01 จาก 05
แซลมอนรมควัน
รูปภาพ Westend61 / Getty ปลาที่สูบบุหรี่ไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาน้อยกว่าการสูบบุหรี่เช่น เนื้อหมู หรือ เนื้อกวาง เมื่อคุณมีปลาขนาดใหญ่ปลาแซลมอนเป็นปลาที่สูบบุหรี่ที่ยอดเยี่ยมเช่นปลาเทราท์ปลาเทราท์หรือปลาสเตอร์เจียนคุณจะต้องเตรียม น้ำเกลือ
02 จาก 05
การเตรียมน้ำเกลือ
รูปภาพ Westend61 / Getty น้ำเกลือขั้นพื้นฐานคือ:
- น้ำ 4 ถ้วย
- 1/4 ถ้วยเกลือโคเชอร์
- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
- ใบอ่าว 2 ใบ
- ผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- 1/2 ยี่หร่าสับเม็ดยี่หร่า
- หัวหอม 1/2 กระเทียม
- 2 กลีบกระเทียมสับ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดในน้ำเกลือและวางปลาไว้ในภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยา (พลาสติกหรือแก้ว) ปิดฝาและใส่ในตู้เย็น
03 จาก 05
การบ่มปลา
ภาพ Rob Whitrow / Getty ปลาจะต้องรักษาเป็นเวลาหลายชั่วโมง กระบวนการบ่มนี้จะช่วยลดความชุ่มชื้นจากภายในของปลาในขณะที่ผสมเกลือด้วยซึ่งจะช่วยรักษาปลา
คุณต้องรักษานานเท่าไร? อย่างน้อย 8 ชั่วโมงแม้สำหรับเนื้อบาง ๆ ก็ตาม ฉันทำอย่างน้อยวันสำหรับเนื้อหนาเช่นปลาแซลมอน ถ้าฉันมีสเต็ก sturgeon หรือบางสิ่งบางอย่างที่หนาขึ้นฉันอาจจะไปสองวัน
คุณสามารถหักโหมได้หรือไม่? พนันได้เลย. ปลาของคุณเป็นหลักคือการดองและ brined ในการแก้ปัญหานี้ดังนั้นคุณจะเก็บไว้นานขึ้นในน้ำเกลือ saltier จะได้รับ ไม่ควรให้น้ำเกลือไม่เกิน 3 วันและแม้กระทั่งปลาที่กัดกร่อนอย่างจริงจัง
04 จาก 05
อากาศแห้งปลา
Annabelle Breakey / Getty ภาพ นี่เป็นขั้นตอนหนึ่งที่ผู้สูบบุหรี่เริ่มต้นไม่สามารถทำ แต่การอบแห้งปลาที่บึกบึนของปลาในที่เย็นเย็นเป็นสิ่งสำคัญในการสูบบุหรี่ได้อย่างถูกต้อง ทำไม? คุณจำเป็นต้องสร้างสิ่งที่เรียกว่า เปลือก ซึ่งเป็นชั้นที่บางเหมือนพื้นผิวเคลือบด้านบนของปลาที่ผนึกมันและมีพื้นผิวที่เหนียวสำหรับควันที่จะปฏิบัติตาม
คุณทำได้โดยวางปลาไว้บนแร็คและเก็บไว้ในที่เย็น - ต่ำกว่า 65 องศา - เป็นสถานที่ที่มีการไหลเวียนอากาศดี ถ้าคุณต้องการให้เรียกใช้พัดลมเหนือปลาที่ความเร็วต่ำ
ปล่อยให้ปลาแห้งด้วยวิธีนี้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงและไม่เกินสาม ไม่ต้องกังวล! เกลือในน้ำเกลือจะปกป้องปลาของคุณ
05 จาก 05
สูบบุหรี่ปลา
ภาพ Remsberg Inc / Getty ตอนนี้คุณพร้อมที่จะสูบบุหรี่ปลาของคุณ โปรดจำไว้ว่าเราเป็น "ร้อน" สูบบุหรี่ปลาที่นี่ไม่สูบบุหรี่ สูบบุหรี่เป็นชนิดของปลาที่คุณได้รับในแพคเกจจากสกอตแลนด์; ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษมากและอย่างน้อย 2 วันของการสูบบุหรี่ในการทำเช่นนี้ ปลาที่รมควันของเราจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าปลาสด แต่ก็จะทำให้ปลาแซลมอนร่วนเร็วกว่าปลาที่รมควัน
ที่กล่าวว่าคุณยังไม่ต้องการอุณหภูมิสูง ฉันสูบบุหรี่ปลาของฉันที่อุณหภูมิประมาณ 140 องศาเซลเซียสแม้ว่ากล่องบุหรี่จะใช้เวลามากกว่า 30 นาทีที่อุณหภูมิสูงขึ้น แต่ก็เพิ่มขึ้นตลอดกระบวนการสูบบุหรี่
สิ่งที่ไม้เป็นไม้ที่ เหมาะสม ? นี่เป็นเรื่องที่ถกเถียงกันมาก ทุกคนมีความชื่นชอบ ฉันจะเข้าถึงไม้อัลมอนด์และไม้แอปเปิ้ลได้ดังนั้นฉันจึงใช้ไม้เหล่านี้ เกือบทุกอย่างจะไปยกเว้นไม้และไม้สน สนมีเรซินที่จะทำให้ปลาของคุณรสขม ต่อไปนี้เป็นชนิดทั่วไปของไม้สำหรับปลา:
- ต้นไม้ชนิดหนึ่ง
- ชื่อพันธุ์ไม้
- แอปเปิ้ล
- โอ๊ก
- ไม้ผลไม้หรือไม้อื่น ๆ
นานแค่ไหน? อีกครั้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและจำนวนมากของปลาของคุณ ประมาณหนึ่งชั่วโมงสำหรับเนื้อปลาบาง ๆ ให้มากที่สุดเท่าที่สี่ชั่วโมงสำหรับแผ่นปลาสเตอร์เจียนหรือทูน่าท้อง
คุณจะได้รับความรู้สึกเมื่อมันทำเมื่อคุณทำเช่นนี้ไม่กี่ครั้ง จนกว่าจะเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้นให้มองหาอุณหภูมิภายใน 140 องศาหรือเมื่อเนื้อสะเก็ดง่าย
เมื่อปลารมควันคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน สูญญากาศปิดผนึกปลาถ้าคุณมี