Funghi porcini มีเนื้อสัตว์รสเด่นชัดและมีกลิ่นหอมที่เป็นดินอุดมไปด้วยเห็ดป่าที่มีค่าที่สุดของอิตาลีและเมื่อพวกเขาสดใหม่พวกเขาก็ถือว่าดีเยี่ยม: คุณสามารถย่างได้ใช้พิซซ่าชั้นนำเหล่านี้ ซอสกับพวกเขาและอื่น ๆ ต่อไปนี้เป็นสามวิธีในการสร้าง:
1) หากฝามีขนาดใหญ่ ประมาณ 4-6 นิ้วเส้นผ่านศูนย์กลางคุณสามารถทำ เห็ดย่าง porcini; มีเวลาเมื่อหมวก porcino ย่างถูกเรียกว่า "สเต็กของคนยากจน." เอาก้านที่เหมาะสำหรับการทำซอส (ดูด้านล่าง) ใช้ปลายมีดตัดคมและใส่เศษของกระเทียมและ nepitella (หรือโหระพา) เพื่อลิ้มรส ให้พวกเขาระเบิดครั้งแรกของความร้อนสูงและจากนั้นยกย่างจากถ่านหินและเปิดพวกเขาหลายครั้ง เมื่อเสร็จแล้วให้โอนไปยังจานเสริฟให้ใส่เนยละลายหรือน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยเพื่อให้ได้รสชาติและเสิร์ฟ พวกเขายอดเยี่ยมกับ สเต็กย่าง และดียิ่งขึ้นถ้าเสิร์ฟโดยตรงบนสเต็ก
2) คุณยังสามารถทอด porcini: ตัดพวกเขาตามยาวเป็นชิ้น 1/4 นิ้วกว้างขุดชิ้นในแป้ง (ถ้าแป้งไม่ติดจุ่มลงในน้ำเย็นแรก pat พวกเขาแห้งแล้วขุดลงในแป้ง ) จากนั้นตักชิ้นที่ห่อด้วยน้ำไว้ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้แป้งซึมลงเล็กน้อยและนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนเหลือง เก็บบนกระดาษซับมือโรยเกลือและให้บริการทันที นี้ยังจะทำงานได้ดีกับชนิดอื่น ๆ ของรสชาติเนื้อเห็ด
3) สูตรด้านล่างนี้สำหรับ ตุ๋นเห็ด porcini เป็นวิธีง่ายๆในการเคี่ยวพวกเขาสำหรับการใช้งานไม่ว่าจะเป็นซอสพาสต้า, จานด้านข้างที่จะมาพร้อมกับหลักสูตรหลักที่สำคัญ (เช่นสเต็กหรือเนื้อย่าง) หรือเครื่องประดับสำหรับ crostini เป็นอาหารเรียก น้ำย่อย antipasto
ในชาวทัสกันที่ซึ่งมีเห็ด porcini มีอยู่มากมายพวกเขาจะถูกแซะแบบดั้งเดิมพร้อมกับรูปแบบของสะระแหน่ป่าที่เรียกว่า nepitella หรือ mentuccia เนื่องจากอาจเป็นไปไม่ได้ที่จะหาที่อื่นคุณสามารถเปลี่ยนโหระพาสดหรือใช้ผักชีฝรั่งแบบแบนแทน
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- 2 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกและสับละเอียดหรือบด)
- 1 nepitella sprig (หรือโหระพา, สด, ใบออกจากลำต้นและลำต้นทิ้ง)
- เห็ด porcini 1 ปอนด์ (สดสะอาดทำความสะอาดขัดขณะแห้งด้วยแปรงผักสะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้และหั่นเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้วทั้งลำต้นและตัวพิมพ์ใหญ่)
- 1 มะเขือเทศ (พลัม, สุก, cored และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- เกลือ (ดีทะเล) เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
กระเทียมและ nepitella (หรือโหระพาหรือผักชีฝรั่ง) ในน้ำมันมะกอกในกระทะหนาหนักประมาณ 1-2 นาทีผ่านความร้อนปานกลางหรือจนกว่ามันจะเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน
เพิ่มเห็ดเพิ่มความร้อนให้สูงขึ้นและปรุงอาหารกวนจนเห็ดได้ให้ออกน้ำของพวกเขา; ลดความร้อนลงต่ำ ๆ ให้คนในมะเขือเทศเดือดประมาณ 30 นาที (ให้มะเขือเทศมีเวลาในการปรุงอาหารลงไปในซอส)
ถ้าเห็ดเริ่มแห้งแล้วให้โรยด้วยไวน์ขาวหรือน้ำซุป
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยประดับด้วยผักชีฝรั่งสดและเสริฟ
หมายเหตุ: คุณยังสามารถต้ม porcini ได้โดยไม่ต้องมะเขือเทศซึ่งในกรณีนี้พวกเขาจะเรียกว่า porcini trifolati ในกรณีนี้ใช้ผักชีฝรั่งมากกว่า nepitella ในการปรุงอาหารและปรุงอาหารจนเห็ดได้ดูดน้ำของพวกเขาอีกครั้งและมี fork-tender เพิ่มการกระเด็นของไวน์ขาวถ้าต้องการ สูตรนี้มีมะเขือเทศมีหรือไม่มีก็จะทำงานร่วมกับเห็ดรสชาติอื่น ๆ ได้ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองกับเห็ดป่าที่มีอยู่ในตลาดของคุณได้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 328 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 90 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 41 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 12 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |