ไวน์ Marsala เป็นไวน์ที่ได้รับการยอมรับจากประเทศอิตาลีที่มีชื่อเสียงมากที่สุดแห่งหนึ่ง Marsala เป็นเมืองโบราณที่ตั้งอยู่บนชายฝั่งของซิซิลี เช่นเดียวกับ ลูกพี่ลูกน้องที่เสริม อื่น ๆ เช่น Port เชอร์รี่ และ Madeira Marsala เป็น ไวน์ที่มี แอลกอฮอล์สูงกว่าปกติ (ประมาณ 17-20%) ที่มีทั้งแบบหวานหรือแห้ง ในขณะที่ไวน์ Marsala มักจะได้รับการยอมรับมากขึ้นสำหรับการใช้ในการปรุงอาหารต่างๆและการผสมผสานการทำอาหารมากกว่าสถานะการจัดส่งของมันไม่ได้เสมอกรณีนี้
ประวัติความเป็นมาของไวน์ Marsala
ในช่วงต้นทศวรรษ 1800 อังกฤษมีกองกำลังทางทหารที่สำคัญใน Marsala เพื่อตอบสนองต่อนโปเลียนและการยึดครองของฝรั่งเศสในอิตาลี ดังนั้นเมื่ออังกฤษค้นพบไวน์ในภูมิภาคและต้องการส่งกลับไปยังประเทศบ้านเกิดพวกเขาใช้กลยุทธ์เดียวกันกับที่พวกเขาค้นพบเพื่อทำ Port in Portugal กลยุทธ์นี้โดยทั่วไปประกอบด้วยการเพิ่มบรั่นดีองุ่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ไปยังไวน์ในประเทศและเสียงคุณมีไวน์เสริมที่สามารถทนต่อการผจญภัยที่ลำบากในการจัดส่งทางทะเลโดยไม่ต้องกลายเป็นเน่าเสียไม่เอื้ออำนวยในกระบวนการ
ไวน์ Marsala ทำมาจากไหน?
Marsala ทำจากองุ่นขาวพื้นเมืองเช่น Catarratto, Grillo (องุ่นที่ได้รับความสนใจมากที่สุดสำหรับการผลิตของ Marsala) หรือองุ่น Inzolia มีกลิ่นหอมมาก Marsalas ทับทิมสีมาจากส่วนผสมขององุ่นแดงสามชนิดในท้องถิ่น การ หมัก ของ Marsala จะหยุดชะงักโดยการเพิ่มองุ่นบรั่นดีเมื่อปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่ถึงระดับที่กำหนดไว้ล่วงหน้าตามสไตล์หวาน / แห้งที่ผู้ผลิตกำลังถ่ายทำ
คล้ายกับ ระบบ solera ในการผสมผสานเครื่องเทศต่างๆของเชอร์รี่มาร์ซาลามักจะผ่านระบบตลอดกาลซึ่งจะมีการผสมผสานแบบวินเทจ
ไวน์ Marsala ถูกจำแนกอย่างไร
Marsala แบ่งตาม อายุ สี แอลกอฮอล์ และ ความหวาน / สไตล์
การจำแนกสี Marsala
- แอมเบอร์ (อำพันสี) - ทำด้วยองุ่นขาว
- Oro (โทนสีทอง) - ทำด้วยองุ่นขาว
- Rubino (ทับทิมสี) - ทำด้วยองุ่นแดงเช่น Pignatello หรือ Nerello Mascalese
การจำแนกอายุ Marsala
- Marsala Fine - กำหนดไวน์ Marsala ที่มีอายุไม่ต่ำกว่าหนึ่งปี นี่คือการจำแนกไวน์โดยทั่วไป
- Marsala Superiore - หมายถึงไวน์ Marsala ที่ใช้เวลาถึงสามปีในต้นโอ๊ก แต่มีพื้นฐานไม่น้อยกว่า 2 ปีในเนื้อไม้
- Marsala Superiore Riserva - มีข้อกำหนดขั้นต่ำสี่ปีในการผลิตไม้โอ๊กและผู้ผลิตบางรายจะให้ได้ถึงหกปี นี้เริ่มต้น Marsala ชั้นที่คุณจะมองหาเพื่อใช้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือของหวานเสริมไวน์ตัวเลือก
- Marsala Vergine - มีข้อกำหนดอายุขั้นต่ำห้าปีและอาจใช้เวลาถึงเจ็ดปีในต้นโอ๊ก
- Marsala Vergine Soleras - เป็นชื่อนัยคือการผสมผสาน Marsala ของหลาย vintages มีอย่างน้อยห้าปีของริ้วรอย
- Marsala Stravecchio - อายุอย่างน้อย 10 ปีในต้นโอ๊ก
แอลกอฮอล์ Marsala เนื้อหา
การจำแนกอายุที่น้อยที่สุดมักมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำสุด ตัวอย่างเช่น Marsala Fine ใช้เวลาประมาณ 17% abv และการกำหนด Superiore Riserva จะเริ่มมีแอลกอฮอล์ 18% + abv
การออกแบบสไตล์แห้ง / แห้งของ Marsala
เช่นเดียวกันกับไวน์อื่น ๆ ที่มีการกำหนดให้แห้ง / แห้ง Marsala แบ่งคำว่า Dolce (หวาน - โดยทั่วไปหมายถึงปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่ที่ 100 กรัมต่อลิตร), Semi Secco (กึ่งหวาน / demi-sec- ปกติระหว่าง 50-100 กรัม ของน้ำตาลต่อลิตร) และ Secco (แห้ง - มี res
ปริมาณน้ำตาลที่ต่ำกว่า 40 กรัมต่อลิตรถูกตัดออก) ในขณะที่ Marsala เป็นที่รู้จักและชื่นชอบในฐานะที่เป็น ไวน์ปรุงอาหาร ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไวน์อิตาลีได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นสำหรับไวน์ที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์และทำให้ Marsala ได้รับอาหารที่มีคุณภาพและสัมผัสกับความรุ่งโรจน์ของอดีตในรูปแบบของทั้งสองรางวัล เหล้าก่อนอาหารและ ของหวานไวน์
การจับคู่อาหาร Marsala
เนื้อสัตว์รมควันวอลนัทอัลมอนด์มะกอกสารพันและชีสแพะอ่อนเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับ Marsala ที่แห้ง (Secco) เลือกใช้ขนมชอคโกแลตและชีส Roquefort สำหรับการจับคู่ไวน์ Marsala อันแสนหวาน หรือเพียงแค่แส้ขึ้น สูตรไก่ Marsala อบ อร่อยและให้บริการไวน์ Marsala เดียวกันกับจาน
ผู้ผลิต Marsala ที่จะลอง
- Florio
- ลอมบาร์
- Marco De Bartoli
- Pelligrino