01 จาก 09
การทำ Focaccia: เริ่มต้นด้วย Dough
ทำ Focaccia: เริ่มต้นด้วยแป้งขนมปัง © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้รู้จักกับ About.Com Focaccia หรือ schiacciata เป็นเรื่องง่ายที่จะทำขนมปังแบน ฉันถ่ายรูปเหล่านี้ที่วิลล่าของ Nardi Family ใน Montelupo Fiorentino วัน Francesco ได้ย่างหมูให้กับวันเกิดของน้องสาว Francesca และเนื่องจากพวกเขาคาดหวังว่าจะได้ประมาณ 25 คนที่พวกเขาทำมาก
แป้งที่วาดไว้ที่นี่คือประมาณ 10 ปอนด์ขณะที่ส่วน Margherita (Francesca's Mom) แยกออกได้ประมาณ 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) และจะเพียงพอสำหรับ Focaccia ขนาดใหญ่เพียงอย่างเดียวเท่านั้นที่จะถูกอบในขนาด 80 ซม. x 40 ซม. (32 โดย 16 นิ้วหรือดังนั้น) กระทะ02 จาก 09
ทำให้ Focaccia: Spread Dough
ทำให้ Focaccia: Spreading Dough © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้รู้จักกับ About.Com
หากต้องการทำ Focaccia ในถาดที่ทำจากแป้งขนาดใหญ่ที่คุณต้องการให้ทำดังนี้
6 1/4 ถ้วย (750 กรัม) แป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ฟอกขาว
เค้กหรือแพ็คเกจของยีสต์ที่ใช้งาน
น้ำอุ่นประมาณ 1 1/2 ถ้วย (350 มล.)
น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย extravirgin
เกลือทั้งพื้นดินละเอียดและหยาบ (โคเชอร์จะทำงานได้ดีสำหรับหลัง)
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ทำแป้งบนพื้นผิวการทำงานของคุณตักดีเข้ากลางของมันและเทส่วนผสมยีสต์พร้อมกับ 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและ 2 pinches สุขภาพดีของเกลือปรับ
การนวดผสมควรเพิ่มน้ำอุ่นอีกจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างเป็นรูป - ประมาณ 10-15 นาทีในการหุง ใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และปล่อยให้มันอุ่นขึ้นในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ใส่น้ำมันแพนหรือแผ่นอบของคุณแล้วกางแป้งออก - ดึงแป้งออกด้วยมือแล้วเหยียดให้ทั่ว อย่าม้วนแป้งเนื่องจากพื้นผิวของ focaccia จะทรมาน03 จาก 09
ต่อการแพร่กระจายและการดึงแป้ง
ทำ Focaccia: ดึง Dough © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้รู้จักกับ About.Com 04 จาก 09
หมักแป้ง
การทำ Focaccia: Dough Dimple © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้รู้จักกับ About.Com 05 จาก 09
Dimpler, Close Up
การทำ Focaccia: Dimpler © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้รู้จักกับ About.Com
หลังจากนั้นให้เทลงในกระทะประมาณ 10-15 นาทีคุณสามารถใช้เวลาในการเตรียมท็อปปิ้งได้ถ้าคุณใช้06 จาก 09
การทำ Focaccia: Toppings
การทำ Focaccia: น้ำมันและท็อปปิ้ง © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้รู้จักกับ About.Com
ตัดชิ้นเล็ก ๆ ให้ละเอียดแยกวงแหวนและโรยหน้าไว้เหนือฟอซคาเซีย ที่นี่ Margherita ยังเพิ่ม funghi sott'olio, เห็ดบรรจุในน้ำมัน
คุณสามารถจุด Focaccia กับก้อน Pancetta และ Margherita ทำกับ Focaccia อื่นที่จะมีภาพในไม่ช้าเพิ่มวงกลมหัวหอมเช่นกัน
คุณสามารถจุด focaccia กับมะกอกดำหลุมหรือหั่นบางเบาย่างพริกหยวก
ถ้าคุณต้องการให้ง่ายโรสแมรี่เข็มหรือวอลนัท crumbled (หรือทั้งสอง แต่ที่ไม่ง่ายดังนั้น)
หรือเพิ่มสิ่งอื่นที่เหมาะสมกับจินตนาการของคุณ สิ่งหนึ่งที่ผมจะระมัดระวังเกี่ยวกับการทอด Focaccia เป็นชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เตาอบร้อนเพราะถ้ามันทะลึ่งมันจะกลายเป็นรสขม
เมื่อคุณเสร็จสิ้นการโรยหน้าแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงบน focaccia และขาย grosso (เกลือโคเชอร์) เพื่อลิ้มรส07 จาก 09
เบเกอรี่ Focaccia
การทำ Facaccia: ในเตาอบ © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้รู้จักกับ About.Com Francesco ยังคงความร้อนเตาอบเพื่อให้มันพร้อมสำหรับ ลูกสุกร เมื่อพวกเขาเริ่มที่จะอบจึงมีความอุดมสมบูรณ์ของเปลวไฟ ในแง่ของอุณหภูมิเตาอบอาจจะอยู่ที่ประมาณ 550-600 F (ใกล้ 300 C - ยังมีกำมะถันอยู่ที่ผนังซึ่งเผาผลาญได้อย่างสมบูรณ์ที่ประมาณ 700 F หรือ 350 C) และเวลาในการอบของ Focaccia ประมาณ 10 นาที
ถ้าคุณใช้เตาอบที่บ้านให้อุ่นด้วย 400-450 F (200 - 225 C) แล้วเท Focaccia ลงบนชั้นวางที่ต่ำจนเป็นสีทองประมาณ 20-25 นาทีพลิกมุมกระทะ 180 องศาเมื่อผ่านไปครึ่งทาง จากนั้นนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น อย่าปล่อยให้มันรุกหรือจะ toughen
ทางเลือกหนึ่งถ้าคุณใช้เตาอบที่บ้านคือการใส่ชามน้ำไว้ในเตาอบกับโฟโตคัสเซีย นี้จะทำให้มันกลายเป็นยาก08 จาก 09
Focaccia กับหอมและ Pancetta
Focaccia with Onions และ Pancetta © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้รู้จักกับ About.Com 09 จาก 09
Plain Focaccia และ Focaccia พร้อมกับหัวหอมและเห็ด
Plain Focaccia และ Focaccia พร้อมกับหัวหอมและเห็ด © Kyle Phillips ได้รับอนุญาตให้รู้จักกับ About.Com