สูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้โครเอเชียหรือ sarma มาจาก Klara Cvitanovich เธอเป็นเจ้าของกับสามีและลูกของเธอ Drago และ Tommy Cvitanovich ของ Drago's Seafood Restaurant ใน New Orleans และ Metairie La ในขณะที่อาหารยุโรปตะวันออกไม่ได้อยู่ในเมนูที่ร้านอาหารสำหรับครอบครัว (ดู สูตรสำหรับหอยนางรม charroiled Drago's ) Klara ยังคงปรุงอาหารจาก Dubrovnik อันเป็นที่รักของเธอที่โครเอเชียที่บ้านโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลคริสต์มาส
สูตรนี้ทำให้พอสำหรับฝูงชนและเนื่องจากพวกเขาลิ้มรสดียิ่งขึ้นในวันถัดไปและวันหลังคุณจะมีเหลือเหลือเชื่อ!
ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมจาก Klara Cvitanovich:
- สูตรดั้งเดิมของ Croatian Apple Strudel - Strudel from Jakuba
- สูตรเทวดาแบบ Croatian Angels - Krostule
- สูตร Fritters โครเอเชียแบบดั้งเดิม - Fritule
สิ่งที่คุณต้องการ
- หัวกะหล่ำปลีขนาดเล็ก 5 หัว
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
- 2 หัวหอมใหญ่ (quartered)
- เบคอน 1 ปอนด์ (หั่นสับ)
- กลีบกระเทียม 8 กลีบ
- คื่นฉ่าย 1 ช่อ (ตัดและสับประมาณ)
- ผักชีฝรั่งพวง 1 อัน (stemmed)
- เบาะดิน 2 1/2 ปอนด์
- เนื้อหมู 2 1/2 ปอนด์
- เนื้อลูกวัวเนื้อที่ 2 1/2 ปอนด์
- 2 ถ้วยข้าวดิบ
- ช้อนชาอบเชย 1/3 ช้อนชา
- ช้อน 1/3 ช้อนชาลูกจันทน์เทศ
- 2 พริกหยวกช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ (เพื่อลิ้มรส)
- ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
- 3 (32 ออนซ์) ไหหรือถุงกะหล่ำปลีดอง (ระบาย)
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 56 ออนซ์
- น้ำมะเขือเทศ 46 ออนซ์
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- 8 กานพลูทั้งหมด
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- เติมน้ำส้มสายชูลงในหม้อขนาดใหญ่และนำไปต้ม Klara กล่าวว่าน้ำส้มสายชูป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีจากการล่มสลาย ต้มกะหล่ำปลีประมาณ 5 นาทีจนกว่าใบจะเริ่มคลายออกจากศีรษะ ลอกใบออกและวางในกระชอนเพื่อระบายและเย็น สำรองหัวใจกะหล่ำปลี
- ใส่หัวหอมเบคอนและกระเทียมลงในเครื่อง ประมวลผลอาหาร และสับละเอียด ในเตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปังขนาดใหญ่ของชาวดัตช์ให้ใส่หอมแดง - เบคอนและกระเทียมลงไป ขณะเดียวกันก็ให้นำผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงไปใส่ในส่วนของหอมและเบคอนและกระเทียมรวมทั้งเนื้อหมูและเนื้อลูกวัว ปรุงอาหารจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ ถอดออกจากความร้อนและถ้าต้องการให้ระบายไขมันส่วนเกินออก ปล่อยให้เย็น
- เตาอบความร้อน 500 องศา ถ้าใบด้านในของหัวกะหล่ำปลีไม่แข็งกระด้างให้นำกลับเข้าไปในน้ำเดือดสักครู่ ตัดเส้นใบจุดกึ่งกลางของใบโดยไม่เจาะ เพิ่มข้าวผสมเนื้อและปรุงรสด้วยอบเชยลูกจันทน์เทศพริกหยวกและเกลือ ผสมไข่อย่างทั่วถึง ใส่กำมือหนึ่งของเนื้อกรอกในแต่ละใบ พลิกขึ้นด้านล่างแล้วพับด้านในและม้วนขึ้น การบรรจุที่เหลือสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
- ตัดกะหล่ำปลีที่สงวนไว้และในชามขนาดใหญ่ผสมกับกะหล่ำปลีดองและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ปรุง รส ด้วยเกลือ และพริกไทย วางส่วนผสมบางอย่างไว้ที่ด้านล่างของถาดอบลึกขนาดใหญ่ ปกคลุมด้วยชั้นของกะหล่ำปลีม้วนแน่น กดลงและช้อนกับส่วนผสมกะหล่ำปลีอีก เพิ่มอีกหนึ่งชั้นของกะหล่ำปลีม้วนทำงานที่มุมขวาไปที่ชั้นแรก ดำเนินการต่อในลักษณะนี้จนกว่าม้วนกะหล่ำปลีทั้งหมดจะอยู่ในกระทะ ด้านบนผสมกะหล่ำปลีที่ยังเหลือและเทน้ำมะเขือเทศบางส่วนลงไป ค่อยๆเขย่ากระทะเพื่อแจกจ่ายน้ำผลไม้และเติมน้ำมะเขือเทศลงไป
- โรยด้วยน้ำตาลและกานพลู ครอบคลุมและวางในเตาอบ 500 องศา เมื่อผสมให้เดือดลดความร้อนเป็น 350 องศาและอบ 2 1/2 ชั่วโมง ถอดกานพลูออกก่อนเสริฟ นำสองหรือสามม้วนกะหล่ำปลีต่อคนที่มีมันฝรั่งต้มและบางส่วนของส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและพริกหยวก ปรุงสุกกะหล่ำปลียัดไส้จะเก็บไว้เป็นเวลานานในช่องแช่แข็งถ้าปิดสนิท
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1430 |
| ไขมันรวม | 66 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 24 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 28 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 466 มก |
| โซเดียม | 3,655 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 80 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 17 กรัม |
| โปรตีน | 127 กรัม |