เตรียมมัสตาร์ด
หรือที่เรียกว่า senf หรือ mostrich ในภาษาเยอรมันมัสตาร์ดที่เตรียมไว้จะใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเป็นส่วนผสมของสูตร
มัสตาร์ดมัสตาร์ดเตรียมจาก เมล็ดพันธุ์มัสตาร์ด ต่าง ๆ (ส่วนใหญ่เป็น Sinapis hirta และ Brassica nigra ) ผสมกับน้ำส้มสายชูน้ำมันสมุนไพรและ / หรือสารให้ความหวาน มีตั้งแต่พื้นเรียบจนถึงหยาบและจากสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล
เมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมด
นอกเหนือจากมัสตาร์ดที่เตรียมไว้แล้วสูตรอาหารเยอรมันยังเรียกร้องให้มีเมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมดซึ่งมีรสชาดอ่อนโยนและไม่ผิดเพี้ยน
พวกเขามักจะปิ้งและใช้ใน marinades
เมล็ดมัสตาร์ดสีขาว เป็นที่อ่อนโยนและใช้ในสูตรมัสตาร์ดดอง ( senfgurken ) และในการทำไส้กรอกบาง
มัสตาร์ดมัสตาร์ดอเมริกันม่วงหรือมัสตาร์ดจากมัสตาร์ดเยอรมัน
มัสตาร์ดสีเหลืองอเมริกันเป็นส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดอ่อนโยนรวมกับน้ำส้มสายชูน้ำตาลและขมิ้นซึ่งให้สีเหลืองสดใส
รูปแบบของมัสตาร์ดเยอรมัน
มัสตาร์ดหวาน Bavarian - Süßer Senf, Bayerischer หรือ Weißwurstsenf
- มัสตาร์ดบาวาเรียทำมาจากเนื้อบดและเมล็ดมัสตาร์ดคั่วผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งน้ำตาลหรือแอปเปิ้ลเป็นสารให้ความหวาน
- ผู้ผลิตHändlmaierนำแพ็คสำหรับมัสตาร์ดหวาน ไหมีฝาสีแดงที่โดดเด่นและสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในสหรัฐ
มัสตาร์ดเผ็ดขนาดกลาง - Mittlescharfer หรือ Delikatesssenf
- ทำจากส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองและสีน้ำตาลและเป็นรูปแบบที่นิยมมากที่สุดในประเทศเยอรมนี
- บางครั้งก็ผสมกับพืชชนิดหนึ่งในรัฐเยอรมันตะวันออกและออสเตรียและเรียก meerrettichsenf
มัสตาร์ดรส เข้มข้น หรือเผ็ด - Scharfer Senf หรือ Extra Scharf
- ลักษณะมัสตาร์ดนี้มีลักษณะคล้ายกับมัสตาร์ดเผ็ดปานกลาง แต่มีเปอร์เซ็นต์ของเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลที่ร้อนขึ้น
- DüsseldorferLöwensenfเป็นผู้ผลิตมัสตาร์ดเยอรมันที่มีชื่อเสียงเป็นอย่างมากซึ่งยังทำให้มัสตาร์ดเผ็ด พิเศษ เรียกว่า scharfer senf
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมัสตาร์ด
ดู ประวัติมัสตาร์ด นี้ และทำตาม คำแนะนำ เหล่านี้ เพื่อทำ mustards ของคุณเอง
สูตรใช้มัสตาร์ดเยอรมัน
- สูตรสลัดโยเกิร์ต : โยเกิร์ตใบไม้กระเทียมผักชีฝรั่งกระเทียมและมัสตาร์ดเยอรมันร้อนลงไปในน้ำสลัดครีมนี้
- เหรียญหมูกับสูตรมัสตาร์ดมันฝรั่งสูตร : หมูหมูตุ๋นเนื้อหมูจะเคลือบด้วยมันฝรั่งมัสตาร์ดเผ็ดแล้วเสร็จในเตาอบก่อนเสริฟ
- สูตรหมูสับหมูมัสตาร์ด ง่าย ๆ : ปรุงได้อย่างรวดเร็ว แต่มีทุกรสชาติคลาสสิกที่คุณคาดหวังจากอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมซึ่งบางครั้งใช้เวลานานหลายชั่วโมงในการปรุงอาหาร ลองเตรียมตัวให้พร้อมในช่วงสัปดาห์ที่พลุกพล่าน
- สูตรผักคะน้าและไส้กรอก : การเพิ่มมัสตาร์ดกับจานที่แสนอร่อยนี้เป็นเพียงข้อความรสชาติที่ถูกต้องสำหรับอาหารเพื่อความสะดวกสบายที่อุ่นขึ้นท้องหลังจากที่ธุดงค์เยอรมันเร็ว!
- สูตรสลัดไส้กรอกโบโลญญ่า : นี่ไม่ใช่สลัดไส้กรอกเยอรมันโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและน้ำมันราดด้วยมัสตาร์ดร้อนหรือมัสตาร์ด