ตัวเลือกการทดแทนเพื่อลดไขมันในขนมอบ
ไขมันมี หน้าที่ หลาย อย่าง ในการทำอาหารและการอบ แต่สำหรับบางคนอาจจำเป็นสำหรับบางคนที่จะลดไขมันในสูตร ผ่านการทดสอบอย่างถี่ถ้วนของผู้อดอาหารทั่วโลกมีการค้นพบตัวเลือกมากมายสำหรับการทดแทนไขมัน
แม้ว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะไม่เหมือนเดิมเมื่อมีการเปลี่ยนไขมันแล้วสารทดแทนไขมันส่วนใหญ่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและชุ่มชื่น นอกเหนือจากไขมันที่ลดลงแล้วส่วนผสมหลายชนิดที่ใช้แทนไขมันยังเพิ่มเส้นใยวิตามินเกลือแร่และโปรตีนอีกด้วย
ใช้ส่วนผสมที่ปราศจากไขมันหรือไขมันต่ำเหล่านี้เพื่อทดแทนไขมันในสูตรต่อไปของคุณ!
ผลไม้หรือผัก ผัด : ผลไม้และผักจำนวนมากประกอบด้วย เพคติน ซึ่งทำหน้าที่คล้ายกับไขมันเพื่อ "ร่น" หรือนุ่มนวล แอปเปิ้ลไม่ได้เดือด, กล้วยบด , ลูกพรุน บด หรือ น้ำซุปข้นฟักทอง กระป๋องที่ดีที่สุดในฐานะแทนไขมัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้แทนที่ครึ่งหนึ่งของไขมันในสูตรที่มีปริมาณเท่ากับผลไม้หรือผักดอง คุณสามารถทดแทนได้ถึงร้อยละ 100 ของไขมันแม้ว่าอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสและรสชาติมากขึ้น
โยเกิร์ต: โยเกิร์ตที่ มีไขมันต่ำหรือไม่ทำให้ไขมันสามารถเพิ่มและรักษาความชุ่มชื่นให้กับขนมอบได้เช่นเดียวกับวิธีที่ไขมันสามารถทำได้ โยเกิร์ตแบบ หยาบหรือ กรีก ทำงานได้ดีที่สุดเนื่องจากมีความชื้นต่ำ หากมีเฉพาะโยเกิร์ตแบบธรรมดาเท่านั้นให้ลดปริมาณส่วนผสมของของเหลวอื่น ๆ เพื่อชดเชยการเพิ่มความชุ่มชื้นในโยเกิร์ต ให้แน่ใจว่าได้ใช้โยเกิร์ตธรรมดาที่ไม่ทำให้หวานเมื่อนำไปทดแทนไขมัน
ทดแทนปริมาณโยเกิร์ตที่เท่ากันสำหรับไขมันที่เรียกในสูตร
Ricotta หรือชีสกระท่อม: ริคอตต้าต่ำและไม่มีไขมันและชีสกระท่อมสามารถใช้แทนไขมันในลักษณะเดียวกับโยเกิร์ต แทนที่ไขมันในสูตรที่มีปริมาตรเท่ากับริคอตต้าหรือ ชีสกระท่อม เนยแข็งไขมันต่ำมีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดีกว่าคู่หูที่ไม่มีไขมัน
เมล็ดลินินพื้นดิน: เส้นใยที่ละลายน้ำได้ในพื้นดิน (หรือ "สี") flaxseed ดูดซับความชื้นและรูปแบบเจลรักษาความชุ่มชื้นและการเก็บรักษาขนมอบนุ่มและชุ่มชื้น หากต้องการใช้เมล็ดแฟลกซ์พื้นแทนไขมันเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะของเมล็ดแฟลกซ์พื้นรวมทั้ง 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะของไขมันหรือน้ำมันที่เรียกในสูตร
หมายเหตุ: ห้ามใช้เนยเทียมหรือน้ำมันหมูในเนยเทียมแทนไขมันเนยเทียมที่มีไขมันต่ำ การแพร่กระจายเหล่านี้มีปริมาณน้ำสูงซึ่งจะซึมออกมาเมื่อมันละลายทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เปียกและหนาแน่น