ประเทศน้อยมีความรักที่ลึกซึ้งกว่าขนมปังชาวดัตช์ที่บริโภคมากกว่า 138 ปอนด์ต่อสิ่งของต่อปีทุกปี ผู้บริโภคชาวดัตช์มักซื้อข้าวสาลีหรือธัญพืชหลายชนิดในวันธรรมดาและขนมปังและขนมอบสุดหรูหรือตามใจในช่วงสุดสัปดาห์ ในความเป็นจริงตามการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้สามในสี่ของประชากรชาวดัตช์ชอบข้าวสาลีเพื่อขนมปังขาว
Hartmann's Volkoren Bakkerij & Maalderij เป็นร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ที่ช่างฝีมือขนาดเล็กในอัมสเตอร์ดัมเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์อบข้าวสาลีทั้งหมด สถานะเกือบลัทธิเช่นนี้หมายความว่าผู้คนมักจะเรียงรายรอบ ๆ กั้นในฝนที่เทลงเพื่อรับถุงมือที่เต็มไปด้วยความกระตือรือร้นของพวกเขาในการสร้างสรรค์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการของเบเกอรี่เช่นขนมปังข้าวสาลีที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ Fred Tiggelman เจ้าของร้านเบเกอรี่ให้ความเห็นชอบให้เราได้รับอนุญาตให้แบ่งปันสูตรนี้กับคุณ ขนมปังมีเนื้อแน่นหนาแน่นซึ่งทำให้เหมาะสำหรับอาหารเช้าแบบดัตช์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนรุ่น uitsmijter
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ถ้วย / 500 กรัมแป้งข้าวสาลี
- 2/3 ช้อนโต๊ะเกลือแร่ 10 กรัม
- 1 1/5 ถ้วย / 300 มล. น้ำเย็น
- ยีสต์สด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ / 20 กรัม
- เติมน้ำ 1/2 ถ้วย / 100 มล
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
วิธีการทำมัน
วัดแป้งและเกลือและผสมลงในกองบนพื้นผิวเรียบที่สะอาด ใช้มือของคุณทำ "dam" ตรงกลางเพื่อให้แน่ใจว่าทุกด้านของ "dike" นี้ของแป้งและเกลือมีความหนาแม้เพื่อให้เขื่อนจะไม่ทำลายเมื่อคุณเพิ่มน้ำ เขื่อนควรวัดประมาณ 8 นิ้ว (ประมาณ 20 ซม.) ประมาณความยาวระหว่างปลายนิ้วหัวแม่มือและนิ้วมือขยับนิ้วมือขนาดปานกลางเมื่อเหยียดออกและกระจายออกไปให้กว้างที่สุดเท่าที่จะทำได้
ละลาย ยีสต์สด ในน้ำโดยการถูยีสต์ระหว่างนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้ของคุณจนกว่าจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ เติมน้ำให้เขื่อน เพียงแค่เพิ่มเล็กน้อยตอนแรกเพื่อดูว่าเขื่อนกั้นน้ำอยู่หรือไม่และให้เพิ่มส่วนที่เหลือ การใช้ปลายนิ้วของคุณจะเริ่มต้นการผสมผสานขอบด้านในของแป้งด้วยน้ำและเพิ่มจังหวะการผสมจนกว่าคุณจะได้แป้งที่ละเอียด
ตอนนี้เริ่มต้น การนวดแป้ง ผลักดันให้ห่างจากคุณด้วยลูกบอลจากมือของคุณและใช้นิ้วมือของคุณเพื่อนำมันกลับมาหาคุณ พยายามใช้จังหวะที่ดีที่นี่นวดโดยใช้มือหรือใช้เครื่องผสมกับสิ่งที่แนบมากับตะแกรงแป้งเพิ่มน้ำเพิ่มอีก 1/2 ถ้วยตามต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเปียก แต่ไม่เลอะเทอะ หลังจากนวด 15 นาทีแป้งจะรู้สึกเปียกและนุ่ม (เป็นฟอง) แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ถ้าคุณยืดแป้งเป็นลูกคุณจะไม่สามารถเห็นรอยแตกบนพื้นผิวและคุณควรจะสามารถยืดมัน (ซึ่งหมายความว่า gluten ได้รับการเปิดใช้งาน)
สร้างลูกบอลด้วยแป้งและห่อไว้ในผ้าเช็ดตัวอุ่นที่สะอาด (สะอาด) อนุญาตให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 30-45 นาทีที่อุณหภูมิห้อง แป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณ 1/3 ของปริมาตร ถอดผ้าเช็ดตัวเช็ดฝ้าด้วยกำปั้นแล้วเทกลับเข้าที่ลูกห่อด้วยผ้าเช็ดตัวชาและอนุญาตให้เพิ่มขึ้นอีก 30-45 นาที
จาระบีขนมปังที่มีน้ำมันมะกอก เปียกพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำ นำผ้าเช็ดตัวออกจากแป้งและกดแป้งลงบนพื้นผิวที่เปียก วางแป้งไว้ในมือที่มีไส้กรอกเพื่อให้มีความยาวเท่ากับแผ่นขนมปังและวางลงในกระป๋องขนมปัง
ปิดบังผ้าขี้ริ้วด้วยผ้าชุบน้ำอุ่นและให้ขนมปังเพิ่มอีก 30 นาทีหรือจนกว่าจะเพิ่มขึ้น 1/3 ของปริมาตร
ในขณะเดียวกันให้เทเตาร้อนไว้ที่ 428 องศาฟาเรนไฮต์ (220 องศาเซลเซียส) ลดอุณหภูมิที่ 392 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) และวางขนมปังลงในเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาที นำขนมปังออกจากกระป๋อง ถ้าคุณเคาะขนมปังอบก็ควรจะกลวง ถ้าไม่ได้ให้กลับไปที่เตาอบแล้วอบอีกสักพัก ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงระบายความร้อน
เคล็ดลับ:
- ซื้อที่ดีที่สุดแป้งสาลีสดทั้งสดและตรวจสอบว่าไม่มีสาร: ส่วนผสมเฉพาะควรเป็นข้าวสาลี หลังจากที่ทุกจุดของการอบขนมปังของคุณเองก็เพื่อให้บริสุทธิ์และเป็นประโยชน์โดยไม่มีสารเติมแต่งน้ำตาลน้ำตาลไขมันและเศษขนมปังอื่น ๆ ที่คุณจะพบในเชิงพาณิชย์หลายก้อน
- สิ่งสำคัญคือต้องใช้ยีสต์สดที่นี่ เหล่านี้เค้กเล็ก ๆ ของยีสต์แข็งสามารถซื้อได้ที่ขนมปังและสุขภาพ / ร้านอาหารทั้ง ควรซื้อส่วนผสมนี้สดเนื่องจากยีสต์สดไม่สามารถจัดเก็บได้เป็นอย่างดี
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 94 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 233 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |