บัตเตอร์มิล เป็นนมหมักแบบหนึ่งที่ใช้เป็นวัตถุดิบหลักของครัวเรือน เนยมิลค์ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายเท่าที่เคยเป็นมา แต่ก็ยังเรียกได้ว่าเป็นสูตรต่างๆ แต่น่าเสียดายที่ถ้าคุณไม่ได้ปรุงอาหารบ่อยครั้งคุณอาจ ไม่ต้องการซื้อ เนยเทียมเพียงอย่างเดียวสำหรับสูตรหนึ่ง แต่โชคดีที่คุณสามารถใช้หนึ่งในการทดแทนที่สะดวกเหล่านี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน ในขณะที่การทดแทนบางอย่างอาจเพิ่มกลิ่นรสชาติที่คุณอาจไม่ต้องการในจานของคุณส่วนใหญ่คุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง
Buttermilk เพิ่มองค์ประกอบกรดในตำรับอาหาร
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องคำนึงถึงในการเตรียมสารทดแทนเนยเทียมคือกรด กรดแลคติคใน buttermilk เป็นตัวกำหนดลักษณะรสเนื้อและ พลังงา ไม่ว่าคุณจะใช้สารทดแทนใดก็ตามจะต้องมีส่วนประกอบกรด
สามข้อเสนอแนะแรกอาจทำเป็นมังสวิรัติหรือนมได้โดยใช้นมถั่วเหลืองทดแทนหรือนมอื่นที่ไม่ใช่นม
นมหรือนมถั่วเหลืองและน้ำมะนาว
- 1 ถ้วยนมหรือนมถั่วเหลือง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมนมและน้ำมะนาว ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีก่อนใช้ น้ำมะนาวให้ธาตุกรด แต่จะให้รสมะนาวเล็กน้อยซึ่งอาจหรือไม่ต้องการ
นมหรือนมถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู
- 1 ถ้วยนมหรือนมถั่วเหลือง
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (สีขาว, แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูข้าว)
ผสมนมกับน้ำส้มสายชู ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีก่อนใช้
น้ำส้มสายชูให้ธาตุกรด ในกรณีนี้คุณสามารถเลือกใช้น้ำส้มสายชูหลากหลายชนิดแต่ละชนิดมีรสของตัวเอง น้ำส้มสายชูควรได้รับการกำจัดโดยการให้ความร้อนในอาหารปรุงสุก
นมหรือนมถั่วเหลืองและครีมทาร์ทาร์
- 1 ถ้วยนมหรือนมถั่วเหลือง
- ครีมทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เพิ่มครีมของนมกับนมและผสมให้เข้ากันเพื่อละลายครีมของเคลือบฟัน
ผงนี้คืออะไร? มันเป็นผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่น, โพแทสเซียมบิตartrate เป็นส่วนผสมหลักของผงฟูซึ่งเป็นวัสดุที่ช่วยให้ผงซักฟอกในผงฟูในการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก๊าซที่ทำให้แป้งหรือแป้งขึ้น ผลิตจากธรรมชาติในกระบวนการหมักองุ่นจึงไม่ต้องกังวลว่าคุณกำลังเพิ่มสารเคมีผิดปกติบางอย่าง
นมและโยเกิร์ต
- นม 1/4 ถ้วย
- โยเกิร์ตธรรมดา 3/4 ถ้วย
ปัดนมและโยเกิร์ตจนไม่มีก้อน โยเกิร์ตเช่น buttermilk มีวัฒนธรรมที่ใช้งานอยู่ซึ่งก่อให้เกิดกรดและรสเปรี้ยว ด้วยวิธีนี้คุณจะรดน้ำโยเกิร์ต รสชาติจะแตกต่างจาก buttermilk แต่จะให้กรดที่ buttermilk ไม่ ควรมีรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใครจากของที่ปรุงสุก
นมเปรี้ยวครีม
- นม 1/4 ถ้วย
- 3/4 ถ้วยครีมเปรี้ยว
ปัดนมและครีมเปรี้ยวจนไม่มีก้อน ครีมนอกจากนี้ครีมยังทำโดยการเพิ่มแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ผลิตกรดแลคติคเป็นผลิตภัณฑ์นม ด้วยวิธีนี้จะคล้ายกับ buttermilk แต่ทำจากครีมอย่างน้อย 18 เปอร์เซ็นต์ butterfat ในขณะ buttermilk ทำจากนมที่มี butterfat น้อยกว่า ในการทดแทนนี้คุณจะรดน้ำนมเปรี้ยวด้วยนม
ควรมีกรดเพียงพอเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการในการปรุงอาหารของคุณด้วยว่าจะมี buttermilk