ประเพณีของการให้บริการ stollen เกิดขึ้นในประเทศเยอรมนีในยุคกลาง สตอลเลนเป็นขนมปังยีสต์ที่ชุ่มชื้นเหมือนเค้กที่เรียงรายไปด้วยผลไม้แห้งหรือหวานและโรยหน้าด้วยน้ำตาลผงที่เต็มไปด้วยหิมะ
สูตรคลาสสิกสำหรับขนมปังตังฟรีขนาดเล็กปราศจากกลูเตนนี้อร่อยอย่างแน่นอนและทำ 4 ก้อนขนาดเล็กเหมาะสำหรับการแบ่งปันกับครอบครัวและเพื่อนที่ปราศจากกลูเตนในช่วงเทศกาลวันหยุด
สูตรปราศจากกลูเตนของเราคือสูตรที่ได้รับการดัดแปลงจาก "Stollen" ซึ่งจะปรากฏใน ตำรา Gluten-Free ที่สมบูรณ์แบบ ของ Donna Washburn และ Heather Butt โปรดอ่านหมายเหตุของ Cook ก่อนเตรียมสูตรนี้!
Cook's Note - สูตรนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า แป้งมันแป้งมันสำปะหลัง และ แป้งมันสำปะหลัง ที่ ไม่มี ส่วนผสมของแซนแทนกัมหมากฝรั่งหรือกานเหว ถ้าคุณใช้แป้งผสมฟรีตังฟรีที่มีแคร็กแซนทีนหรือหมากฝรั่งกระทิงอย่าใส่ช้อนชา 2 ช้อนชาที่เรียกในสูตรนี้!
ในการทำแป้งผสมตังฟรีสำหรับสูตรนี้ให้ใช้ "สูตรดั้งเดิม" ของ Bette Hagman หรือใช้การผสมแป้งที่ปราศจากกลูเตน เพียงเพิ่ม 2 ช้อนชาเหงือก xanthan ถ้าคุณใช้การผสมแป้งตังฟรีที่ไม่ได้เพิ่มหมากฝรั่ง!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 3/4 ถ้วยแป้งผสม (ปราศจากกลูเต, อเนกประสงค์, PLUS 3 ช้อนโต๊ะ)
- 1/4 ถ้วยอัลมอนด์ (แป้ง,
- วิธีการทำอาหารอัลมอนด์โฮมเมด )
- 2 ช้อนโต๊ะยีสต์ (แห้งที่ใช้งานอยู่)
- 2 ช้อนชาเหงือก xanthan
- กระวาน 1 ช้อนชา (พื้นดิน)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ลูกเกด 3/4 ถ้วย
- แอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย (สับ, อบแห้ง)
- รากขิง 1/4 ถ้วย (สับเกล็ด)
- กะทิ 1 กะรัต (ไฟกระป๋องหรือนม)
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (แสง)
- 2 ไข่ใหญ่
- ส้มสีส้มครึ่งถ้วย (น้ำตาลต่ำ)
- สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (ตังฟรีผงหรือฝุ่นอบก้อนอบ)
วิธีการทำมัน
- ใช้เนยน้ำมันมะพร้าวหรือสเปรย์ทำอาหารใส่จาระบีขนาดเล็ก 4 ชิ้น (5-3 / 4 "x 3-1 / 4" x 2-1 / 4 ")
- รวมแป้งอเนกประสงค์แป้งอัลมอนด์ยีสต์แห้งเหงือก xanthan กระวานเกลือลูกเกดแอปริคอตแห้งและขิงที่ตกผลึก ใช้ปัดขนาดใหญ่เพื่อให้กลมกลืนกัน
- ใส่กะทิหรือนมลงในกระทะขนาดเล็กและอุ่นจนร้อน อย่าให้เดือด! ถอดออกจากความร้อน ปั่นในไข่แยมและแยมวานิลลา
- เพิ่มส่วนผสมของเหลวที่อุ่นลงในส่วนผสมที่แห้ง ผัดให้ละเอียดส่วนผสม หมายเหตุ - ถ้าของเหลวร้อนจะฆ่ายีสต์ดังนั้นให้แน่ใจว่าอุ่น (ประมาณ 90 องศาฟาเรนไฮต์)
- แบ่งแป้งที่เป็น Stollen ให้เท่ากันระหว่าง 4 ก้อนขนาดเล็ก กระทะแต่ละตัวควรมีขนาดเต็ม 2/3 ใช้ไม้พายบาง ๆ เพื่อกดลงไปและถอดกระเป๋าอากาศออกใส่แป้ง ปัดนิ้วมือด้วยน้ำและเรียบด้านบนของแต่ละก้อน
- ห่อด้วยกระดาษแว็กซ์หรือพลาสติกห่อเล็ก ๆ และวางกระทะขนมปังไว้ในที่อุ่น ๆ และปล่อยแป้งให้สูงขึ้นจนสุดยอดของกระทะ เปิดเตาอบที่ 350 ° F / 176 ° C หมายเหตุ - เวลาที่ใช้ในการตีขึ้นอยู่กับความร้อน หากคุณไม่มีสถานที่อุ่น ๆ ที่มีไอศกรีมเพิ่มขึ้นให้เทน้ำอุ่นประมาณ 1/2-inch ลงในกระทะย่างขนาดใหญ่ ตั้งกระทะก้อนเล็ก ๆ ไว้ในน้ำและปิดด้วยผ้าเช็ดจานและปล่อยให้ลุกขึ้น
- ค่อยๆห่อพลาสติกห่อจากถาดขนมปังแต่ละก้อนและวางก้อนไว้ที่ชั้นกลางในเตาอบที่อุ่นไว้ นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าก้อนจะมีสีน้ำตาลทองอยู่ด้านบนและเครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลวางอยู่ตรงกลางของก้อนขนมปังที่มีอุณหภูมิ 204 องศา
- ตั้งกระทะลงบนตู้เย็นประมาณ 10 นาทีแล้วนำขนมปังออกจากกระทะและวางบนชั้นวางของให้เย็นสนิท ฝุ่นละอองด้วยน้ำตาลผงตังฟรี
- เมื่อแช่เย็นเสร็จสมบูรณ์แล้วก้อนจะห่อและแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน
คำเตือน: โปรด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวการทำงานเครื่องครัวของคุณกระทะและเครื่องมือปราศจากกลูเตน อ่านฉลากผลิตภัณฑ์เสมอ ผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนสูตรผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า
หากมีข้อสงสัยอย่าซื้อหรือใช้ผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะติดต่อผู้ผลิตเพื่อยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 115 |
| ไขมันรวม | 6 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 40 มก |
| โซเดียม | 81 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |