แม้ Piccalilli เป็นผักดองที่เป็นที่ชื่นชอบของสหราชอาณาจักร แต่ก็น่าแปลกใจที่ต้นกำเนิดหรือสูตร Piccalilli ดั้งเดิมยังคงเป็นเรื่องลึกลับ ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการเชื่อมต่อกับทวีปย่อยของอินเดีย แหล่งข่าวบางคนกล่าวว่า Piccalilli เป็นที่รู้จักกันว่า Indian Pickle และ Indian pickle Achar คล้ายกับทำด้วยมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและเกลือและมีสีเหลืองเหมือนกัน
ไม่ว่าจะเป็นต้นตำรับอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวอังกฤษและไม่มีเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเนื้อวัวเย็นอาหารกลางวันของชาวนาหรือโต๊ะบุฟเฟต์ก็สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องตุ๊กตาสีเหลืองอ่อน มันง่ายที่จะทำและจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในขวดที่ปิดสนิท
สิ่งที่คุณต้องการ
- เกลือออนซ์ 4 1/2 ออนซ์ / 125 กรัม
- น้ำเย็น 3 1/2 pints / 2 ลิตร
- 10 1/2 ออนซ์ดอกกะหล่ำดอก / 300 กรัม
- หัวหอม 8 ออนซ์ (ปอกเปลือก) / 225 กรัม
- 8 ออนซ์แตงกวา (de-seeded และหั่นเป็นชิ้นใหญ่) / 225 กรัม
- 2 ช้อนชาแคปเปอร์ (ในน้ำเกลือเนื้อและล้างให้สะอาด)
- 7 ออนซ์น้ำส้มสายชูมอลต์เข้ม
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 7 ออนซ์
- 1 ช้อนชาเครื่องเทศดอง
- น้ำตาลออนซ์ 2 ออนซ์ / 55 กรัม
- 2 ออนซ์เนย / 55 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์
- 2 ช้อนชา
- ขมิ้น
- ผงช็อกโกแลต 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ขั้นแรกคุณต้องทำเกลือน้ำเกลือ ในชามขนาดใหญ่พอที่จะถือน้ำและผักทั้งหมดละลายเกลือในน้ำ เพิ่มผักและ capers ทั้งหมด ใส่จานลงบนผักเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาแช่ตัวอยู่ในน้ำเกลือ ครอบคลุมและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- วางทั้งสอง องุ่น , เครื่องเทศดอง และน้ำตาลลงในกระทะสแตนเลสขนาดใหญ่ นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เย็น
- วันถัดไป: นำน้ำเกลือและผักออกจากตู้เย็นระบายน้ำและล้างผักให้สะอาด วางผักที่ล้างไว้ในกระทะคลุมด้วยน้ำเย็น นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงไปเคี่ยวอ่อนโยน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีลดความร้อนและเคี่ยวนานสิบนาทีระบายน้ำและปล่อยให้ด้านใดด้านหนึ่ง
- ในถาดอื่นให้ละลายเนยเพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาทีระวังไม่ให้เผาแป้ง ต้มน้ำส้มสายชูลงไปแล้วค่อยๆใส่เนยและแป้งลงไปปรุงอาหารประมาณ 2 - 3 นาทีหรือจนกว่าจะข้น เพิ่มขมิ้นผงมัสตาร์ดและพริกไทยดำผัด ตอนนี้คุณควรจะมีซอสหนาสีสดใส
- เทซอสหนา ๆ ลงในผักที่ผัดและคนให้เข้ากันให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดจะถูกเคลือบไว้ในซอส เทลงใน ขวด และตราประทับที่ ฆ่าเชื้อ เก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะเปิด (ควรเป็นเวลานาน แต่การทดลองที่จะลองอาจจะแข็งแรงเกินไป) เมื่อเปิดฝาขวดต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเปิดฝาปิดไว้ไม่น้อยกว่า 6 เดือนในที่เย็นและเย็น