การรุกล้ำเป็นเทคนิคการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารในของเหลวที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 140 ° F ถึง 180 ° F
นี้จะเปรียบเทียบกับการต้มซึ่งเกิดขึ้นที่ 212 องศาฟาเรนไฮต์และการ ต้ม ในอาหารที่แช่อยู่ในของเหลวปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิอยู่ในช่วงระหว่าง 180 °และ 205 ° F
โปรดจำไว้ว่า 212 ° F คืออุณหภูมิที่ร้อนที่สุดที่สามารถเข้าถึงได้ เมื่อได้รับความนิยม 212 องศาฟาเรนไฮต์ไม่ต้องคำนึงถึงว่าเตาของคุณสามารถหมุนได้สูงเท่าที่จะสามารถทำได้หรือไม่
ร้อนมากเท่าที่จะเป็นไปได้ เตาร้อนใช้พลังงานมากเท่านั้น
ข้อยกเว้นคือเมื่อทำอาหารในหม้อหุงความดันหรือเครื่องอัดความดัน (แม้ว่าส่วนใหญ่จะพบในห้องครัวเชิงพาณิชย์) เนื่องจากความดันจะทำให้อุณหภูมิสูงกว่า 212 องศาฟาเรนไฮต์
หนึ่งจุดของการรุกล้ำคือว่าเนื่องจากอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำของของเหลวปรุงอาหารจะทำให้เกิดการกวนซึ่งไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนหรือเปราะบางเช่นไข่หรือปลา คุณอาจเห็นฟองสบู่เล็ก ๆ อยู่ที่ด้านล่างของหม้อ แต่ไม่มีเลยที่ขึ้นสู่ผิว
แต่โปรตีนชนิดอื่น ๆ เช่นไก่มักถูกจัดเตรียมโดยการรุกล้ำและผักบางชนิดสามารถลอดได้เช่นกัน
ข้อดีอีกอย่างหนึ่งของการรุกล้ำคือสิ่งที่ลอบจะกลายเป็นสิ่งที่ชื้นและอ่อนโยนซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับปลาที่ทำให้ปลาแห้งเมื่อเตรียมโดยใช้วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ
และเนื่องจากการรุกล้ำทำให้การเก็บของเหลวที่อุณหภูมิคงที่อยู่ในระดับที่ค่อนข้างต่ำนั่นหมายความว่ามีโอกาสน้อยที่จะทำให้สุกมากเกินไป อย่างน้อยก็จะใช้เวลานานกว่าจะต้มมากเกินไป
ของเหลวสำหรับการรุกล้ำมักจะเป็นหุ้นหรือน้ำปรุงรสและผักหอม
ปลาและอาหารทะเลเป็นอาหารพื้นเมืองที่นำมาลวกในของเหลวที่เรียกว่า น้ำซุปของศาล
คุณสามารถซื้อนักล่าสัตว์ปลาซึ่งโดยทั่วไปเป็นภาชนะทำอาหารรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีถาดเพื่อรองรับทั้งปลาและทำให้ง่ายต่อการถอดปลาที่สุกออกจากของเหลวที่รกร้างโดยไม่ทำลายมัน ควรใช้อะลูมิเนียมที่ทำจากสแตนเลสหรือทองแดงเนื่องจากอลูมิเนียมจะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบที่เป็นกรดในของเหลวที่รกร้าง (เช่นไวน์หรือน้ำมะนาว) ให้รสโลหะ
คุณสามารถใช้หม้อ สำหรับการลวกไข่ แต่ต้องใหญ่พอที่จะรองรับจำนวนไข่ ถ้าคุณทำสี่ครั้งหรือมากกว่าในแต่ละครั้งคุณต้องการหม้อที่กว้างพอเพื่อไม่ให้ชนกัน การสาดน้ำส้มสายชูในน้ำช่วยให้ไข่กัน ฉันชอบที่จะแตกไข่แต่ละเป็น ramekin แล้วค่อยๆเลื่อนมันลงด้านข้างของหม้อลงในของเหลวที่รกร้างในขณะที่ให้น้ำหมุนวน ผลกระทบของอ่างน้ำวนช่วยให้ไข่มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น