึงว่าเป็นหน่อใหม่ (เรียกว่า 'flush') ปรากฏขึ้นพวกเขาสามารถมองเห็นได้อย่างง่ายดายกับ pickers เป็นใบเขียวอ่อนที่ใช้ในการผลิตน้ำชา plucks ที่แตกต่างกันผลิตผลที่แตกต่างกันของชา; ในดาร์จีลิงการล้างครั้งแรกถือว่าดีที่สุด ในอัสสัมมันเป็นครั้งที่สอง
หน่อที่ละเอียดอ่อนได้รับความสนใจเล็กน้อยระหว่างปลายนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วกลางและในท่าทางที่คล่องแคล่วลดลงหักและพาดผ่านไหล่ลงในตะกร้าที่ด้านหลังของหมุด ขึ้นอยู่กับสถานที่และการปลูกชาการถอนขนอาจเกิดขึ้นทุกๆ 7 ถึง 14 วัน ระบุว่าใบขนาดเล็กที่พบในดาร์จีลิงต้องมี 22,000 หน่อต่อกิโลกรัมชาหรืออัสสัมที่มีขนาดใหญ่ 10,000 อันนี้เป็นงานที่เพียบพร้อม บางครั้งคนงานที่มีทักษะจะใช้กรรไกรและมีเครื่องจักรที่จะตัดยอด แต่เป็นเหล่านี้จะรวมถึงบิตของก้านและไม้ผลิตชาชั้นต่ำกว่า
กระบวนการออกซิเดชันและการทดสอบคุณภาพ
ใบจะถูกนำเข้าไปในโรงงานกระจายบนถาดขนาดใหญ่และ racks และทิ้งให้เหี่ยวในอากาศอุ่น เมื่อเหี่ยวใบอ่อนจะหักโดยลูกกลิ้งเพื่อปล่อยน้ำผลไม้และเอนไซม์ของพืชซึ่งเป็นพวกเขาเข้ามาสัมผัสกับอากาศออกซิไดซ์
ใบที่หักจะถูกวางไว้ในที่เย็นชื้นในบรรยากาศเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อหมักหรือออกซิเดซจนในที่สุดใบจะเปลี่ยนเป็นสีทองและการเกิดออกซิเดชั่นเสร็จสมบูรณ์
สุดท้ายใบที่ออกซิเจนจะแห้งสนิทซึ่งจะเปลี่ยนสีของใบเป็นสีดำ ตอนนี้ชาถูกทำขึ้นแล้ว ชาจะถูกจัดเรียงเป็นขนาดที่แตกต่างกันก่อนที่จะถูกชั่งน้ำหนักและบรรจุลงในชาทรวงอกบางส่วนสำหรับชาหลวมและส่วนที่เหลือสำหรับ ถุง ชา พนักงานจะตรวจสอบรสชาติของชาและตรวจสอบว่าไม่มีการปนเปื้อนและเมื่อพอใจแล้วตัวอย่างจะถูกส่งไปยังโบรกเกอร์ที่จะได้รับการประเมินคุณภาพและราคาที่แน่นอน
ประเภทของชา
วิธีการแปรรูปนี้แตกต่างกันไปสำหรับชาที่แตกต่างกัน:
- ชาเขียว : ใบแห้งจะถูกนึ่งและรีดก่อนอบแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ใบร่วงและทำให้เกิดการเกิดออกซิเดชัน
- ชาขาว : ตาเป็นมือถอนและแห้งเพื่อให้ความชื้นตามธรรมชาติระเหยก่อนที่จะอบแห้ง ไม่มีการเกิดออกซิเดชันเกิดขึ้น
- ชาอูหลง : เป็นส่วนผสมระหว่างชาดำและชาเขียวที่มีการออกซิเดชันที่สั้นมากทำให้ชาชิมสด แต่มีความแตกต่างที่ซับซ้อนของสีดำ