การเตรียมอาหารในส่วนผสมน้ำเค็มก่อนที่จะปรุงอาหารพวกเขาเพิ่มรสชาติอ่อนโยนและลดเวลาการปรุงอาหาร หากเสียงนี้เป็นสิ่งที่ดีแล้วก็ถึงเวลาที่ต้องเรียนรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการอาบน้ำ
การนำเนื้อเป็นกระบวนการที่เก่าแก่ในการเก็บรักษาอาหาร ความหนาแน่นของเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาด้วยเกลือได้ถูกนำมาใช้ในการเดินทางทางมหาสมุทรอันยาวนานและแคมเปญทางทหารก่อนการถือกำเนิดของเครื่องทำความเย็น วันนี้มีวัตถุประสงค์ใหม่
โดยการใช้เกลือที่มีขนาดเล็กผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ และสมุนไพรการใส่เกลือสามารถทำให้เนื้อมีรสชาติได้
เคมีที่อยู่เบื้องหลังการอาบน้ำเรียบง่าย เนื้อสัตว์มีเกลืออยู่แล้ว โดยการแช่เนื้อสัตว์ไว้ในของเหลวที่มีเกลือมากขึ้นเกลือจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์ เครื่องปรุงใด ๆ ที่เติมลงไปในน้ำเกลือจะนำเข้ามาในเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมของน้ำเค็ม เนื่องจากตอนนี้เนื้อสัตว์เต็มไปด้วยความชุ่มชื่นเป็นพิเศษ
ขั้นตอนการล้างทำความสะอาดง่าย แต่ต้องใช้เวลาในการวางแผน ขึ้นอยู่กับขนาดของสิ่งที่คุณต้องการใช้น้ำเกลืออาจใช้เวลาถึง 24 ชั่วโมงหรือมากกว่า ถ้าคุณกำลังจะกินปลาทั้งตัว คุณควรจะใช้เวลาเพิ่มอีก 6 ถึง 12 ชั่วโมงระหว่างการเตรียมอาหารและการปรุงอาหาร หากคุณต้องการให้เนื้อสัตว์ปีกของคุณมีผิวชุ่มชื่นต้องนั่งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากที่คุณนำออกจากน้ำเกลือเพื่อให้เนื้อสามารถดูดซับความชื้นจากผิวได้
ขั้นตอนพื้นฐานของการเบี่ยงเบนคือการใช้เกลือประมาณ 1 ถ้วย (ไม่มีไอโอดีนหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ) ต่อน้ำ 1 แกลลอน อีกวิธีหนึ่งในการวัดความเข้มข้นนี้คือกับไข่ดิบ น้ำเกลือที่เหมาะมีเกลือเพียงพอที่จะลอยไข่ดิบ คุณจะต้องมีน้ำเกลือมากพอที่จะทำให้เนื้อสัตว์หดตัวลงโดยไม่มีส่วนใดเป็นของเหลว
บางรายการอาจต้องมีการชั่งน้ำหนักเพื่อให้อยู่ภายใต้ นำเนื้อหมูประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์ นำออกจากน้ำเกลือ (ไม่ใช้น้ำเกลือ) และล้างออกเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินก่อนปรุงอาหาร
ดังนั้นสิ่งที่คุณควร soline? เพียงเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก สัตว์ปีกโดยเฉพาะอย่างยิ่งประโยชน์อย่างมากจาก brining โดยไม่คำนึงถึงวิธีที่คุณวางแผนที่จะปรุงอาหารนั้น เนื้อย่างขนาดใหญ่ racks ของซี่โครงและสิ่งที่คุณวางแผนที่จะสูบจะดีกว่าสำหรับการมี brined แรก แต่นี้ไม่ได้เป็นเพียง เคล็ดลับบาร์บีคิวที่ดี แต่เป็นความคิดที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ไม่ว่าคุณจะสูบบุหรี่ย่างย่างหรือทอดพวกเขา
น้ำเกลือทั่วไปประกอบด้วยเกลือ 1 ถ้วยต่อแกลลอนน้ำ (หรือของเหลวอื่น ๆ ) เริ่มต้นด้วยการกำหนดปริมาณของของเหลวที่คุณต้องการ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อที่ที่คุณวางแผนไว้ไปแช่ในน้ำเกลือและใส่ลงในภาชนะที่คุณจะใช้ ภาชนะนี้สามารถเป็นอะไรก็ได้ที่สามารถพอดีกับเนื้อสัตว์ได้ง่าย แต่ไม่ใหญ่จนคุณต้องเตรียมน้ำเกลือที่คุณต้องการมากขึ้น ภาชนะพลาสติก, crocks, ชาม สแตนเลส , ถุง resealable หรือวัสดุที่ไม่กัดกร่อนใด ๆ จะทำงาน
เมื่อคุณรู้ว่าของเหลวเป็นสิ่งจำเป็นเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำ 2 ถ้วยสำหรับแต่ละถ้วยของเกลือคุณจะต้อง เมื่อมันเดือดเพิ่มเกลือ (และน้ำตาลถ้าคุณกำลังจะใช้น้ำตาล) และคนจนละลาย
เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ รวมกับของเหลวที่เหลือ (ควรจะเย็น) น้ำเกลือควรจะเย็นก่อนที่คุณจะเพิ่มเนื้อเพื่อให้คุณควรแช่เย็นก่อนที่คุณจะเพิ่มเนื้อ คุณไม่ต้องการให้น้ำเกลือปรุงอาหาร
ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่ม ส่วนผสมน้ำเกลืออื่น ๆ เช่นน้ำผลไม้หรือตัดผลไม้ได้ ซับเนื้อลงในน้ำเกลือ คุณสามารถใช้แผ่นหรือวัตถุหนักอื่น ๆ เพื่อเก็บไว้ได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่มีส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อสัมผัสกับอากาศ น้ำเกลือจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทำให้เนื้อเน่าเสีย แต่ไม่สามารถใช้งานได้หากเนื้อส่วนหนึ่งยื่นออกมา
เก็บเนื้อสัตว์หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงต่อปอนด์ในตู้เย็น เป็นสิ่งสำคัญที่ทุกอย่างจะถูกเก็บไว้เย็น ระยะเวลาที่กำหนดจะแตกต่างกันไป เนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักเบาเช่นเนื้อสัตว์ปีกหรืออาหารทะเลไม่จำเป็นต้องแช่แข็งตราบใดที่เนื้อหนาแน่น เช่นเนื้อสันนอกเนื้อหมู
ใช้แผนภูมิต่อไปนี้เพื่อให้คุณทราบถึงความยาวของน้ำเกลือ โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณกินเจนานเท่าไรรสชาติก็ยิ่งดีเท่านั้น ถ้าคุณผ่านทางน้ำเกลือคุณอาจจะจบลงด้วยเนื้อเค็มบางอย่าง
เมื่อเนื้อถูกทำให้สะอาดแล้วให้นำออก คุณไม่จำเป็นต้องล้างออกจนกว่าคุณจะใช้ความเข้มข้นของเกลือสูงในน้ำเกลือหรือถ้ามีชั้นของเกลือที่มองเห็นได้บนพื้นผิว มิเช่นนั้นคุณสามารถตัดเนื้อตรงไปยังตะแกรงสูบบุหรี่หรือเตาอบได้ สัตว์ปีกเป็นข้อยกเว้นอย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้กรอบผิวสีน้ำตาลควรแยกนกทั้งหมดออกจากน้ำเกลือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกและใส่ในตู้เย็นค้างคืนหรืออย่างน้อย 12 ชั่วโมง
Brine Times
| เนื้อ | เวลาน้ำเกลือ |
| กุ้ง | 30 นาที |
| ไก่ (4 ถึง 5 ปอนด์) | 4 ถึง 5 ชั่วโมง |
| ตุรกี (12 ถึง 14 ปอนด์) | 12 ชั่วโมง |
| เนื้อสันนอกหมู (ทั้ง) | 12 ชั่วโมง |
| ไก่คอร์นิช | 1 ถึง 2 ชั่วโมง |
ตอนนี้คุณรู้วิธีแก้ปัญหาน้ำเกลือแล้วถึงเวลาที่จะเปิดจินตนาการ ประการแรกคุณไม่จำเป็นต้องน้ำ อะไร? ที่เหมาะสมน้ำเป็นตัวเลือก ของเหลวใด ๆ ที่จะทำเพื่อ brining คุณสามารถเปลี่ยนน้ำบางส่วนหรือทั้งหมดได้ด้วยใจที่ใจต้องการ ไวน์เบียร์น้ำผลไม้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีคือแอปเปิ้ล) หรือ vinegars ทั้งหมดสร้างฐานของเหลวที่ดีสำหรับน้ำเกลือของคุณ แน่นอนคุณอาจไม่ต้องการใช้จ่ายเงินในแกลลอนหรือสองของเบียร์หรือไวน์สำหรับน้ำเกลือที่เพิ่งจะได้รับการโยนออกเมื่อคุณทำ นี่คือเหตุผลที่คนส่วนใหญ่ใช้น้ำสำหรับส่วนใหญ่ของน้ำเกลือ แต่เพิ่มปริมาณเล็กน้อยของของเหลวอื่นสำหรับรสชาติ
สิ่งหนึ่งที่ต้องจดจำเมื่อใส่น้ำเกลือเป็นสถานะทางเคมีของของเหลว โดยการเพิ่มของเหลวเช่นน้ำผลไม้ส้มหรือน้ำส้มสายชูคุณจะทำให้น้ำเกลือเป็นกรด นี้จะอ่อนโยนเนื้อ แต่ถ้ามันมีความแข็งแรงมากเกินไปก็สามารถเปิดเนื้อให้ข้าวต้ม หากคุณวางแผนที่จะใช้น้ำเกลือชนิดนี้ให้ลดเวลาในการเตรียมอาหารลง
สำหรับเครื่องเทศลองจินตนาการว่าคุณกำลัง ใช้เครื่องถมเครื่องเทศ แต่แทนที่จะ ใช้ถู โดยตรงกับเนื้อคุณก็เพิ่มไปที่น้ำเกลือ ขั้นตอนการขัด ถูควรใช้ งานได้ดีกว่าในการดึงรสชาติ ลงในเนื้อสัตว์มากกว่าการใช้ถู
เมื่อคุณได้ของเหลวที่เลือกและเพิ่มถ้วยของเกลือ kosher ต่อแกลลอนก็ถึงเวลาที่จะเพิ่มรสชาติ สมุนไพรเครื่องเทศสารให้ความหวานผลไม้หรือผักจะทำงานได้ พ่อครัวบางคนทำน้ำส้มสายชูให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะทำซุปโดยการเพิ่มผักรวมทั้งพริกไทยตับกระเทียมหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและอื่น ๆ ที่ใช้ได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่ใช้
ข้อ จำกัด ในการรับสารภาพเพียงอย่างเดียวคือจินตนาการของคุณ การทดลองเป็นกุญแจสำคัญดังนั้นเปิดตู้เย็นและ ตู้เครื่องเทศ และเริ่มผสม