จานคลาสสิกของ มันฝรั่ง Lyonnaise ตั้งชื่อตามเมืองลียงในประเทศฝรั่งเศส จานฝรั่งเศสนี้ต้องต้มมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ก่อนที่จะ sauteing ในเนยกับหอมคาราเมลที่เบา มันฝรั่งเสร็จสิ้นด้วยผักชีฝรั่งสับสด หรือสามารถนำมันฝรั่งมาอบในเตาอบได้
ตัดมันฝรั่งลงในรอบเกือบ 1/2-inch ในความหนาเพื่อให้พวกเขาจะไม่กระจุยได้อย่างง่ายดายในขณะที่คุณ saute และเปิดพวกเขา สำหรับการปรุงอาหาร กระทะเหล็กหล่อที่ไม่ได้เตรียม หรือ ปรุงรส เป็นทางเลือกที่ดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- หอมใหญ่ 1 อัน
- 6 ช้อนโต๊ะเนย (แบ่ง)
- มันฝรั่ง 2 ปอนด์มันฝรั่ง (หรือคล้ายมันอบมันฝรั่ง)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- โรยหน้า: ผักชีฝรั่งสับสด
วิธีการทำมัน
เตาตั้งพื้น
- ลอกหัวหอม ตัดมันในครึ่งตามยาวแล้วตัดเป็นชิ้นบาง
- ละลาย 4 ช้อนโต๊ะเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลาง เมื่อมีฟองงอเพิ่มหัวหอม ปรุงประมาณ 6 ถึง 8 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะนิ่มและสีน้ำตาลกวนลงเรื่อย ๆ เอาต้นหอมออกจากจานแล้วพักไว้
- ในขณะที่เปลือกมันฝรั่งและหั่นเป็นรอบระหว่าง 1/4 นิ้วและ 1/2-inch ความหนา (ประมาณ 3/8-inch)
- ใส่ชิ้นมันฝรั่งลงในกระทะหนา ๆ และปิดด้วยน้ำ นำไปต้มกับความร้อนสูง ลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลางและต้มอีกประมาณ 2 นาที
- ใส่เนยเหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะและช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะเดียวกันสุกในหัวหอมและใส่ความร้อนสูงปานกลางถึงปานกลาง ใส่มันฝรั่งลงในไขมันร้อนๆและปรุงอาหารเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าจะมีการชุบด้วยชิ้นสีเหลืองกวนและเปลี่ยนบ่อยๆ พยายามเก็บชิ้นมันฝรั่งไว้ในขณะที่กำลังหมุนและกวน
- เพิ่มหัวหอมกลับไปที่กระทะและความร้อนผ่าน เปิดมันฝรั่งออกบนแผ่นเสียงที่ให้บริการที่อบอุ่น
- โรยหน้าด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสดและประดับด้วยผักชีฝรั่งสับ
วิธีการอบ
- อุ่นเตาอบที่ 400 F.
- ทำตามขั้นตอนที่ 1 ถึง 4 ข้างต้นโดยใช้กระทะที่ปลอดภัยด้วยเตาอบขนาดใหญ่
- เลเยอร์ชิ้นมันฝรั่งสุกและทอดแล้วใส่หัวหอมสีน้ำตาลลงในกระทะโรยหน้าเบา ๆ ด้วยเกลือและพริกไทยดำสดๆ
- วางกระทะไว้ในเตาอบที่อุ่นและอบประมาณ 12 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่ามันจะนุ่มและมีสีน้ำตาลทอง
- ย้ายมันฝรั่ง (ทั้งหมดในหนึ่งชิ้นถ้าเป็นไปได้) จากถาดไปที่แผ่นเสียงที่ให้บริการที่อบอุ่น โรยมันฝรั่งด้วยเกลือพริกไทยและ ผักชีฝรั่งสับสด
การเปลี่ยนแปลง
เพิ่ม 1 ช้อนชากระเทียมสับลงในกระทะกับหัวหอมประมาณ 1 นาทีก่อนที่พวกเขาจะเสร็จสิ้นการปรุงอาหาร; นำไปวางบนจานที่มีหัวหอมและต่อไปตามสูตรด้านบนสำหรับเตาหรือเตาอบ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 253 |
| ไขมันรวม | 14 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 31 มก |
| โซเดียม | 69 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 30 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |