สูตรปลาหมึกโมร็อกโกกับถั่วและยี่หร่า (Bisbas)

ใน Tagine แห่งโมร็อกโกการเติมยี่หร่า ( bisbas หรือ besbas เป็น ภาษาอาหรับ) จะเพิ่มรสที่ละเอียดอ่อนและความคมชัดที่ลึกซึ้งต่อการเตรียมเนื้อแกะด้วยถั่วลันเตาสีเหลืองและขิง เนื้อวัวหรือแพะอาจถูกทดแทนสำหรับเนื้อแกะ

จานนี้มักจะจัดทำขึ้นในหม้อหุงข้าวแรงดัน แต่คำแนะนำยังรวมถึงคำแนะนำสำหรับการเตรียมในหม้อธรรมดาหรือ tagine แบบดั้งเดิม เวลาในการปรุงอาหารสะท้อนให้เห็นถึงความชอบของโมร็อกโกสำหรับถั่วที่ตุ๋นจนนุ่มมากทำให้สามารถดูดซับซอสรสชาติได้อย่างเต็มที่

เวลาในการปรุงอาหารสำหรับหม้อหุงข้าวแรงดัน เวลาที่ระบุถ้าใช้หม้อธรรมดาและสามถ้าทำอาหารช้าๆใน tagine

สิ่งที่คุณต้องการ

• 1 ปอนด์ (ประมาณ 1/2 กก.) เนื้อแกะหรือเนื้อแพะ
• 1 หัวหอมขนาดกลางสับ
• 3 กานพลู
• กระเทียม สับละเอียดหรือกด
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ขิง 2 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชาขมิ้น
• ช้อนชาสีส้ม 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะสับผักชีฝรั่งสด
• 2 ช้อนโต๊ะผักชีสดสับ (ผักชี)
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
• 1 ปอนด์ (ประมาณ 1/2 กก.) ถั่ว
• 1 ปอนด์ (ประมาณ 1/2 กิโลกรัม) หลอดยี่หร่าครึ่งหรือสี่ *

วิธีการทำมัน

* การเตรียมอาหารเม็ดยี่หร่าให้ห่อหุ้มชั้นนอกหรือสองชั้นจากหลอดไฟและตัดส่วนที่หนาที่สุด (แต่ไม่ทั้งหมด) ออกก่อนหรือลดลงครึ่งหนึ่ง

• หม้อความดันหรือวิธีหม้อทั่วไป

1. ใส่เนื้อสัตว์หัวหอมกระเทียมน้ำมันมะกอกผักชีฝรั่งผักชีและเครื่องแกง (ยกเว้นสีเหลือง) ลงในหม้อหุงข้าวแรงดันหรือหม้อขนาดใหญ่ ผสมให้เข้ากันกับเครื่องเทศและสมุนไพร
2. ปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางถึงปานกลางเปิดประมาณ 10 นาทีกวนหลายครั้งเพื่อเปิดเนื้อและน้ำตาลมันทุกด้าน

1. เติมน้ำประมาณ 3 ถ้วยปิดและเพิ่มความร้อนให้สูง ถ้าใช้หม้อความดัน ให้นำไปดันแล้วปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนปานกลางประมาณ 30 นาที ( ถ้าใช้หม้อธรรมดา ให้นำของเหลวลงไปต้มลดลงให้เดือดแล้วปรุงอาหารเนื้อสัตว์ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรืออีกสักครู่)
2. ขัดจังหวะการปรุงอาหาร ณ จุดนี้เพื่อเพิ่มถั่วลันเตายี่หร่าและหญ้าฝรั่น ถ้าถั่วลิสงไม่ได้เต็มในของเหลวให้เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อย ปิดฝานำกลับไปดันและปรุงอาหารอีก 10 ถึง 15 นาที (หรือเดือดเคี่ยวประมาณ 20 ถึง 30 นาที) จนกว่าผักจะอ่อนนุ่ม
3. ตรวจสอบปรุงรสและถ้าจำเป็นให้ลดของเหลวลงจนกว่าจะมีซอสที่อุดมไปด้วย ลบออกจากความร้อนและให้บริการ

• วิธี Clay หรือ Ceramic Tagine

1. กระเจี๊ยบหัวหอมกระเทียมเครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่างของ Tagine
2. จัดวางเนื้อสัตว์ (ด้านกระดูกลง) ตรงกลางแล้วจัดถั่วลันเตาและยี่หร่ารอบเนื้อ
3. เพิ่มน้ำ 3 ถ้วยปิดฝาและวาง tagine ลงใน diffuser เหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง ปล่อยให้ Tagine ไปถึงเคี่ยวเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง (เนื้อแกะอาจใช้เวลานาน) จนกว่าเนื้อจะนุ่มมากและของเหลวจะลดลงเป็นซอสหนา
4. ในระหว่างการปรุงอาหารคุณอาจเพิ่มนิดหน่อยหากรู้สึกว่าจำเป็น แต่อย่างอื่นปล่อยให้ Tagine ปราศจากความสับสนและหลีกเลี่ยงการล่อเพื่อปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงขึ้น
5. เสิร์ฟโดยตรงจาก tagine ซึ่งจะช่วยให้อาหารอุ่น ๆ ได้นานถึงหนึ่งชั่วโมง

จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับ ขนมปังโมรอคโค ซึ่งใช้สำหรับการห่อเนื้อและผัก

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	534
ไขมันรวม	35 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	10 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	20 กรัม
คอเลสเตอรอล	78 มก
โซเดียม	895 มก
คาร์โบไฮเดรต	29 กรัม
เส้นใยอาหาร	9 กรัม
โปรตีน	28 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันออกไป)