ความหมายของขมิ้นและวิธีใช้ในการทำอาหารคืออะไร?
ขมิ้นเป็นผงเครื่องเทศสีเหลืองสดใสที่ทำจากรากของพืชในครอบครัวขิง ( Zingiberaceae ), Curcuma longa มีการใช้ในเอเชียเป็นเวลานับพัน ๆ ปีเป็นสีย้อมสีอาหารและในยาแผนโบราณของอินเดีย
เช่นข่าขิงขมิ้นเป็นราก (เหง้า) และมีลักษณะคล้ายกันเว้นแต่ว่ามีสีส้ม ขมิ้นสดนอกจากนี้ยังใช้ในอาหารบางชนิด
สารสกัดจากขมิ้นขมิ้นชันอยู่ภายใต้การตรวจสอบเพื่อหาประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นและอาจขายเป็นอาหารเสริม
เมื่อใช้ขมิ้นในการทำอาหารคุณจะต้องระมัดระวังเนื่องจากอาจทำให้มือและเสื้อผ้าของคุณเปื้อนสีเหลืองได้แม้ว่าจะล้างออก
เป็นที่รู้จักกันว่าสีส้มของอินเดียขมิ้น
รสชาติของขมิ้น
ขมิ้นมีกลิ่นฉุนและมีกลิ่นคล้ายดิน รสชาติของขมิ้นถูกอธิบายว่าเป็นรสขมเล็กน้อยมีรสชาติเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นมัสตาร์ดหรือมะริดกับรสขิงเล็กน้อย ใช้บ่อยที่สุดสำหรับการทำสีมากกว่ารสชาติ ถ้าคุณปล่อยให้มันออกจากสูตรคุณอาจไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงมากในรสชาติ แต่จานจะไม่เป็นสีทองตามที่ต้องการ
สำหรับคุณสมบัติด้านสีบางครั้งก็ใช้แทนสีเหลือง แต่เพิ่มความขมเล็กน้อยที่อาจไม่ต้องการ สารทดแทนที่แนะนำสำหรับขมิ้นในสูตรคือมัสตาร์ดแห้ง
ที่จะหาขมิ้น
ผงขมิ้นมีจำหน่ายในร้านขายของชำและหาได้ง่ายในตลาดต่างประเทศ
ขมิ้นแห้งจัดทำโดยเดือดเหง้าอบแห้งในเตาอบร้อนแล้วบดรากแห้ง เช่นเครื่องเทศแห้งจำนวนมากจะสูญเสียพลังในประมาณหกเดือนดังนั้นคุณควรคิดหมุนสต็อกของคุณ
ขมิ้นสดหาได้ยาก แต่คุ้มค่ากับการล่าสัตว์ คุณอาจต้องการมองไปที่ตลาดต่างประเทศที่มีสต็อกเป็นอย่างดีหากคุณมีสูตรที่เรียกหารากขมิ้นสด
ขมิ้นใช้ในการผสมผสานเครื่องเทศหลายอย่างเช่น ผงกะหรี่ ขั้นพื้นฐานซึ่งจะอยู่ในรายการส่วนผสมเสมอ เมื่อผสมมีสีเหลืองมักเป็นเพราะขมิ้น มันเป็นส่วนผสมในซอส Worcestershire และมักใช้เป็นตัวแทนสีในมัสตาร์ดสีเหลือง, relishes และผักดอง
ขมิ้นส่วนใหญ่จะปลูกและส่งออกจากอินเดีย แต่คุณอาจพบว่ามีการผลิตในประเทศจีนเวียดนามและเปรู
ขมิ้นในอาหารไทย
ขมิ้นมักนิยมใช้กับแกงเผ็ดไทยและอาหารรสเผ็ดอื่น ๆ แกงเหลืองได้รับสีจากขมิ้น น้ำพริกแกงเขียวหวาน ไก่ปรุง รส ด้วยขมิ้นและใช้ในการทำอาหารเนื้อสัตว์อาหารทะเลผักก๋วยเตี๋ยวและซุป
สูตร ไก่ไข่ แกงเหลืองง่าย : ดูรายละเอียดทีละขั้นตอนการทำแกงกะหรี่สีเหลืองไทยและปรุงอาหารด้วยไก่และผักสำหรับแกงเหลืองแบบดั้งเดิม
แกงผักโขมไทย : แทนที่จะใช้น้ำพริกแกงเผ็ดคุณจะใช้เครื่องเทศแห้งเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสสำหรับมื้อมังสวิรัตินี้และจานปราศจากกลูเตน