ไม่มีอะไรที่เหมือนกับถ้วยเอสเปรสโซที่ดี แน่นอนที่สุดคือจากเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซที่ถูกต้อง แต่ส่วนมากของเราไม่สามารถมีเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซระดับมืออาชีพที่บ้านได้และน่าเสียดายที่เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซระดับล่างที่ผลิตขึ้นเพื่อใช้ในบ้านก็เปิดออก กาแฟที่ด้อยกว่าจริงๆ
แต่ชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่ทำกาแฟเอสเปรสโซ่ตอนเช้าด้วยเครื่องชงกาแฟที่ทำจาก stovetop เรียกว่า moka ซึ่ง ผลิตโดย บริษัท Bialetti เมื่อปีพ. ศ. 2476
กาต้มน้ำเตาตั้งพื้นเหล่านี้ใช้แรงดันไอน้ำเพื่อบังคับให้น้ำไหลผ่านพื้นกาแฟและเข้าห้องแยกต่างหาก พวกเขามีราคาไม่แพงมีน้ำหนักเบาและเปิดออกได้อย่างรวดเร็วถ้วยที่ดีของกาแฟ ในทางเทคนิคไม่เหมือนเอสเพรสโซเพราะทำจากแรงกดต่ำกว่าเครื่องชงกาแฟมืออาชีพ แต่ถ้าคุณใช้กาแฟที่มีคุณภาพดีในการบดที่เหมาะสมสำหรับกระถางม็อกก้า (เครื่องบดขนาดกลางไม่ดี เช่นเดียวกับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ) จะให้ผลลัพธ์ที่ดีทีเดียวและแม้กระทั่งกับ crema ที่ อยู่ด้านบนเป็นชั้นที่เป็นโลภของโฟมที่ด้านบนของถ้วยกาแฟที่ทำขึ้นมาอย่างดี
การทำ caffè macchiato (เอสเพรสโซที่ถ่ายด้วยน้ำนมที่ฟอง) หรือคาปูชิโน่ออกจากกาแฟจากหม้อม็อกก้าของฉันฉันใช้โฟมนมฟองสบู่โดย Frabosk พวกเขาทำทั้งสองรุ่นเซรามิก (สำหรับใช้ในไมโครเวฟ) หรือโลหะ (สำหรับการใช้ stovetop) คุณเพียงแค่ให้ความร้อนแก่นม (ประมาณ 45 วินาทีในไมโครเวฟที่อุณหภูมิสูงสำหรับรุ่นเซรามิคและผ่านความร้อนต่ำจนน้ำนมร้อนพร้อมกับเตาตั้งพื้น) จากนั้นให้ปั๊มน้ำนมที่มีฟองนมเป็นเวลาประมาณ 20 วินาทีจนกว่าจะถึงเวลา เป็นฟองหนาและนุ่ม
ฉันมักจะให้ด้านล่างของแก้วแตะที่คมชัดบนเคาน์เตอร์เพื่อแบ่งฟองอากาศขนาดใหญ่ใด ๆ และจากนั้นให้มันนั่งเป็นเวลา 1 นาทีก่อนที่จะเพิ่มไปในกาแฟเพื่อให้โฟมเติบโตหนาแน่นและเรียบเนียน นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เครื่องชงกาแฟแบบฝรั่งเศสเพื่อชงนมได้เช่นเดียวกัน!
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ
เวลาที่ต้องการ: 10 นาที
นี่คือวิธี:
- คลายเกลียวที่ด้านบนของหม้อ moka ถอดตะแกรงกรองและเติมส่วนล่างด้วยน้ำเพียงระดับของด้านล่างของวาล์วความปลอดภัยรอบที่คุณจะสามารถมองเห็นภายในของห้องน้ำ
- ใส่ตะแกรงกรองที่ด้านล่างของหม้อด้านล่าง
- เติมตะแกรงกรองด้วยกาแฟขนาดปานกลาง กาแฟควรมีระดับอยู่ด้านบนของตัวกรอง คุณสามารถถูเบา ๆ ด้วยหลังช้อนหรือนิ้วมือของคุณเพื่อให้ระดับพื้นผิวเรียบ แต่อย่าทาให้แน่น (ซึ่งอาจก่อให้เกิดความกดดันมากเกินไปและอาจทำให้กาแฟร้อนพ่นได้ทุกหนทุกแห่ง - ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ เกิดขึ้น!)
- ใช้ปลายนิ้วรอบขอบของตะแกรงกรองเพื่อขจัดคราบกาแฟที่หลงไหลออกไปเพื่อที่คุณจะสามารถขันด้านบนได้โดยไม่มีสิ่งกีดขวางใด ๆ
- ขันส่วนบนให้แน่นให้แน่ใจว่าตรง
- ตั้งอยู่บนเตาเหนือเปลวไฟที่ไม่ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของก้นหม้อ หากคุณไม่มีเตาที่มีขนาดเล็กพอคุณอาจจำเป็นต้องใช้ตัวกระจายความร้อนแบบเตาอบเพื่อควบคุมเปลวไฟ (หม้อชนิดนี้ทำงานได้ดีกับเตาก๊าซ - กระถางอลูมิเนียมไม่ทำงานบนเตาเหนี่ยวนำและเตาไฟฟ้าเป็นเรื่องยากที่จะควบคุม)
- ทันทีที่กาแฟเริ่มโผล่ออกมา (คุณจะได้ยินเสียงมันเริ่มกระเพื่อมและฟองออก) ให้ปิดเปลวไฟและปล่อยให้กาแฟเหลือค่อยๆซึมผ่าน
- กาแฟจะทำเมื่อส่วนบนเต็มและไอน้ำออกจากพวยกา
คำแนะนำและเคล็ดลับ:
- คุณต้องใช้กาแฟที่คั่วสำหรับทำกาแฟเอสเพรสโซและเครื่องบดขนาดกลาง กาแฟหยดมาตรฐานอเมริกัน / ยุโรปเหนือ (แม้กระทั่ง "เอสเปรสโซผสม") จะไม่ทำงานเนื่องจากไม่ได้มีความสอดคล้องกันและมีน้ำมันขมมากเกินไป ฉันใช้เครื่องดื่มเอสเปรสโซขนาดกลางแบบ Illy ซึ่งออกแบบมาเพื่อใช้ในกระถางม็อกก้า มันมาในถังสีเงินและสีแดง นอกจากนี้ยังขายเป็นถั่วทั้งที่คุณสามารถบดตัวเอง
- แม้ว่ากาแฟเอสเพรสโซมีรสชาติดีกว่ากาแฟหยด แต่ก็มีปริมาณคาเฟอีนเท่ากันหรือแม้แต่น้อย
- ถ้ากาแฟของคุณมีรสขมเพียงไม่กี่เมล็ดของเกลือสามารถสมดุลออกรส
สิ่งที่คุณต้องการ:
- หม้อกาแฟเอสเปรสโซ moka
หมายเหตุ: หม้อกาแฟแบบ Stovetop แบบ Neapolitan จะแตกต่างจาก Moka สำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการใช้อย่างใดอย่างหนึ่งโปรดดูหน้านี้
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]