เครื่องเทศนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอินเดียแท้ๆหรือไม่?
บางทีคุณอาจมีโหลผงแกงกะหรี่เครื่องเทศของคุณ - เครื่องเทศเครื่องเทศสีเหลืองที่คุณไม่แน่ใจว่าจะใช้อย่างไร บางทีคุณอาจคิดว่าคุณจะลองใช้มันในครั้งต่อไปที่คุณผจญภัยในการปรุงอาหารอินเดีย - แต่คุณจะผิด! ผงแกงไม่ได้เป็นส่วนผสมที่ใช้ในการปรุงอาหารของชาวอินเดียและไม่ได้เป็นตัวแทนของส่วนผสมเครื่องเทศใด ๆ ที่ มักพบในห้องครัวในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แล้วผงแกงคืออะไร?
ผงแกงกะหรี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของอังกฤษซึ่งค่อนข้างคล้ายกับ garam masala ส่วนผสมของเครื่องเทศที่แพร่หลายในอินเดียตอนเหนือ มันถูกสร้างขึ้นเพื่อกระตุ้นให้เกิดสาระสำคัญของอาหารอินเดีย แต่ในความเป็นจริงไม่ได้ใช้โดยปรุงอาหารอินเดียที่แท้จริงใด ๆ (แกงกะหรี่จึงไม่ใช้ในการทำแกงอินเดียซึ่งเป็นประเภทของอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์และ / หรือผักในซอสหรือน้ำเกรวี่มักจะเสิร์ฟบนข้าว) แทนผงกะหรี่เป็นส่วนผสมของชาวตะวันตกใช้ ทำให้สิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นอาหารอินเดียที่แท้จริง
ส่วนผสมของ แกงกะหรี่
คุณคิดว่าจะมีสูตรสำหรับผงแกงกะหรี่เนื่องจากถูกสร้างขึ้นเพื่อแสดงถึงรสชาติของชาติพันธุ์ แต่ไม่มีสูตรมาตรฐาน อย่างไรก็ตามส่วนประกอบหลักยังคงเหมือนเดิมและมักเป็นยี่หร่าผักชีและขมิ้น (ซึ่งให้สีลายเซ็น) ส่วนผสมทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ พริกแดงหรือดำมัสตาร์ดขิงกานพลูกระวานใบกระวานและ Fenugreek
ผสมการค้ามักจะมีอยู่ในที่อ่อนหรือร้อน (หรือเรียกว่า "madras") โปรดทราบว่าผงแกงไม่รวมใบแกง
รสแกงแกง
แกงผงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากมีทั้งเครื่องเทศเผ็ดและหวาน เครื่องเทศเผ็ดเช่นยี่หร่าขมิ้นและใบอ่าวให้แกงรสลึกดินในขณะที่เครื่องเทศหวานเช่นอบเชยและกานพลูเพิ่มความสว่างและความห้าวหาญ
ระดับความร้อนจะขึ้นอยู่กับประเภทและปริมาณของพริกที่ใช้ ผงแกงกะหรี่อาจรวมถึงพริกไทยดำหรือขิงขณะที่แกงกะหรี่ร้อนมักประกอบด้วยพริกแดงหรือพริกร้อนอื่น ๆ
การทำอาหารด้วยผงกะหรี่
ตอนนี้คุณรู้ว่าคุณจะไม่ทำอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมคุณสามารถใช้ผงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงรสได้ โดยปกติจะใช้เป็นซุปรส, stews, ซอส, marinades เนื้อสัตว์และผัก เมื่อความนิยมเพิ่มขึ้นของแกงกะหรี่พ่อครัวสร้างสรรค์ก็กำลังมองหาวิธีปรุงรสที่แปลกใหม่กว่าเช่นแฮมเบอร์เกอร์ไข่กวนและสลัดมันฝรั่ง ถ้าคุณต้องการใส่ขวดที่จะใช้ลองไข่แกงที่มีรสเปรี้ยว! เนื่องจากรสที่มีชีวิตชีวาของผงแกงสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่ปราศจากเกลือ
ความพร้อมของแกงกะหรี่
ในอาหารอินเดียต้นตำรับเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกนำมาผสมและบดก่อนการใช้เพื่อรักษาความสดชื่นและความแรง ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะบอกว่าผงแกงก่อนบดผสมผสาน 'รสชาติจะไม่เป็นที่สดใส ร้านขายของชำส่วนใหญ่ในประเทศสหรัฐอเมริกาหุ้นพื้นฐานแกงผง แต่พวกเขาสามารถแพ่งและน้อยกว่าสด สำหรับคุณค่าที่ดีขึ้นและความสดใหม่เพิ่มขึ้นให้มองหาผงกะหรี่ในตลาดชาติพันธุ์
นอกจากนี้คุณยังสามารถทำผงกะหรี่ของคุณเองโดยใช้เครื่องเทศทั้งหมดและเครื่องบดกาแฟที่สะอาด