จูเนียร์ ใน Brooklyn, NY เป็นหนึ่งใน delis สัญลักษณ์ของโลกถ้าไม่ใช่แก่นสารเดลี่ สูตรนี้สำหรับ Cheeescake จากนิวยอร์กดั้งเดิมคือจาก "Junior Home Home" (Taunton Press, 2013) โดย Alan Rosen และ Beth Allen
ผู้เขียนกล่าวว่า "ในฐานะที่เป็นชื่อของสูตรชีสเค้กต้นตำหรับที่มีชื่อเสียงของจูเนียร์ได้รับการอบเหมือนกันตั้งแต่ทศวรรษที่ 1950 และด้วยเหตุผลที่ดีนี่เป็นเพียงชีสเค้กที่ ดีที่สุดที่ คุณสามารถหาได้
ใน Village Voice เมื่อวันที่ 26 กรกฎาคม พ.ศ. 2516 รอนโรเซ็นบลั่มเขียนว่า "ชีสเค้กที่ดีกว่าชีสเค้กที่พวกเขาให้บริการในจูเนียร์บน Flatbush Avenue ... เป็นชีสเค้กที่ดีที่สุดในนิวยอร์ก"
ปีหน้าคณะลูกขุนของหกคนรักชีสเค้กสำหรับนิตยสารนิวยอร์กชื่อจูเนียร์แชมเปี้ยนชีสเค้ก เมื่อ Alan Rosen ถูกถามว่าอะไรทำให้ชีสเค้กเนยแข็งของเขาเป็นพิเศษเขากล่าวว่า "มันเบา แต่ไม่บอบบางโอ๊ยครีม แต่ไม่หนาแน่นและมีรสชีสครีมจากสวรรค์ที่ทำให้เนยแข็งจูเนียร์นิวยอร์กชีสเค้กชื่อดังทั่วโลก"
ผู้เขียนบอกว่านี่เป็นเค้กที่ง่ายที่สุดชิ้นหนึ่ง เพียงทำตามคำแนะนำในสูตรนี้ที่ได้รับการปรับให้เหมาะกับครัวในบ้านแล้วคุณจะภูมิใจนำเสนอชีสเค้กที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยลิ้มรส!
ไม่มีใครรู้จริงๆว่าใครเป็นคนคิดที่จะใช้เค้กฟองน้ำเค้กเนยแข็งของจูเนียร์ แต่มันก็ทำงานได้ดีและสูตรเดียวกันนี้ก็ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน มีคำแนะนำในการเลือกชีสเค้กขนาด 8- หรือ 9 นิ้ว เค้กต้องแช่เย็นค้างคืนก่อนเสิร์ฟดังนั้นให้วางแผนตาม
สิ่งที่คุณต้องการ
- คำแนะนำสำหรับชีสเค้กขนาด 9 นิ้ว
- เปลือกเค้กฟองน้ำ:
- เนยที่ไม่อิ่มตัวเนยสำหรับเนยกระทะ
- 1/3 ถ้วยแป้งเค้กร่อน
- ผงฟู 3/4 ช้อนชา
- หยิกเกลือโต๊ะ
- ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (แยกจากกัน)
- 1/3 ถ้วยน้ำตาล
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- 2 หยดสารสกัดจากมะนาวบริสุทธิ์
- 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด, ละลาย
- ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- ชีสเค้กเนยแข็ง:
- 4 (8 ออนซ์) แพ็คเก็ตชีสครีม PHILADELPHIA (ใช้เฉพาะไขมันเต็ม) ที่อุณหภูมิห้อง
- 1 2/3 ถ้วยน้ำตาล
- 1/4 ถ้วยแป้งข้าวโพด
- วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
- ครีมวิปปิ้งครีมหนัก 3/4 ถ้วย
- _____________________________________
- คำแนะนำสำหรับชีสเค้กขนาด 8 นิ้ว
- เปลือกเค้กฟองน้ำ:
- เนยที่ไม่อิ่มตัวเนยสำหรับเนยกระทะ
- 1/4 ถ้วยร่อนแป้งเค้ก
- ช้อนชาผงฟู 1 ช้อนชา
- หยิกเกลือโต๊ะ
- ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (แยกจากกัน)
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- ช้อนชาวานิลลา 3/4 ช้อนชา
- 2 หยดสารสกัดจากมะนาวบริสุทธิ์
- 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด (ละลาย)
- ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- ชีสเค้กเนยแข็ง:
- 3 แพ็คเกจ (8 ออนซ์) ครีมฟิลาเดลเฟีย (ใช้เฉพาะไขมันเต็มรูปแบบที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น)
- 1 1/3 ถ้วยน้ำตาล
- 3 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
- วิปปิ้งครีมหนัก 2/3 ถ้วย
วิธีการทำมัน
ทำเค้กฟองน้ำเค้ก
- เตาอบความร้อนที่ 350 F และเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้านล่างและด้านข้างของกระทะ springform 9 หรือ 8 นิ้วโดยเฉพาะอย่างยิ่ง nonstick หนึ่ง ห่อด้านนอกด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ครอบคลุมด้านล่างและขยายไปตลอดทางขึ้นด้านข้าง
- ในชามเล็ก ๆ ให้ร่อนแป้งผงฟูและเกลือเข้าด้วยกัน ในชามขนาดใหญ่โดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีไข่แดงที่สูงเป็นเวลา 3 นาที เมื่อผสมเครื่องแล้วให้เพิ่มน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและตีจนหนาริ้วสีเหลืองอ่อนลงในชามประมาณ 5 นาที ตีในสารสกัด
- ร่อนส่วนผสมแป้งลงบนแป้งและคนให้เข้ากันด้วยมือจนกว่าจะไม่มีเศษเล็กเศษน้อยที่เหลืออยู่ ผสมในเนยละลาย
- ในชามสะอาดอื่นใช้เครื่องล้างสะอาดและแห้งตีไข่ขาวและครีมทาร์ก้าด้วยกันจนสุก ค่อยๆเพิ่มน้ำตาลที่เหลืออยู่และดำเนินการต่อจนกว่าจะตียอดแข็ง (คนผิวขาวจะยืนขึ้นและดูมันไม่แห้ง) พับประมาณ 1/3 ของคนผิวขาวเข้าแป้งแล้วคนขาวที่เหลือ ไม่ต้องกังวลหากคุณยังคงเห็นจุดสีขาวไม่กี่แห่งเนื่องจากจะหายไปในระหว่างการอบ
- ค่อยๆกระจายแป้งลงบนด้านล่างของกระทะที่เตรียมไว้และอบจนตั้งไว้และสีทอง (ไม่เปียกหรือเหนียว) ประมาณ 10 นาที แตะเค้กเบา ๆ ตรงกลาง ถ้ามันสปริงกลับก็ทำ ดูอย่างระมัดระวังและอย่าปล่อยให้สีน้ำตาลด้านบน ปล่อยให้เปลือกในกระทะและวางบนตะแกรงให้เย็น ปล่อยให้เค้กฟองน้ำเปลือกในกระทะและออกจากเตาในขณะที่คุณเตรียมแป้งสำหรับชีสเค้ก
ทำขนมเค้กชีสเค้ก
- ในชามขนาดใหญ่ใช้เครื่องผสมอาหารไฟฟ้าที่ติดตั้งสิ่งที่แนบมากับไม้กวาดถ้าเครื่องผสมของคุณมีหนึ่งตีครีมชีส 1 ชุด 1/3 ถ้วยน้ำตาลและแป้งข้าวโพดไว้ด้วยกันจนแป้งประมาณ 3 นาทีขูด ลงชามหลายครั้ง ผสมในชีสครีมที่เหลืออยู่หนึ่งชุดต่อครั้งตีดีและขูดลงชามหลังจากแต่ละ
- เพิ่มความเร็วในการผสมลงไปปานกลางและตีด้วยน้ำตาลที่เหลือจากนั้นใส่วานิลลา ผสมผสานในไข่ทีละครั้งเต้นดีหลังจากแต่ละ ตีครีมเพียงจนผสมอย่างสมบูรณ์ การบรรจุจะมีลักษณะโปร่งโล่งโปร่งและเกือบจะเหมือนเมฆที่เต็มไปด้วยเมฆ ระมัดระวังไม่ให้ overmix! ค่อย ๆ ตักแป้งลงไปบนเปลือกโลก
- วางกระทะเค้กไว้ในกระทะตื้นขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อนซึ่งมาครึ่งทาง (ประมาณ 1 นิ้ว) ขึ้นด้านข้างของ springform อบจนขอบมีสีน้ำตาลทองอ่อนด้านบนเป็นสีทองอ่อนและตรงกลางแทบไม่กระตุกประมาณ 1 1/4 ชั่วโมง ถ้าเค้กยังรู้สึกนุ่มรอบขอบให้มันอบประมาณ 10 นาทีมากขึ้น (เวลาการปรุงอาหารจะเป็นเรื่องเดียวกันสำหรับทั้ง 8 และ 9 นิ้วชีสเค้ก)
- นำชีสเค้กออกจากอ่างน้ำแล้วนำไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง (เพียงแค่เดินออกไป - ห้ามเคลื่อนย้าย) จากนั้นให้ทิ้งเค้กไว้ในกระทะห่อด้วยพลาสติกห่อหุ้มอย่างห่อหุ้มไว้และแช่เย็นจนเย็นจนหมดก่อนนำเสนอโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั่วข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง
เสิร์ฟ
- ปล่อยและถอดด้านข้างของสปริงฟอร์กออกจากเค้กที่ด้านล่างของกระทะ วางบนจานเค้ก แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคมและไม่มีคมหยดมีดด้วยน้ำอุ่นระหว่างชิ้น แช่เย็นเค้กที่เหลือทิ้งไว้ให้แน่นและเพลิดเพลินภายใน 2 วันหรือห่อและแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน
หมายเหตุครัว
เสมออบชีสเค้กในอ่างน้ำเช่นที่พวกเขาทำที่จูเนียร์ของ ช่วยเก็บความร้อนในเตาอบให้ชุ่มชื้นและช่วยให้เค้กค่อยๆคลุกเบา ๆ และสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังช่วยให้แน่ใจว่าเค้กของคุณจะมีชั้นที่เรียบเนี้ยบและไม่มีรอยแตกขนาดใหญ่