มะเขือยาวทอดกับกากน้ำตาลเป็นอาหารทั่วไปจากจังหวัด Granada และ Malaga ใน Andalucia หรือที่เรียกว่า Jena Fret con Miel de Cana เป็นเรื่องง่ายรวดเร็วและราคาไม่แพงในการเตรียมตัว
ที่จะทำให้มันเพียงหั่นมะเขือยาวและแป้งมัน ทอดมะเขือยาวลงในน้ำมัน จากนั้นฝนหล่น Miel de Cana (น้ำผึ้งอ้อย) หรือกากน้ำตาลเหนือด้านบน เสิร์ฟเป็นอาหารหรือจานข้าง
เกี่ยวกับส่วนผสม
กากน้ำตาล ในภาษาสเปนเรียกว่าฉันขี้เกียจหรือจดหมาย (ซึ่งก็คือน้ำผึ้ง) Miel de Cana เป็นเรื่องปกติของแคว้นกรานาดาและมาลากาซึ่งเป็นที่มาของสูตรนี้ ถ้า Miel de Cana ไม่สามารถใช้ได้ในพื้นที่ของคุณคุณสามารถเปลี่ยนกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่คุณชื่นชอบได้ ถ้าคุณเป็นมังสวิรัติและต้องการได้สูตรมังสวิรัตินี้ปกติเพียงให้แน่ใจว่าไม่รวมน้ำผึ้ง กากน้ำตาลดี
จานนี้นำสิ่งที่โดดเด่นมาสู่โต๊ะไม่ใช่พูดถึงไหวพริบในการทำอาหารสเปน ถ้าคุณชอบมะเขือยาวและต้องการลองในรูปแบบใหม่ทั้งหมดสูตรนี้อาจกลายเป็นครอบครัวที่ชื่นชอบ
สิ่งที่คุณต้องการ
- มะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 อัน
- 1 ถึง 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 c. (216 กรัม)
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ สำหรับทอด
- 1 c. (125 กรัม) แป้งขาวไม่ฟอกขาว
- 2 ถึง 3 ออนซ์ (60 ถึง 80 กรัม) "Neil de Cana" (กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง)
วิธีการทำมัน
- ล้างมะเขือยาวให้ทั่วและเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดมะเขือยาวเป็นรอบประมาณ 1/8-inch หนา (3 มม.) คุณสามารถใช้เครื่องตัดแป้ง mandolin ทำเช่นนี้เนื่องจากจะทำให้การวัดความหนาทั้งหมดเหมือนกัน นี้จะช่วยให้พวกเขาในการปรุงอาหารที่มีช่วงเวลาที่คล้ายกันเพื่อให้คุณสามารถ guesstimate ดีกว่าระยะเวลาที่จะใช้ในการระบายความร้อนของพวกเขา (ที่ยังขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะของคุณ)
- วางชิ้นบนแผ่นคุกกี้หรือแผ่นเสียงขนาดใหญ่ เกลือชิ้นมะเขือเทศเล็กน้อย เลี้ยวไปและเกลืออีกด้านหนึ่งเช่นกัน ปล่อยให้มะเขือยาวนั่งประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อดึงความชื้นจากมะเขือยาวซึ่งช่วยในการกำจัดความชื้นส่วนเกิน ใส่มะเขือยาวลงในผ้าเช็ดตัว
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดปานกลางและใส่ไฟที่ความร้อนสูงปานกลาง
- เทแป้งลงบนจานอาหารค่ำขนาดใหญ่และวางใกล้กับเตา เมื่อน้ำมันร้อนพอหั่นชิ้นมะเขือยาวลงในแป้งทั้งสองข้าง โดยใช้แหนบ เขย่าแป้งส่วนเกินแล้ว ทอดในน้ำมัน เปลี่ยนเมื่อด้านล่างเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง
- ลบชิ้นมะเขือยาวออกจากน้ำมันและวางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
- เมื่อชิ้นส่วนทั้งหมดถูกทอดให้จัดเรียงไว้บนจานเสริฟและกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งต่ำสุดเหนือยอดของพวกเขาเพื่อรสชาติที่โดดเด่นอย่างแท้จริง