หมั่นปรุงอาหารหมูทอดแบบคลาสสิกสำหรับเมนูอาหารเรียกน้ำย่อยที่จะมีแขกของคุณมาขอทานอีกมากมายนอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟ croquettes หมูที่ทอดบนขนมปังม้วนสีขาวสำหรับมื้อกลางวันในรูปแบบที่เป็นที่รักของ broodje kroket
เราได้ปรับสูตรหมู Marcus Polman ที่อบง่ายจากเตาอบของ Het Perfecte Varken สำหรับขนมปังโรยตัวของเรา มันค่อนข้างเป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่คุ้มค่ากับความพยายามและส่วนหมูที่ดึงออกมาจากสูตรสามารถเตรียมได้ล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวัน salpicon (เนื้อ ragout ) ยังมีการค้างคืนเพื่อให้แน่ใจว่าการวางแผนล่วงหน้า
หากคุณไม่ได้เป็นแฟนของอาหารว่างทอด แต่คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับหมูนี้ดึงกับขนมปังสีขาวบางกรอบหรือทำอาหารของมันที่เรามักจะทำโดยให้บริการหมูดึงกว่าถั่วสีขาวโยนลงไปใน ซอสปรุงอาหารบาร์บีคิว
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลอกหมู (หรือไหล่) 2.2 ลิตร (1 กิโลกรัม)
- ซอสมะเขือเทศขนาด 2/3 ถ้วย (5 fl oz./150 ml)
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2/5 ถ้วยตวง (3.3 fl oz./ 100 ml)
- สต็อกไก่ 2/5 ถ้วยตวง (3.3 ออนซ์ / 100 มิลลิลิตร)
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายบริสุทธิ์ (demerara)
- 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดอ่อนนุ่ม
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอส Worcestershire
- 1 ช้อนชา ผงพริกแห้ง
- 1 ช้อนชา สับโหระพาสด
- หัวหอมสีขาว 1 ชิ้น (หั่นเป็นวงแหวน)
- 1 ถ้วย (8 ออนซ์ /220 กรัม) ไขมันเบคอน lardons (หรือแถบ)
- 1/5 ถ้วย (25 กรัม) หอมแดง (สับละเอียด)
- 2 กลีบกระเทียม (บด)
- 2 ถ้วย (250 กรัม) แป้งอเนกประสงค์
- 1 1/4 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด (Maizena)
- ก๋วยเตี๋ยวไก่ขนาด 5 1/2 ถ้วย (1.3 ลิตร)
- 0.88 ออนซ์ (25 g) ใบเจลาติน
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา สับโหระพาสด
- 6 ถ้วย (1.9 lb./900 กรัม) ดึงหมู
- 1/5 ถ้วย (1.6 ออนซ์ / 50 มล.) ของซอสปรุงหมูที่ผัด
- สำหรับ Breadcrumbs:
- 1 ขนมปังขาวหั่นบาง ๆ
- 1 ไข่ (ตี)
- 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- เครื่องปรุง: เหล้ามะนาวและมัสตาร์ดม่วงชาวดัตช์
วิธีการทำมัน
สำหรับหมูที่ถูกดึง:
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 285 องศาฟาเรนไฮต์ (140 องศาเซลเซียส) ตัดหมูออกเป็นชิ้นใหญ่ ๆ แล้วนำไปใส่ในกระป๋องอบขนาดใหญ่
- ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำส้มสายชูสต๊อกน้ำตาลมัสตาร์ดซอส Worcestershire พริกผงและโหระพาเพื่อสร้างซอสบาร์บีคิว เพิ่มหอมและเทลงบนเนื้อ
- ปิดผนึกแผ่นปิดด้วยฟอยล์และอนุญาตให้ทำอาหารประมาณ 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าคุณจะสามารถตัดเป็นหมูด้วยช้อน ถ้าคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้ออุณหภูมิของเนื้อสัตว์ควรมีอย่างน้อย 158 องศาฟาเรนไฮต์ (70 องศาเซลเซียส) เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์และปริมาณไขมันที่ลดลง
- นำกระดาษฟอยล์ออกจากแผ่นอบและวางลงในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีสุดท้ายแล้วเปลี่ยนเนื้อสัตว์ นำหมูออกจากซอสบาร์บีคิวและปล่อยให้เย็น เมื่อมีการระบายความร้อนแล้วให้ใช้ส้อมสองอันเพื่อดึงหมูออกเป็นเส้นเล็ก ๆ ที่ฉ่ำ
สำหรับ Croquettes :
