การปรุงอาหารเนื้อดินแข็งก่อนละลายไม่แนะนำ
สิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึงเมื่อพูดถึง "เนื้อวัวบด" อาจเป็นแฮมเบอร์เกอร์ลูกชิ้นและ เนื้อ สัตว์หากคุณเป็นเหมือนคนส่วนใหญ่ ไม่น่าแปลกใจเลยว่าปริมาณเนื้อวัวบดเป็นสินค้าเนื้อวัวที่ขายได้มากที่สุดในตลาดส่วนใหญ่ แต่คุณอาจจะเสียเงินกับส่วนผสมแบบลีนและเอนกประสงค์ เนื้อดินได้รับการพิจารณาเป็นเนื้อเปล -, ง่ายขึ้นในกระเป๋าสตางค์กว่าตัดเนื้อเต็ม บางทีอาจเป็นเพราะเหตุนี้จึงมีวิธีการสร้างสรรค์ในการใช้เนื้อดินมากกว่าการทำเบอร์เกอร์เนื้อและลูกชิ้นรวมถึงสูตรอาหารที่น่าสนใจบางอย่างที่น่าสนใจ
เคล็ดลับการปรุงอาหารเนื้อดิน
- หากคุณกำลังใช้เนื้อดินบดละเอียดที่สุกในซอสหรือหม้อปรุงอาหารคุณสามารถลดปริมาณไขมันโดยการล้างมันหลังจากที่มีสีน้ำตาลและก่อนที่จะใส่ลงในสูตรของคุณ เพียงแค่ปรุงอาหารจนเสร็จแล้วเทลงในกระชอนในอ่างล้างจานและล้างออกด้วยน้ำร้อน ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ วิธีนี้ใช้กับเนื้อดินปกติสามารถลดปริมาณไขมันลงไปที่ เนื้อดิน มีราคาแพงกว่า แบบลีน แม้ว่าเนื้อหาไขมันจะลดลงอย่างมากโดยใช้วิธีนี้โปรดทราบว่ารสชาติไปลงท่อระบายน้ำพร้อมกับไขมันที่
- เนื้อดินที่แช่แข็งสามารถไปจากช่องแช่แข็งในกระทะ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ในกรณีส่วนใหญ่ การแช่แข็งเปลี่ยนน้ำผลไม้ตามธรรมชาติในเนื้อวัวเป็นผลึกน้ำแข็ง ถ้าคุณปรุงอาหารเนื้อในขณะที่แช่แข็งมีโอกาสที่คุณจะระบายออกรสฉ่ำพร้อมกับไขมัน แทนที่จะวางแผนล่วงหน้าเพื่อให้เนื้อละลายช้าในตู้เย็นเพื่อให้ผลึกน้ำแข็งเวลาละลายและแจกจ่ายกลับเข้าไปในเนื้อเยื่อให้มากที่สุด
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในสูตรที่เนื้อสัตว์เป็นจุดเน้นให้ลองใช้เนื้อบดสด หากเนื้อวัวพื้นดินใช้ในหม้อปรุงอาหารหรือซอสคุณอาจจะไม่เห็นความแตกต่างของรสชาติใด ๆ เมื่อใช้เนื้อสัตว์แช่แข็ง
- เมื่อปรุงเนื้อวัวเนื้อดินคุณจะมีการหดตัวน้อยลงด้วยการผสมผสานที่เบากว่ากับเนื้อดินทั่วไป ไขมันลดความอ้วนลง ส่วนผสมแบบ Leaner มีไขมันน้อยจึงลดการหดตัวลง
- โดยทั่วไปอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงขึ้นการหดตัวมากขึ้นทำให้เนื้อวัวบดปรุงอาหารที่อุณหภูมิปานกลางมากกว่าความร้อนสูง การสุกมากเกินไปจะทำให้แห้งผลรสจืดเนื่องจากน้ำผลไม้ระเหย
- เพื่อหลีกเลี่ยงเนื้อดินที่เกาะมือของคุณให้แช่มือของคุณในน้ำเย็นก่อนที่จะจัดการกับเนื้อสัตว์เพื่อทำเบอร์เกอร์หรือลูกชิ้น อย่าเอามาก ๆ เนื้อเมื่อทำ Patties ให้สัมผัสเบา ๆ และไม่กะพริบ
- สร้างความหนาที่ต้องการแล้วสร้างความหดหู่ลึกลงไปตรงกลางด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ เป็นพ่อครัวเนื้อสัตว์และขยายความหดหู่จะหายไปทำให้เบอร์เกอร์ของคุณพองอยู่ตรงกลางเป็นรูปจานบิน
- ห้ามใช้ไม้พายเพื่อกดลงบนขนมพายสำหรับเบอร์เกอร์ขณะที่กำลังทำอาหาร คุณจะบีบน้ำผลไม้และรสชาติทั้งหมด เจาะรูในเบอร์เกอร์ด้วยส้อมทำให้สูญเสียความชื้นและรสชาติ ใช้ไม้พายหรือแหนบเพื่อเปิด
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะหรือไฟย่างเป็นร้อนก่อนที่คุณจะเพิ่มเบอร์เกอร์ วิธีนี้จะช่วยให้ผิวไหม้และปิดผนึกในน้ำ
- เบอร์เกอร์ส่วนใหญ่จะไม่จำเป็นต้องใช้กะทะที่ทาด้วยน้ำมัน แต่เบอร์เกอร์แบบพิเศษอาจติดได้โดยไม่ต้องเติมน้ำมันหล่อลื่น พ่อครัวบางคนแนะนำให้โรยเกลือบนกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไม่ติดมัน
- มีอะไรผิดพลาดกับการขุดด้วยมือที่สะอาดเพื่อผสมเครื่องปรุงรสลงในเนื้อดิน แต่ไม่หักโหมมัน ความร้อนจากมือของคุณและแรงเสียดทานของการผสมสามารถแบ่งเศษไขมันที่คุณต้องการเก็บไว้เพื่อให้ได้ผลที่ฉ่ำ เนื้อดินบดละเอียดสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวไม่มีรส
- สูตรของฉันรวมถึงสูตรเนื้อบดที่แปลกใหม่กว่า เตาอบแฮมเบอเกอร์มาตรฐาน แต่คุณจะยังพบกับสแตนด์บายหลายรุ่น คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อลูกวัวเนื้อหมูไก่ไก่งวงหรือไส้กรอกในสูตรส่วนใหญ่เพื่อรสชาติที่แตกต่างกัน
- เนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกมีรสที่อ่อนโยนเมื่อใช้เนื้อสัตว์พื้นดินทดแทนเนื้อดินควรปรุงรสเพิ่มมากขึ้นกว่าที่ต้องการ เนื่องจากเนื้อแตกต่างกันคุณอาจจำเป็นต้องลดของเหลวใด ๆ ที่เพิ่มลงด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะเมื่อใช้สัตว์ปีกพื้น