มีวิธีการทำช็อกโกแลตมูสหลายวิธีซึ่งส่วนใหญ่เราได้พยายามอย่างน้อยหนึ่งครั้ง นี่เป็นที่ชื่นชอบของเรา เริ่มต้นด้วยคัสตาร์ดช็อกโกแลตคัสตาร์ที่มีเนื้อเนียนละเอียดและได้รับเนื้อครีมที่โปร่งสบายจากวิปปิ้งครีม ขนมสำเร็จรูปไม่หวานมาก ถ้าคุณชอบมูสหวานให้ใช้ช็อกโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์โกโก้ลดลง (60-65 เปอร์เซ็นต์) หรือเพิ่มเหล้าเสริม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/2 ถ้วย + ครีมหนัก 3 ช้อนโต๊ะแบ่ง
- 1 ไข่แดงขนาดใหญ่
- หยิกเล็กน้อยของเกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- วนิลา
- 2 ออนซ์สังกะสี (72 เปอร์เซ็นต์) ช็อคโกแลตสับ
- ไม่จำเป็น: 2 ช้อนชาเหล้าเช่น Grand Marnier,
- Kahlua หรือ Chambord
วิธีการทำมัน
- เทน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก (1-quart) จนฟองสบู่เริ่มตึงจนทั่วขอบกระทะ
- ปัดไข่แดงน้ำตาลและเกลือลงในชามที่มีความร้อนน้อย เพิ่มครีมร้อนในกระแสช้า, whisking จนกว่าจะรวมกัน นำส่วนผสมที่เตรียมไว้กลับไปที่กระทะแล้วต้มต่อด้วยความร้อนต่ำ ๆ ตลอดเวลาจนกว่าจะหนาขึ้นพอที่จะเคลือบช้อน การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 นาที ต่อต้านการกระตุ้นให้หันความร้อนขึ้นหรือคุณจะเสี่ยงต่อการ scrambling ไข่
- ในขณะเดียวกันละลายช็อกโกแลต คุณสามารถทำเช่นนี้ในไมโครเวฟโดยการให้ความร้อนเป็นเวลา 30 วินาทีที่กำลังไฟฟ้า 50 เปอร์เซ็นต์ นำชามออกแล้วใส่ช็อกโกแลต ทำซ้ำสำหรับช่วงเวลา 30 วินาทีกวนในระหว่างจนกระทั่งช็อกโกแลตละลาย - ประมาณ 90 วินาที หากคุณไม่มีไมโครเวฟคุณสามารถละลายช็อกโกแลตในชามขนาดเล็กที่ติดตั้งเครื่องทำความร้อนไว้เหนือกระทะที่เดือดกรุ่น ๆ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- เทคัสตาร์ผ่านตะแกรงลงในช็อกโกแลต เพิ่มวานิลลา (และเหล้าถ้าใช้) และนำคัสตาร์ลงไปในช็อกโกแลตจนนุ่ม ปล่อยให้เย็น
- ตีที่เหลือ 1/2 ถ้วยครีมในชามขนาดเล็กโดยใช้เครื่องผสมมือ (ส่วนใหญ่ยืนผสมมีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับปริมาณของครีมนี้) จนกระทั่งยอดแข็งเริ่มต้นในรูปแบบ
- พับครีมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต: เริ่มด้วยการใส่บิสกิตลงในฐานของคัสตาร์ดช็อกโกแลต ค่อย ๆ เทครีมลงในส่วนผสม เมื่อผสมให้เพิ่มประมาณ 1/3 ของวิปปิ้งครีมที่เหลืออยู่ในช็อกโกแลต ขูดหมุดแล่นผ่านและใต้ช็อกโกแลตแล้วพับลงบนครีม หมุนชาม 90 องศาแล้วทำซ้ำ ให้หมุนชามและพับสององค์ประกอบเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี ทำซ้ำกับประมาณครึ่งวิปปิ้งครีมที่เหลือ ส่วนผสมจะเบาและการผสมง่ายขึ้น ทำซ้ำกับวิปปิ้งครีมที่เหลืออยู่
- ห่อด้วยมูสด้วยพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลาสามสิบนาทีขึ้นไปจนกว่าเนื้อมูสจะแข็งตัวเล็กน้อย ตักหรือท่อเป็นสอง ramekins หรือแว่นตา ประดับด้วยผลเบอร์รี่หรือช็อกโกแลตหยิกถ้าต้องการ
แก้ไขโดย Joy Nordenstrom ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารโรแมนติก '
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 589 |
| ไขมันรวม | 45 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 24 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 521 mg |
| โซเดียม | 344 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 25 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 19 กรัม |