- ทอด lardons เบคอนในกระทะsautéกระทะหนักเพื่อทำให้ไขมัน นำชิ้นเบคอนออกจากถาดและพักไว้ เปิดเตาความร้อนที่ต่ำและใส่หอมและกระเทียมลงในไขมันเบคอน เพิ่มแป้งและแป้งข้าวโพดและคนให้เข้ากันเป็นเวลานานเพื่อเพิ่มความร้อนให้ต่ำลงในขณะที่กำลังกวนอย่างไม่หยุดหย่อนเพื่อให้ Roux ไม่สามารถจับได้
- ในขณะที่อบอุ่นหุ้นไก่และเพิ่มไปที่ roux ทีละน้อยปัดเพื่อป้องกันไม่ให้ lumps นำกระทะออกจากเครื่องทำความร้อน
- แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 5 นาทีแล้วจึงค่อยๆบีบและค่อยๆบีบเพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน เพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและโหระพา
- ตอนนี้เพิ่มหมูดึงบิตเบคอนและ 1/5 ถ้วยซอสบาร์บีคิวที่คุณปรุงสุกหมู ผสมให้เข้ากันดีและพักค้างคืนในตู้เย็น เมื่อพักผ่อนให้ใช้ช้อนเพื่อสร้างลูกบอลขนาดเท่ากันและกลิ้งไปเป็น croquettes ที่มีไส้กรอก
สำหรับ Breading:
- รวมสามชามซุป: เติมแป้งลงในแป้งคนที่สองพร้อมกับไข่ตีและที่สามจะมีขนมปังสด (ดูคำแนะนำ)
- หั่นฟักทองลงในแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับการเคลือบอย่างสม่ำเสมอ เขย่าแป้งส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทีละชิ้นลงในชามซุปพร้อมกับไข่ไก่ตีเพื่อให้ไข่ส่วนเกินหยดลง ใส่ขนมปังทีละชิ้นทีละแผ่นแล้วนำไปทอดกับขนมปัง โยนทุกคนในเศษขนมปังจนกว่าจะมีการเคลือบอย่างทั่วถึง แช่เย็น croquettes นาน 15 นาทีเพื่อช่วยให้เคลือบดีขึ้น ตอนนี้ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดเพื่อให้แต่ละ croquette ได้รับการเคลือบสองครั้งของแป้งไข่และ breadcrumbs
- ทอดที่อุณหภูมิ 356 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส) ในหม้อทอดที่มีไขมันลึกจนเป็นสีน้ำตาลทอง หากคุณไม่มีหม้อทอดที่มีไขมันลึกให้ใส่กระทะหรือต้มด้วยน้ำมันพอที่จะทอดลงครึ่งทางด้านข้างของเค้ก ใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันอื่นที่เหมาะสมกับอุณหภูมิสูง อุ่นน้ำมันจนไม่กี่ breadcrumbs sizzle เมื่อโยนเข้าเพื่อป้องกันความแออัดยัดกระทะทอด croquettes ใน batches ขนาดเล็กสำหรับหนึ่งหรือสองด้านในแต่ละด้านหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทอง
- ทิ้ง croquettes ลงในผ้าเช็ดตัวในครัวกระดาษและเสิร์ฟร้อนๆด้วยแตงโมมะนาวผักดองและ มัสตาร์ดดัตช์
เคล็ดลับ:
- วิธีการทำขนมปังกรอบสด: คุณจะต้องขนมปังก้อนสีขาวหั่นบาง ๆ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส (120 องศาเซลเซียส) ตัดเปลือกออกจากขนมปังและจัดชิ้นในเตาอบอุ่น ทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบและใช้หมุดเกลียวหรือขวดเพื่อสร้างเศษขนมปังหยาบ (หรือชีพจรในตัวประมวลผลอาหาร)
- เวลาในการปรุงอาหารของหมูที่ดึงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ไขมันที่ตัดด้วยหินอ่อนจากคอและไหล่มีแนวโน้มที่จะ "ดึง" ได้ดีขึ้นและสามารถยืนได้อีกต่อไปการปรุงอาหารครั้งในขณะที่ leaner ตัดอาจแห้งออก สิ่งที่เรียกว่า "ชนบอสตัน" ทำได้ดีมาก สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูที่การ ตัดแผนผังหมูของ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเรา
ติดตามเราทาง Social Media:
สำหรับข่าวล่าสุดของ Dutch Food - สดใหม่ - เข้าร่วมกับ Facebook และอ่านรูปอาหารของเราใน Pinterest
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 267 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 75 มก |
| โซเดียม | 775 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 11 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 24 กรัม |