01 จาก 09
Halwa Chebakia (Mkharka)
Chebakia โมร็อกโก (Mkharka) ภาพถ่าย© Christine Benlafquih Halwa Chebakia - หรือเพียงแค่ Chebakia - เป็นคุกกี้งาจากโมร็อกโกที่ทำจากแป้งพับเป็นรูปดอกไม้ทอดแล้วจุ่มลงในน้ำผึ้งร้อนที่ปรุงด้วยน้ำดอกไม้สีส้ม คุกกี้เป็นที่รู้จักกันว่า mkharka
Chebakia เป็นที่นิยมอย่างมากใน รอมฎอน เมื่อชาวมอริเชียสจำนวนมากชอบกินมันควบคู่ไปกับ Harira นอกจากนี้ยังมีบริการสำหรับโอกาสพิเศษ
Chebakia อาจต้องใช้เวลานานและยุ่งยากหากคุณไม่คุ้นเคยกับการพับแป้งเป็นรูปดอกไม้ รูปต่อไปนี้แสดงการเตรียมแบบดั้งเดิมตาม Chebakia Recipe นี้
02 จาก 09
ทำ Chebakia Dough
ทำแป้งแบ่งและทิ้งไว้ให้พักผ่อน ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ดู Chebakia Recipe สำหรับรายการส่วนผสมทั้งหมด
สูตรเรียกหา งา สีทองจำนวนมากที่ไม่ได้ใส่ ก่อนเวลาผ่านไปพวกเขาเพื่อเอาสิ่งสกปรกและเศษและจากนั้นปิ้งพวกเขาใน 400 ° F (200 ° C) เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ปล่อยให้เย็นก่อนที่จะทำแป้ง
ในการทำแป้งให้บดเมล็ดงาที่ทอดไว้จนแป้งและชุ่มชื้น ผสมให้เข้ากันด้วยส่วนผสมที่แห้งแล้วเพิ่มส่วนผสมที่เปียกที่เหลือและผสมด้วยมือของคุณเพื่อให้เป็นแป้ง คุณต้องการให้แป้งแน่นกว่าแป้งขนมปัง แต่ยืดหยุ่นได้ (ตัวอย่างที่ดีอาจเป็นเนื้อและความแน่วแน่ของ Play Dough) เพิ่มแป้งมากขึ้นหากจำเป็นเพื่อให้บรรลุสิ่งนี้
แป้งต้องนวดด้วยมือเป็นเวลา 7 หรือ 8 นาทีหรือผสมกับตะขอแป้งเป็นเวลาสี่หรือห้านาที ในภาพด้านบนเราผสมแป้งด้วยมือในโถของเครื่องผสมแบบยืนของเราแล้วใช้เครื่องนวดเพื่อนวดแป้ง
แบ่งแป้งเป็นสี่ส่วนแต่ละรูปทรงให้เป็นกองเรียบและวางแป้งไว้ในถุงพลาสติกเพื่อพักผ่อนเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที
03 จาก 09
รีดออกและตัดแป้ง Chebakia
ม้วนออกและตัด Dough ลงในสี่เหลี่ยมผืนผ้า ภาพถ่าย© Christine Benlafquih นำส่วนหนึ่งของแป้งและม้วนออกมาจากความหนาของกระดาษแข็งบาง ๆ ทาแป้งในบริเวณที่ทางานของคุณเบา ๆ ถ้าจำเป็น
ใช้เครื่องตัดขนมเพื่อตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณขนาดของฝ่ามือ ตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสสี่อันตามยาวในแต่ละรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า การตัดเหล่านี้ควรมีความยาวเกือบสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่ไม่ควรตัดผ่านขอบของแป้ง สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ได้รับจะมีแถบแป้งติดอยู่ 5 เส้น
รวบรวมเศษของแป้งปั้นให้เข้ากันแล้วนำถุงพลาสติกกลับไปวางไว้
04 จาก 09
พับ Chebakia - หัวข้อแรก Dough บนนิ้วของคุณ
ปั้นแป้งที่นิ้วของคุณและหยิกมุม ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ใช้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและด้ายนิ้วกลางของมือขวาของคุณผ่านแถบสลับของแป้ง ในภาพแรกคุณจะเห็นว่ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้านั้นพับลงบนนิ้วโดยแขวนไว้ที่แถบแรกที่สามและห้าของแป้ง
ใช้มือซ้ายชิดขอบด้านนอกของแป้งที่แขวนไว้ใกล้ปลายนิ้วของคุณ นี้จะเป็นศูนย์กลางของรูปดอกไม้
05 จาก 09
พับ Chebakia - เปิดแป้งภายในออกรอบมุมประจวบ
พับแถบ Dough ลงและบริเวณมุมที่ถูกบีบนิ้ว ภาพถ่าย© Christine Benlafquih คลิกรูปภาพเพื่อดูภาพขนาดใหญ่
ขณะที่จับมุมที่ขยับด้วยมือซ้ายของคุณให้วางแถบของแป้งเพื่อเลื่อนนิ้วออกจากนิ้วขวาและค่อยๆหมุนด้านในออกรอบส่วนที่ถูกบีบนิ้ว ถ้าทำอย่างถูกต้องคุณจะได้รูปแป้งลงในรูปดอกไม้ที่ยาว
หากต้องการคุณสามารถหยิกปลายหยักยาว ๆ เพื่อค่อยๆลดลงได้
วางแป้งที่พับแล้วลงบนแผ่นอบหรือถาด ทำซ้ำขั้นตอนด้วยสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เหลือและกองแป้ง
06 จาก 09
อุ่นน้ำมันและน้ำผึ้ง
อุ่นน้ำมันและน้ำผึ้ง ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ปิดถาดของแป้งที่พับแล้วลงด้วยผ้าขนหนูจนกว่าจะพร้อมทอด
ใส่น้ำมัน 1 นิ้วลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลาง ในเวลาเดียวกันความร้อนน้ำผึ้งเกือบจะต้มในหม้อขนาดใหญ่
เมื่อน้ำผึ้งฟุ้ง แต่ไม่เกิดฟองเพิ่มน้ำส้มใส่น้ำผึ้งและปิดความร้อน
07 จาก 09
ทอด Chebakia ในแบทช์
ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เมื่อน้ำมันร้อนปรุง Chebakia ใน batches ปรับความร้อนตามต้องการเพื่อค่อยๆทอดแต่ละชุดของ Chebakia ให้มีสีน้ำตาลปานกลาง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีถ้าน้ำมันมีอุณหภูมิที่ถูกต้อง ถ้าน้ำมันร้อนเกินไป Chebakia จะเปลี่ยนสีได้อย่างรวดเร็ว แต่เนื้อด้านในจะไม่สุกกรอบ
เมื่อ Chebakia สุกเป็นสีเหลืองทองปานกลางให้ใช้ช้อนหรือที่จับเพื่อถ่ายโอนจากน้ำมันโดยตรงไปยังน้ำผึ้งร้อน
08 จาก 09
แช่ Chebakia ในน้ำผึ้ง
แช่ Chebakia ใน Honey, Drain และตกแต่งด้วย Sesame ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เมื่อคุกกี้ชุดแรกอยู่ในน้ำผึ้งให้ค่อยๆผลักดันให้พวกมันจมลงไป ปล่อยให้ chebakia แช่นานประมาณ 5 ถึง 7 นาที พวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีอำพันที่อุดมไปด้วยมันวาวเมื่อดูดซับน้ำผึ้ง ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มทอดคุกกี้อีกชุดได้
หมายเหตุ: ถ้าคุณแช่ Chebakia นานเท่าไหร่น้ำผึ้งจะดูดซับได้มากขึ้นและหวานและกรอบน้อยลง แช่นานแค่ไหนเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว อย่างไรก็ตามการแช่ตัวที่สั้นเกินไปอาจส่งผลให้ Chebakia สีซีดจางหายไปในที่สุด
ลบออกจากน้ำผึ้งเพื่อกรองหรือกระชอนและอนุญาตให้พวกเขาระบายเพียงไม่กี่นาที ค่อยๆย้ายคุกกี้ขณะร้อนไปยังถาดขนาดใหญ่หรือถาดและโรยหน้าด้วยงา
เมื่อเสร็จสิ้นการแช่ Chebakia อื่น ๆ ในน้ำผึ้งเพียงแค่ระบายน้ำและเพิ่มลงในแผ่นเสียงในกองดินและตกแต่งด้วยชุดงาแต่ละชุด
หมายเหตุ: ถ้าน้ำผึ้งเย็นและหนาขึ้นก่อนที่คุณจะทำคุกกี้ให้เสร็จสิ้นเพียงแค่อุ่นให้สั้นกว่าความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง นี้สามารถทำได้แม้ว่าบาง Chebakia อยู่ในหม้อแช่
09 จาก 09
เก็บ Chebakia
ทำ Chebakia Cooling ใหม่ลงบน Platter ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ภาพนี้แสดงชุด Chebakia Recipe เย็นเต็มรูปแบบบนแผ่นเสียงขนาดใหญ่ที่ให้บริการ ก้อนคุกกี้ชั่งน้ำหนักประมาณ 2 กก. หรือใกล้เคียงกับ 4 1/2 ปอนด์
ปล่อยให้ Chebakia เย็นตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะนำไปไว้ในที่เก็บของที่มีอากาศถ่ายเท พวกเขาจะเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้นและจะแข็งตัวเป็นเวลาสี่หรือห้าเดือน
เสิร์ฟพร้อมกับ harira , ที่ iftar สำหรับ รอมฎอน หรือกับชาหรือกาแฟ